步骤一：选材准备
首先，我们需要选择一只新鲜的鸡，最好是有鸡毛的活鸡，这样可以保证鸡的鲜美和口感。然后将鸡洗净放在盆中，加入适量的水泡上十分钟，让鸡毛松软，方便去掉。接下来，用刀将鸡的头、脚和内脏去掉，将鸡清洗干净后备用。
步骤二：烹饪过程
将准备好的鸡放入锅中，加入清水，水量以没过鸡为宜，然后加入适量的姜片和料酒，用大火烧开。烧开后，撇去浮沫，然后调小火，盖上锅盖焖煮一个半小时左右，至鸡肉熟烂。
步骤三：调味提鲜
将焖煮好的鸡肉捞出，放入碗中备用。接下来，将锅中的汤再烧开，加入盐、味精、鸡精、葱末等调料，调成适口味。最后，将调好味的汤浇在鸡肉上即可。
小贴士：
1.在焖鸡的过程中要少加水，否则会影响鸡汤的浓郁度。
2.烹鸡时可以加入一些红枣、枸杞、山楂等调料，增加营养价值。
3.喜欢吃辣的人可以加入一些辣椒、豆瓣酱等调料，增加口感。
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