放入锅内加水杀青冲凉，竹笋茶青、切块2、梅花肉对半切，梅花肉煎香、切条3、用蒜炒香梅花肉，下方笋、下拌饭酱、烧至入味即可。把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，然后放入焯好的竹笋，3、辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片。4、锅里放少许油放入腊肉爆炒。6、放入笋干加水焖煮一下。7、加入适量料酒、生抽、盐和蒜苗即可。3、加入拍碎的姜和花椒粒（如果口味偏辣。
方竹笋炒肉的做法？
1、将新鲜的竹笋去壳，放入锅内加水杀青冲凉，切块；
竹笋茶青、切块
2、梅花肉对半切，下锅反面煎香，煎3成熟，并切条备用；
梅花肉煎香、切条
3、用蒜炒香梅花肉，下方笋、下拌饭酱、烧至入味即可。
方竹笋炒腊肉的做法？
腊肉切小片，大概半厘米厚。竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻。
葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行，以上配料备用。
坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好的竹笋，再放一点点酱油。
炒大概三分钟后倒入一小碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，不要焖干了锅，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅享用了。
干方竹笋的家常做法？
食材：腊肉250g，笋干120g，食盐适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，调和油适量，蒜苗适量，剁椒适量
做法：
1、笋干提前泡发切好片。然后再放入开水中焯烫一下。
2、腊肉上锅隔水蒸一下，然后切片。
3、辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片。
4、锅里放少许油放入腊肉爆炒。
5、放入生姜和辣椒。
6、放入笋干加水焖煮一下。
7、加入适量料酒、生抽、盐和蒜苗即可。
做法如下：
1、提前一至两天，干方竹笋泡发，用高压锅压好后，清洗后切成小段浸泡备用。
2、排骨切成小段，砂锅大火煮开，用锅铲刮起漂浮在水面的血泡。
3、加入拍碎的姜和花椒粒（如果口味偏辣，还可以加一两个干辣椒）。
4、方竹笋沥干水加入汤中，大火煮沸，关小火慢慢煨2个小时。
5、盛出，按个人口味放盐，撒上葱花即可。
做法：
1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用
2、碗豆同法滤干水分备用
3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀
4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。
羊角笋的做法？
【葱油羊尾笋】
主料：羊尾笋一盘
辅料：小葱2根，油20克，酱油或蒸鱼豉油10克
做法：步骤1、农家自制的羊尾笋，颜色有点黄，不是市场买来的那么白，但是极嫩，选的都是嫩尖。
步骤2、把羊尾笋洗去表面的盐粒，撕成细条，放在大碗里，用冷水浸泡，这中间隔半小时换一樽水，2个小时就能把盐分都泡淡，如果不换水，放多久都是咸的，因为水是咸的。
步骤3、把完全浸泡淡的羊尾笋挤干水份，切成小粒，小葱洗净切成葱粒备用。
步骤4、热锅里加少许油，爆香葱白，下入笋丁翻炒
步骤5、炒出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，这种不太咸，如果放酱油，那就略放少一点。
步骤6、不断的翻炒2分钟，翻炒出香味
步骤7、撒上绿葱花翻拌均匀就可以出锅了。
这样的咸笋丁，已基本没有咸味，只靠那一点蒸鱼豉味调味，极香，因为炒制过，吃着也更放心，
清爽版竹笋红烧肉原料：五花肉2斤，盐2汤勺，冰糖（冰糖最好，白糖也行，至少2汤匙，不要怕放多，因为肉是喜糖的）,葱段，姜片，料酒2汤勺，生抽2汤勺（如果觉得这个版本太清淡，可以适当添加2勺老抽）。
1.肉洗净后切成方块(2厘米见方），入热水焯一下。
2.炒锅洗净，烧热。用一点点油煸炒葱姜、加五花肉，加生抽料酒等调味料。
3.加开水！水量刚刚没过肉即可，大火烧开，改小火煮五十分钟左右。当肉煮到6成熟时才加盐！这是因为盐加得太早会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂。
4.等汁挥发得差不多了，加大火收汁。炖制红烧肉一定要用两头旺火，中间小火，炖出来的肉才漂亮！
春天的笋子有几种？
春天的笋子通常有两种主要类型，分别是：
青笋：青笋是指在竹子地下茎的生长点处刚刚冒出地面，未经过充分生长的嫩笋。青笋的外皮翠绿，质地嫩滑，口感鲜嫩，适合炖煮、涮食等方式烹调。
春笋：春笋是指竹子地下茎在春季生长过程中形成的笋子。春笋相对于青笋来说稍微生长了一些，笋体比较饱满，质地也较为鲜嫩。春笋适合炒菜、炖汤、炸等方式烹调。
不同地区和竹子品种还可能有其他类型的笋子，如毛笋、冬笋等，它们的特点和用途也各有不同。在烹饪时，根据笋子的不同类型和口感，可以选择不同的烹调方式，以充分发挥其独特的风味。
春天的笋子有多种。
因为春天是竹笋生长的季节，而不同的竹笋品种会有不同的生长周期和区域分布，因此就会有多种春季出产的笋子。
此外，在采摘的时候也会有不同的处理方法，比如是否剥皮等等，也会影响笋子的口感和营养成分。
因此，春天的笋子种类繁多，如毛竹笋、水竹笋、烤竹笋、干竹笋等等。
笋子是一种营养丰富，口感独特的蔬菜，非常适合春季食用。
春天的笋子一般有两种。
一种是毛竹笋，另一种是冬笋。
其中毛竹笋生长在气温较高、湿度较大的环境中，呈白色，口感脆嫩、清香味美；而冬笋则是冬季生长的，呈灰色，口感较嫩，有着浓烈的竹香气味。
两种笋子都有丰富的营养价值，含有多种维生素和微量元素。
据相关研究表明，它们还能够调节人体代谢功能，增强免疫力，对防治疾病有一定的帮助。
因此，春季是享受笋子美食的最佳时期。
种类繁多
春笋、鞭笋、毛竹、麻竹笋、雷竹笋等多种。春笋的种类丰富，一般2月到6月的竹笋都可称之为春笋全国基本都可以看见毛竹，这种笋生长周期长，但产量很高，一年四季都有。麻竹笋又被称作甜竹，在大陆和东南亚地区都有生产，味道鲜美，脆爽可口