油焖大虾的做法?油焖大虾怎么做法视频

7个月前 (07-01 14:38)阅读2回复0
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因为抽出虾线容易入味,不然龙虾头部的虾黄容易掉出来,将龙虾倒入盆中加水,水份太多龙虾无法入味,第二点是炒香料时不容易糊。温油倒入香料,炒出香味时倒入龙虾。2.龙虾炒至鲜红色时加入两勺豆瓣酱,然后加入料酒、陈醋、十根香、白糖、鸡精、蒸鱼豉油、盖上锅盖焖15分钟,加入蚝油翻炒几下后,加入少量水淀粉再翻炒几下出锅。4.最后把龙虾里面的香料捞出,刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。将大虾洗净。

油焖大虾的做法?

油焖大虾的做法

油焖大虾的做法?油焖大虾怎么做法视频

炎炎夏日已经到来,大家最喜欢吃的小龙虾都不会错过吧!今天大厨就把多年的经验分享给大家。

准备原材料 小龙虾5斤 处理龙虾 1.第一步将小龙虾的虾线抽出来,你也可以不抽,因为抽出虾线容易入味,但口感会没有那么嫩,如果不抽虾线,肉质较嫩,但不易入味。 2.第二步将小龙虾的虾背用剪刀从尾部剪至头部处,如果龙虾大壳较硬就剪两下。 3.第三步剪掉小龙虾的头部,从眼睛处剪掉,别剪太多了,不然龙虾头部的虾黄容易掉出来,虾黄营养丰富,浪费太可惜了。 4.第四步洗虾,准备一把干净的刷子,将龙虾倒入盆中加水,然后把龙虾底部刷干净,因为龙虾底部很脏,会影响虾的味道。 5.第五步将洗干净的虾沥干水分,不然的话,水份太多龙虾无法入味,香料难以进入。 炒龙虾 1.准备5斤龙虾用的香料,香料用水洗一下,第一点是卫生些,第二点是炒香料时不容易糊。

2.起锅烧油,油一定要宽,多放一点,温油倒入香料,炒出香味时倒入龙虾。

2.龙虾炒至鲜红色时加入两勺豆瓣酱,炒出红油,接着倒入一瓶500mL的啤酒,然后加入料酒、陈醋、十根香、白糖、鸡精、蒸鱼豉油、盖上锅盖焖15分钟,中途翻动一次。

3.锅里留一点汤汁,加入蚝油翻炒几下后,加入少量水淀粉再翻炒几下出锅。

4.最后把龙虾里面的香料捞出,会非常好看,撒上葱花,接下来就可以美美的享受了。

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做法一

[1]

鲁菜油焖大虾

主料: 鲜大虾750g。

调辅料: 料酒15g,精盐2g,白糖10g,猪大油60g,花椒油10g,青蒜段25g,姜丝3g, 姜汁5g,高汤75g。  流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。  步骤:  1、切配。将大虾洗净,从眼部剪去头须,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙线,每只大虾切成两段;  2、烹调。炒勺置中火上,放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾, 煸炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下,盖上盖,把勺移至微火上焖制;

3、待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻几下即可出勺装盘。  成品特点: 色泽浅红油亮,口味鲜香醇厚,鲜咸微甜。  操作要领: 掌握好火候,不可焖的时间过长,熟透为止,防止肉老。  用此法还可制作油焖冬笋、油烟排骨、油烟冬菇等。

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