雪里红的腌制酸菜方法？雪菜会慢慢渗出水分，与黄豆、干辣椒混炒在一起，将雪里红放入锅中烫一下，捞出来的雪里红放在凉白开中冷却，不需要加盐和醋，雪里蕻不用洗。盐最好是用腌制用的食用粗盐，把雪里蕻揉搓出水分，用盐揉搓雪里蕻这一步不能少，3、腌菜的坛子要保证无油无水，每年冬季我们老家豫南地区都会腌制雪里蕻。等雪里蕻水分亮出后，把洗净的雪里蕻放入缸中，就可以打开缸拿出雪里蕻炒着吃了！把雪里红腌制起来。
雪里红的腌制酸菜方法？
1、准备适量的雪里蕻，一定要新鲜采摘的，选择一个好天气，晴空万里，把雪梨摆放在太阳底下，晒上一天，此时的阳光不烈，不用担心晒坏，晒全部打落了就行。
2、清洗雪里蕻，把菜叶的杂质、根部的泥土，全部清洗干净，这一步是表面清洁工作，一定要做到位，千万别混入泥土石子，影响了后期的口感，功亏一篑，洗干净之后，再次晾晒一个下午，控干水分为止。
3、准备一个大盆，如果雪里蕻数量多，那就少量多次，戴上手套搓盐，抓上一些雪菜，撒些食盐，轻轻地揉搓按摩，搓至菜杆变软，雪菜会慢慢渗出水分，最后倒掉即可，很简单的，就像搓洗衣服一样。
4、准备一个无水无油的容器，玻璃罐子、陶瓷缸子都行，把雪菜折一折，缸底铺上一层雪菜，撒上一层食盐，再铺一层雪菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满为止，期间可以用擀面杖压一压，压的结实一些。
5、最后找一块石头，压在缸口就可以了，石头大小要适中，根据缸口的大小选择，太小了起不到作用，用重物压住雪菜，可以让盐分渗透更快，如果没有石头，用其它重物也行，只要不让雪菜浮起来就行。
6、再用保鲜膜裹一裹，里三层、外三层，越密封越好，目的就是让盐好渗透，把缸放在阴凉通风的地方，静等二十天左右，就可以开坛取雪菜了，此方法成功率极高。7、等时间到，开坛取菜，把腌好的雪菜洗一洗，浸泡半个小时，与黄豆、干辣椒混炒在一起，期间不用放盐，炒熟后出锅，此菜特别下饭，配面条、馒头都好吃。
首先准备好食材雪里红，然后清洗干净。锅中烧开水，将雪里红放入锅中烫一下，烫至变色后捞出来。捞出来的雪里红放在凉白开中冷却，等待全部晾凉之后装在一个容器中，在用重物压住，不要让菜浮出水面。
不需要加盐和醋，放在常温下，防止十多天，酸菜就完成了。这样做的酸菜无任何添加剂，味道也不咸，酸甜可口的，是正宗的酸菜。这样的酸菜拿来做酸菜鱼最好吃了，也可以拿来炒一炒，味道激发出来味道更香。
雪里蕻怎么腌制？
鲜雪里蕻、粗盐
1.雪里蕻择去老叶和黄叶，把根部修整一下，保留少许根部，摊开晾一天，减少雪里蕻的水分，雪里蕻不用洗。
2.准备盐，盐最好是用腌制用的食用粗盐，通称精洗盐。也就是大家说的‘中粒盐’。取一把雪里蕻，放到盆内，撒上粗盐，用两手揉搓雪里蕻，把雪里蕻揉搓出水分，变薄。腌制雪里蕻，用盐揉搓雪里蕻这一步不能少，又脆又绿不黄。
3.把处理好的雪里蕻码在坛子内，码一层雪里蕻，撒上一层盐，用手压实，依样做好，一层雪里蕻一层盐，直至把坛子装满，上面多撒一些盐，上面压上一块石头，这样放置1-2天后跑味，再盖上盖子，在阴凉处，放置20天后，就可以食用了，腌制好后，等吃的时候拿出来洗净，浸泡几小时，或者一晚上，去除一部分盐味，就可以制作菜肴了。
配料：
雪里蕻 5斤、精盐 斤
烹饪步骤：
1.雪里蕻买回先晾晒一天。
2.用盐干搓。
3.直至将雪里蕻的水分挤出。
4.放入干净的容器中，一个月就可以吃了。
5.吃吧。
烹饪小贴士：
1、这道小菜非常的开胃下饭，其颜色特别的绿，拌雪里蕻时必须加入少许香油，才能够真正吃到小菜的味道。
2、为了更入味，可反复揉搓，但是尽量小心不要扯断，尽量保持完整。
3、腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子，我用的是砂锅。
4、最好选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的雪里蕻。
5、雪里蕻富含植物纤维、维生素A、维生素C、维生素B、维生素B2和磷、铁等矿物元素。有着解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈等功效。
腌雪里蕻的正确做法？
每年冬季我们老家豫南地区都会腌制雪里蕻。
具体做法：十一月份雪里蕻下市后，趁天气晴朗时买回家放在院中晾一、二天，等雪里蕻水分亮出后，清洗干净。
找一口大缸，洗净，腌菜人的手也要洗干净，不能有油。把洗净的雪里蕻放入缸中，放一层菜撒一层盐，盐要撒匀。最后菜都放入缸中后，菜上压一块石头。把缸口盖上。
腌三个星期左右，就可以打开缸拿出雪里蕻炒着吃了！
雪里蕻去掉黄叶，把根部的泥土用削皮刀去掉，悬挂起来，晾晒一至两天发蔫，选用粗盐用料理机把粗盐打碎一些。
铺一层菜，撒一层盐，再用拳头把菜压实。
铺雪里蕻的时候要一圈一圈盘着铺，菜根冲上，特别是最上面一层，让菜杆压住菜叶，最上面铺满一层盐，把雪里红腌制起来。
用重物把雪里红压实，使其之间没有空隙，便于后期的发酵。待雪里红发出特有香气即可食用。
腌萝卜又脆又好吃的腌雪里红做法？
将买回来的雪里红择干净。
2/8
把根部用剪刀劈开，放在大盆里。
3/8
分层撒上盐，打颠倒码整齐，放在阴凉处直到水分腌出来为止。（大概需要腌一到两天时间）
4/8
烧半壶开水晾凉，水里加盐。
5/8
将盐水倒入雪里红的大盆内，泡制一天。
6/8
将盆里用盐水泡过得雪里红拧成一小捆一小捆的。
7/8
将拧成捆的雪里红整齐的放入容器中，这样吃的时候比较方便。
8/8
将盆的盐水倒入容器中，淹没即可。找一块大石头洗净，压在雪里红上。最后将容器放在阴凉处。
白萝卜腌切成小手指粗细的条，放盐或白糖杀出水分，用手攥干，把调好的盐，辣椒面，白糖白醋味精等倒入萝卜中搅匀，就可以了，雪里红是熬一锅盐水放凉里面滴入几滴白酒，把洗干净的雪里红摁在里面就可以了