2、鸡丁放碗中加酱油、味精、黄酒、生粉拌匀腌渍。逐块放入鸡丁。5、锅中留油30cc将干辣椒炒至棕红色放葱和花椒。6、再放入鸡丁加盐、糖炒匀。放入鸡块，放入葱姜蒜和干辣椒，葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克【制作调料】：姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克——制作方法和步骤——【步骤一】：
干炒辣子鸡的做法？
材料: 用料 材料：净童子鸡200克，熟花生米50克，葱段20克调味料：干辣椒100克，油500cc，花椒20粒，酱油5cc，盐1克，味精1克，白糖5克，黄酒5cc，生粉15克，麻油2cc 做法:1、将鸡斩成大丁。
2、鸡丁放碗中加酱油、味精、黄酒、生粉拌匀腌渍。
3、锅中加油500cc烧到6成热后，逐块放入鸡丁。
4、待鸡丁外脆里熟时捞出沥油。
5、锅中留油30cc将干辣椒炒至棕红色放葱和花椒。
6、再放入鸡丁加盐、糖炒匀。
7、淋上麻油装盘。 操作要求 1、辣椒要煸至棕红色，花椒炸出香味，火不能大，防焦。
2、鸡丁要炸到外脆里熟不黏连。
1.将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。
2.锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。
3.鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。
4.姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。
5.锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。
6.锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。
做辣子鸡的简单5个步骤？
制作材料】：半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个
【腌制调料】：葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克
【制作调料】：姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟，把血水泡出，然后冲洗干净后，把水沥干，然后把鸡肉剁成小块，放盆中。
【步骤二】：我们一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克，葱姜简单切一下，然后用手把葱姜攥出汁，放入鸡肉里边，用手不停的抓揉，知道鸡肉发黏后，就可以了，然后腌制20分钟左右，盐和调料一定要加够，这样鸡肉才能入味。
【步骤三】：在腌制鸡肉的同时，我们开始准备辅料，我们青红尖椒洗净切成圈，干辣椒切成小段，把葱姜切成粒一起放入盆子中，然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的，我们可以多多的放辣椒和花椒。
【步骤四】：鸡肉腌制完成后，我们放一勺玉米淀粉约20克，继续用手充分抓匀，目的是锁住水分，这样鸡肉吃起来也比较嫩，然后放一勺植物油约10克，然后搅匀，目的是待会过油不粘连。
步骤五】：所有的食材准备好后，我们取一个锅，然后放入300克是植物油，家中允许的话可以多放点油，然后烧热至8成热，把鸡肉倒入锅中，迅速滑散，然后开中火把鸡肉的水汽炸出，同时把鸡肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间，不要炸过火，让鸡肉变老变柴，影响口感。
用料：鸡腿肉300克，干辣椒 40克，葱 1颗，姜 一小块，蒜3粒，葱姜蒜50克，花椒 5g，熟芝麻20克，盐3克，白糖 10克，料酒 20克，胡椒粉 3克，老抽20克，鸡粉3克。
第一步：选用半只三黄鸡，剁成1厘米左右的小块，放入清水中把血水洗干净。
第二步：加入食盐2克，鸡粉2克，十支香1克，胡椒粉2克，一勺辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，然后再放入干淀粉拌匀，腌制20分钟。
第三步：大葱切成葱花，大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，油炸花生米200克备用。
第四步：起锅烧油，五成热下入鸡块，中火炸2分钟，转大火炸30秒，炸成金黄色，焦酥倒出控油。
第五步：起锅，加入辣椒油，花椒10克，干辣椒50克，小火煸炒，加入一支香辣酱炒匀，然后把葱，姜，蒜加入一起爆香，倒入炸好的鸡块，花生米，加入鸡粉，白糖，食盐，13 香，开小火翻炒2分钟，最后加入孜然粉，葱花，熟芝麻出锅即可。
做法如下：
1.鸡腿洗净剁成小块，加入酒、盐、水淀粉腌制20分钟入味，姜、蒜、小葱、辣椒切好以备用。
2.往锅里倒入植物油，烧至五六成热，加入鸡块炸成金黄色，之后关火，盛出来。
3.开大火，把油锅烧制七成热，进行复炸，直到至表面金黄，肉质发脆，关火后，捞出控干油。
4.锅中留底油，开大火烧热，之后，开小火加入姜、蒜片，爆香后，加入辣椒，以炒出麻辣香味。
5.把炸好的鸡块放进锅里一起翻炒，并加入花生米，加盐、鸡精、白糖、小葱，一起炒匀即可。
冻鸡怎么做辣子鸡
首先我们准备一下食材：
准备三黄鸡半只，放入盆中，加入清水，洗净鸡肉表面的血水备用。
先斩掉鸡翅，剁成小段，再把剩余的鸡肉，都剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用。
盆里加入食盐2克入一下底味，加入胡椒粉3克，料酒3克去腥，再加入蚝油5克，用手抓匀，放在一边腌制10分钟。
下面我们准备一下辅料：
生姜一小块切成姜片，大葱半根切成马蹄片，一起放入盆中。
小葱几个切成3厘米长的段，放入小盆中。
再抓入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。
准备一个小盆，放入花椒一小把，红干椒适量，辣椒也可以根据的口味来添加。
然后加入适量清水浸泡，这样可以避免花椒和红干椒，在炒制的时候糊锅。
10分钟过后，在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉，用手反复抓匀，使鸡肉均匀的裹上淀粉，这样可以更好的锁住鸡肉里面的水分，保留鸡肉的营养不流失。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入拌好的鸡块，用勺子不断的翻动，使鸡块受热均匀，开中火炸5分钟左右，再改成小火炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，避免夹生。
8分钟过后，鸡块已经炸的金黄酥脆，就可以捞控油了。
然后把花椒和红干椒倒入漏勺中，再用清水冲洗两边，控去水分。
锅里添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒，翻炒片刻，炒出花椒和辣椒的香味。
再倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，开小火，翻炒一分钟，使鸡块和辣椒的香味混合在一起。
起锅撤火开始调味，加入味精2克，白糖1克提鲜，倒入葱段，花生米和白芝麻，快速翻炒30秒，即可关火起锅装入盘中。