步骤6加入豆瓣酱炒出香味，步骤7加入适量清水、1勺生抽、1勺老抽、少许鸡精煮沸。等鱼可以滑动的时候再翻面步骤/方式5煎至两面金黄步骤/方式6另起锅烧开水步骤/方式7水开把烤好的鲳鱼放入锅中步骤/方式8鱼放进去之后倒入生抽，中小火炖至入味步骤/方式9煮至汤汁粘稠留一碗汤，白酒腌十分钟步骤2热油煎至两面发黄盛出步骤3锅留底油，辣椒酱炒香步骤4下金鲳鱼步骤5倒入由适量生抽。
红烧鲳鱼最正确的做法王刚？
步骤1
鲳鱼一条处理干净，在鱼身两面横切几刀。
步骤2
鱼身两面涂抹上2克姜葱，1勺料酒，腌制五分钟。
步骤3
姜切片、蒜切料、葱白切段，豆瓣酱半勺备用。
步骤4
锅里加油烧热，将鲳鱼两面煎至微黄色，盛出。
步骤5
锅留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
步骤6
加入豆瓣酱炒出香味，炒出红油。
步骤7
加入适量清水、1勺生抽、1勺老抽、少许鸡精煮沸。
步骤8
放入鲳鱼上盖小火烧十分钟，中间翻面。
步骤9
将鱼盛出装盘，淋上适量汤汁。
步骤10
成品图
步骤/方式1
准备腌鱼的材料，葱姜，八角，花椒，香叶，料酒，盐
步骤/方式2
除了盐和料酒之外所有的材料放到鱼肚子里，料酒和盐抹在鱼皮上边，腌制半小时
步骤/方式3
煎锅中放油，油中撒一勺盐，为了防止煎的过程中鱼皮粘锅
步骤/方式4
凉油下鱼，不着急反面，等鱼可以滑动的时候再翻面
步骤/方式5
煎至两面金黄
步骤/方式6
另起锅烧开水
步骤/方式7
水开把烤好的鲳鱼放入锅中
步骤/方式8
鱼放进去之后倒入生抽，老抽，蚝油，冰糖，中小火炖至入味
步骤/方式9
煮至汤汁粘稠留一碗汤，关火，淋一勺香醋，出锅
步骤/方式1
金鲳鱼让商家帮忙去除内藏后，擦干水分，在鱼身上肉比较厚的地方，划几刀。
步骤/方式2
薄薄的抹上一层淀粉，即可以让鱼在炸了以后变脆，也可以防止有水迸溅
步骤/方式3
锅里的油烧至八成热（放入筷子会迅速冒泡），鱼肚子向外放入鱼，进行炸至。鱼肚子向外，可以避免迸溅。
步骤/方式4
鱼炸至两面焦黄，炸鱼的油倒出去，放入所有的炖鱼料，加入水没过鱼
步骤/方式5
锅里的汤，煮开5分钟以后加盖盖子中小火炖煮20分钟，期间可以给鱼翻一次身
步骤/方式6
时间到了以后，揭开锅盖，大火收至汤汁浓稠，就可以出锅了。收汤的时候，可以用勺子淋一些汤汁在鱼的身上。
步骤1
食材:金鲳鱼一条、姜适量、蒜适量、白酒适量
、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、冰糖适量、青椒半个、红椒半个、淀粉适量、辣椒酱一勺
金鲳鱼收拾干净，两面划花刀。用盐，白酒腌十分钟
步骤2
热油煎至两面发黄盛出
步骤3
锅留底油，下姜，蒜，冰糖，辣椒酱炒香
步骤4
下金鲳鱼
步骤5
倒入由适量生抽，老抽，料酒，淀粉加水调的汁
步骤6
中小火煮十五分钟，至汤汁差不多要干时加青红椒即可
步骤7
盛出，开吃吧
豆腐烧平鱼的做法？
材料:
鸡蛋豆腐 1盒,扁鱼 2片,蒜头 3~5颗量,杏鲍菇 1盒,红萝卜 适量,蒜苗(青葱可取代) 1根,太白粉 适量,蚝油(酱油膏可取代) 1大匙,酱油 1大匙,糖 1小匙
豆腐烧平鱼的做法:
1: 准备好所需的材料
2: 扁鱼用剪刀剪碎，其余材料切成适当大小
3: 鸡蛋豆腐切块后沾上薄薄太白粉入油锅煎至两面稍微上颜色后取出
4: 以原油锅爆香蒜末和扁鱼，接着加入红萝卜。红萝卜稍软后，炉火转最小火，加入调味料炒酱约5~10秒
5: 接着加入约半碗多一些的水量和杏鲍菇，如果是用原煎豆腐的油锅责不用在勾芡，因为锅子本身还残留着些许太白粉，所以会自然有浓稠效果
6: 若是加水后无浓稠效果，则须以少许太白粉水勾薄芡。酱汁煮开后加入原先煎好的鸡蛋豆腐稍微拌两下即完成!
食材用料：平鱼1条，豆腐1块，食用油适量，料酒2勺匙，生抽2勺匙，白糖1勺匙，豆瓣酱2勺匙，青红米椒各1个，生姜3片，大蒜头2瓣，小葱2棵，花椒1小撮，香醋1勺匙，香芹1棵
做法步骤：
1，鱼处理好清洗干净！身上划几刀用盐料酒腌15分钟。
2， 将鱼擦干水份热锅放油将鱼煎至两面双黄盛起备用。
3，热锅放油放入生姜大蒜头，青红米椒花椒煸香放入豆瓣酱翻炒！最后放入鳊鱼，料酒生抽放入一碗温水放入豆腐煮15分钟。
4，小火收汁，盛起装盘即可
1/4 老豆腐切成约0.3厘米厚的小块；平鱼宰杀处理干净，剁成块；生姜切片，葱搀结，干辣椒去籽剪成丝

2/4 热锅放油，下入豆腐片，煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后舀出待用

3/4 锅内再加入少许油，下入鱼块（鱼皮的一面朝下），中小火，煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后下入两小勺料酒

4/4 下入之前煎好的豆腐，放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱结、干辣椒、盐，再下入淹过锅内所有材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅
主料：
鲶鱼1条
辅料：
豆腐1块、芹菜少许、干辣椒10个、豆瓣酱1大勺、泡红椒4个、花椒1小把、葱适量、蒜适量、姜适量、香菜少许、料酒适量
做法与步骤：
1.炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜
2.炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒
3.加入高汤或清水烧开备用
4.沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时
5.加入豆腐再炖十分钟
6.加入香菜和芹菜段即可出锅
1，鱼用料酒生姜腌制下，然后表面撒少许地瓜粉，其实鱼应该用纸擦干再撒点地瓜粉，这样煎的时候就不会溅油，不过这一步我省了就是！
2
油温烧至七成热，鱼放到锅里煎至两面酥脆即可！
3
锅里倒入适量的油，加入蒜头剁椒爆香！
4
加入西芹翻炒！
5
然后锅里加水，豆腐，洋葱，鲳鱼！再加料酒，辣椒粉，生抽，少许盐巴！
6
炖至豆腐入味，稍微有点收汁，加入胡椒粉，味精，鸡精，最后加点青椒，葱花，片刻就可以起锅了！