最有名的头菜就是小鸡炖蘑菇。猪肉炖粉条都是东北菜的大特色。东北人喜欢吃的酸菜也是东北一大特色。小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜，一般来说就是用小笨鸡加上干蘑菇和粉条一起炖出来，外地人来东北就想找最正宗的锅包肉来吃，烤冷面也是东北非常有名的一道小吃。外地人就不能把一堆菜混在一起却还做的特别好吃“铁锅里炖豆角土豆玉米，将新焖的白米饭和各种好吃的卤子混在一起，把我们本来不喜欢吃的猪皮做成了和果冻差不多的食物。
东北菜是什么？
东北菜是指东北，包括黑龙江，吉林，辽宁，内蒙古东部，河北东北部的烹饪菜种。
东北菜的特点是一菜多味，咸甜分明，用料广泛，火候足，滋味浓郁，色味鲜浓，酥烂香脆。烹调方法长于熘，爆，扒，炸，烧，蒸，炖，以熘，炸，酱，炖为主要特点。
东北菜主要是满汉蒙。最有名的头菜就是小鸡炖蘑菇。由满汉全席时代开始如汉菜的八大菜系相对并论。百态也像棉花一样在全国各地开花，有各种特色美味小吃白肉血糖，猪肉炖粉条都是东北菜的大特色。东北人喜欢吃的酸菜也是东北一大特色。
东北菜十大经典菜做法？
1/10小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜，一般来说就是用小笨鸡加上干蘑菇和粉条一起炖出来，这道菜有一种独特的香味，让人欲罢不能。这道菜是非常能代表东北菜的，就算是南方朋友也肯定听说过小鸡炖蘑菇。东北人肯定是吃过啦！
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酸菜五花肉。酸菜这道菜就非常有地域性了，东北人一般都只认自己家的酸菜，外面的酸菜根本不爱吃，觉得没有家里那股又酸又香的味道，当然很多外地人一开始闻到味道肯定是接受不了，但是吃完之后又想吃第二顿，“真香”！
3/10锅包肉。因为锅包肉实在是太火了，现在都已经变成一道小吃而不是一道菜了，外地人来东北就想找最正宗的锅包肉来吃，一口下去，酸酸甜甜的，而且锅包肉非常满足色香味俱全的美食要求，看起来色泽金黄，吃起来酸甜脆，成为外地人心心念念的美食之一。
4/10烤冷面。烤冷面也是东北非常有名的一道小吃，虽然在东北的的大街上随处可见烤冷面的小摊子，但是在外地却很难找到正宗的烤冷面。将冷面放在烤架上烤，配上鸡蛋和各种调料，真是只有东北人才能做出那种味道啊！
5/10烧烤。大家对东北人的印象就是“大金链子小手表，一天三顿吃烧烤”。在东北，烧烤然确实随处可见，在夏天的时候，还有那种大排档，吃的非常便宜，但就是热闹，一堆人聚在一起吃烧烤，那才叫香呢！
6/10酱肘子。在南方你应该很难吃到一整个酱肘子，这和东北人吃饭豪爽也是有很大关系的，东北人吃饭讲究大口吃饭，大碗喝酒，所以吃一整个酱肘子那才叫爽呢！而且东北人用料足，一整个肘子看起来就特别有食欲，吃起来特别香，一顿能多吃两碗饭！
7/10东北乱炖。东北乱炖虽然一直被外地人嘲讽为“猪食”，但是东北乱炖现在已经成为东北的一种代表了，外地人就不能把一堆菜混在一起却还做的特别好吃，这也是非常神奇的一件事情。
8/10大锅炖豆角。这时东北非常受人喜欢的一道菜，铁锅里炖豆角土豆玉米，因为一般都是农村地里新收的食材，所以吃起来特别新鲜，特别好吃。自家做的豆角玉米土豆，3个人就能吃一大盆。
9/10饭包。饭包属于打卤饭。将新焖的白米饭和各种好吃的卤子混在一起，外面包上一大张生菜，吃起来就特别好吃，可能是因为东北的大米好吃吧
10/10：皮冻。皮冻是用猪皮加工成的一种肉制品，把我们本来不喜欢吃的猪皮做成了和果冻差不多的食物，吃起来非常有嚼劲，蘸着酱油吃是最好的下酒菜。
第一，小鸡炖蘑菇。这道菜不用多说，绝对的经典，产自东北山林的野榛蘑加上肥美的小笨鸡，二者混合在一起，会发生一种神奇的反应，成品简直不要太香，闻到口水都能流一锅。

第二，炖鱼。对于东北的气温大家心里很清楚，那么能够适应这种气温并且能提供肉食的物种就不会太多，这其中，鱼是十分重要的。不用什么复杂的操作，清洗干净，直接放到锅里加点蒜和香菜调味开炖。绝对好吃，尤其是鱼汤，十分鲜美。
锅包肉：准备瘦肉，把瘦肉放入准备调好的料汁中，搅拌均匀备用，热锅，下肉片炸熟，捞起在将肉片下油锅，肉片焦黄香脆即可，炒配菜，肉片和料汁一起炒就可以了。
小鸡炖蘑菇：不需要调料和做法，只要把鸡炖的软乱脱骨蘑菇吸入汤汁，就能做出好味道
锅包肉是赫赫有名的东北菜，每一口都令人回味无穷。锅包肉里的肉是猪的瘦肉，我们把切好的猪瘦肉混入调好的料汁中，均匀搅拌后备用。
接着菜油热锅，把油烧到六分熟，下入肉片炸熟，捞起来后再次将肉片下油锅，直到肉片看起来焦黄香脆才行。
接下来就是炒红椒丝香菜梗，胡萝卜丝等配菜了，炒至八分熟时将肉片再次倒锅中，加入料汁一起炒一分钟，即可装盘食用了。锅包肉闻起来可香了，吃起来更是香脆甜酸，超级棒！
东北名菜三个字的？
地三鲜（Sauteed Potato、green pepper and eggplant），是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
地三鲜是东北菜中的的经典之一，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
东北名菜有不少，其中菜名三个字的有: 1肉类中的锅包肉，溜肉段，姜丝肉，酥白肉，汆白肉等。
2蛋禽类的油泼鸡，辣子鸡，纸包鸡，锅烧鸡等等。
3水产类的清蒸鱼。还有地三鲜，炸茄盒，溜三样，杀猪菜，炸八块，八大锤，扒二白，熘肝尖等等。
当之无愧的“锅包肉"，即使是吃不惯北方菜的南方小伙伴吃过之后都会连连称赞，酸甜酥脆的口感，吃了这回真的是会念下一回。
金灿灿的色泽，浓厚的汤汁…不愧为哈尔滨百年的传承名菜，据说还是百年前俄国菜改良过来的，已经被东方莫斯科的哈尔滨师傅做的那叫一个绝绝子！欢迎小伙伴们品尝！