刀鱼的选择与处理
选带鱼时，应选择肉质饱满、表皮光滑的带鱼，最好不要有鱼腥味。洗净刀鱼，去除鳞片，去除内脏，然后用清水洗净。切片前放入冰箱冷藏15-20分钟，切时更方便，保持整洁。
调料的选择和准备
制作红烧刀鱼需要准备的佐料有:姜、葱、料酒、诺庞、生抽、糖和盐。其中糖和盐对于控制味道和口感至关重要。诺庞和生抽的比例要根据个人的口味来定，一般是2:1的比例。生姜和葱可提味，消除腥味。
烹饪步骤
1.将切碎的刀鱼均匀撒上盐和白胡椒粉，醒来15分钟。
2.在煎锅中烧水，加入姜片和葱末，加入料酒，将刀鱼煮熟。
3.在热锅中冷却油，加入花椒和八角爆香，加入姜片和破断爆香。
4.加入适量老抽水和生抽，加糖均匀炒制。
5.加入适量热水，加入事先煮熟的带鱼块，炖10分钟，加盐调味，再煮10分钟，变成熟至汁干的红烧刀鱼。
小费
1.烤刀鱼时加入美酒，会散发出腥味。
2.红烧刀鱼味道重要的是炖煮时间，煮得够慢才会有味道，但如果时间过长，鱼肉就会被糊弄。
3.烧烤或炸带鱼时，用叉子在鱼皮上戳几个洞也不容易变形，不易起泡。
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