爆炒大头菜的选择与准备
选择大头菜时，要选表面光滑，无破损，无斑点的大头菜。将大头菜洗净，切成厚约0.3厘米的片状，备用。同时，将洋葱、大蒜、辣椒等蔬菜和姜末、料酒、盐、糖、生抽等调料也准备好。
爆炒大头菜的烹饪步骤
1. 首先将油烧热，放入姜末和大蒜煸炒出香味；
2. 再加入洋葱和辣椒煸炒至熟软；
3. 接着放入切好的大头菜片翻炒至变色；
4. 加入少量料酒，同时撒上盐和糖，继续翻炒；
5. 最后加入适量的生抽，继续翻炒至水分蒸发，出锅即可。
爆炒大头菜的小窍门
1. 在炒洋葱与辣椒时需煸炒至熟软，这样炒出来的大头菜口感更佳；
2. 在翻炒大头菜时，最好使用较大的炒锅，这样可以快速翻炒，让大头菜变得口感更佳，香脆可口。
爆炒大头菜的家常做法总结
这道爆炒大头菜口感香脆可口，营养丰富，是一道家常下饭菜。注意在炒制过程中多着重煸炒洋葱和辣椒，这样可以提升大头菜的口感和味道，炒出来的菜色更具观赏性。试试这个简单易做的家常菜吧！
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