将干辣椒放入锅中炒香。5. 加入豆瓣酱炒匀，煮开。6. 将腌制好的鱼片放入煮开的水中，煮至鱼片变白后捞出备用。放入姜蒜末炒香。8. 加入炒好的豆瓣酱，炒匀。煮开后加入盐、鸡精、辣椒粉和花椒粉，10. 将煮好的鱼片放入锅中，煮开后加入青蒜和葱段，煮至鱼片熟透。12. 装盘后撒上一些辣椒粉和花椒粉，- 鱼片腌制时加入料酒可以去腥味。- 水煮鱼的辣椒粉和花椒粉的用量可以根据个人口味调整。
水煮鱼是一道具有川菜特色的经典菜肴，口感麻辣鲜香，深受人们喜爱。下面是制作水煮鱼的详细步骤和方法：
准备材料：
- 鲜活草鱼或其他鱼类 500克
- 豆瓣酱 2汤匙
- 干辣椒 10-15个
- 姜蒜末 适量
- 葱段 适量
- 青蒜 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 辣椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 淀粉 适量
步骤：1. 将鱼洗净，去鳞去内脏，切成约2-3厘米的厚片。
2. 在鱼片上撒上盐和料酒，腌制10分钟。
3. 干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽。
4. 热锅凉油，将干辣椒放入锅中炒香。
5. 加入豆瓣酱炒匀，再加入适量的水，煮开。
6. 将腌制好的鱼片放入煮开的水中，煮至鱼片变白后捞出备用。
7. 锅中留少许底油，放入姜蒜末炒香。
8. 加入炒好的豆瓣酱，炒匀。
9. 加入适量的水，煮开后加入盐、鸡精、辣椒粉和花椒粉，调味。
10. 将煮好的鱼片放入锅中，煮开后加入青蒜和葱段，煮至鱼片熟透。
11. 用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
12. 装盘后撒上一些辣椒粉和花椒粉，即可食用。
小贴士：- 鱼片腌制时加入料酒可以去腥味。
- 炒豆瓣酱时要用中小火，以免糊锅。
- 水煮鱼的辣椒粉和花椒粉的用量可以根据个人口味调整。
- 水煮鱼的汤汁可以根据个人喜好加入适量的水，调整浓稠度。
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