用盐和料酒腌制15分钟，使鱼肉更加鲜嫩。2. 调制蛋液：加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀。3. 鱼的裹粉：将腌制好的鱼块逐一裹上面粉，然后蘸入蛋液中，使鱼块均匀地裹上一层面粉。将炸锅加热，倒入足够的食用油，将裹好面粉的鱼块逐一放入锅中炸至金黄酥脆，将锅中的油留少许，加入切好的生姜和葱段，将炸好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，使调料充分渗入鱼肉中。加入适量的盐和料酒，继续翻炒均匀。
酥鱼是一道美味可口的传统中式菜肴，它的外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感十分诱人。下面我将为您介绍一种最正宗的酥鱼做法。
材料：
- 新鲜鱼（鲈鱼、草鱼等适合做酥鱼的鱼类）：500克
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 鸡蛋：1个
- 面粉：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：1. 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状。用盐和料酒腌制15分钟，使鱼肉更加鲜嫩。
2. 调制蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀。
3. 鱼的裹粉：将腌制好的鱼块逐一裹上面粉，然后蘸入蛋液中，再裹上一层面粉，使鱼块均匀地裹上一层面粉。
4. 热油炸鱼：将炸锅加热，倒入足够的食用油，待油温达到180℃左右时，将裹好面粉的鱼块逐一放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
5. 炒香调料：将锅中的油留少许，加入切好的生姜和葱段，炒香出香味。
6. 炒鱼块：将炸好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，使调料充分渗入鱼肉中。
7. 调味：加入适量的盐和料酒，继续翻炒均匀，使鱼块均匀地吸收调料的味道。
8. 出锅：炒至鱼块表面呈现金黄色，鱼肉变得酥烂时，即可出锅装盘。
一道香酥可口的酥鱼就做好了。您可以根据个人口味，加入适量的辣椒、蒜末等调料进行调味。
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