将腌制好的鲶鱼摆入一个又大又薄的盘子里面，再撒入一半的葱姜辣椒丝，然后倒掉蒸鱼时蒸出来的汤汁，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，胡子鲶鱼1500克、姜80克、蒜70克、香菜20克、盐5克、加饭酒100毫升、味极鲜20毫升。用开水把身体上的黏液烫了祛除干净，放点盐拌均匀，在放些面粉拌上浆腌制一下。关火等凉到4成热的时候把胡子鱼块放进去煎。胡子鲶鱼的鱼肉比较嫩。
胡子鱼怎么做好吃？
食材：鲶鱼1条，生姜1块，大葱1段，红椒1根，蒸鱼豉油30克，食盐2茶匙，料酒2汤匙
第一步：将鲶鱼清理干净，洗去血水，然后用砍刀，将鲶鱼砍成小块，再放入汤盆里面，接着放入2茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后用手抓匀，腌制一会腌入底味备用！
第二步：将生姜修成长方形，然后先切片，再切成丝，越细越好，把大葱切成寸段，再切成丝，将红辣椒去蒂，去籽，然后片薄，再切成丝，全部一起泡在水里备用！
第三步：将腌制好的鲶鱼摆入一个又大又薄的盘子里面，再撒入一半的葱姜辣椒丝，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸它10分钟！由于鲶鱼比较容易熟，并且剁了块，所以10分钟鲶鱼是完全能蒸熟的，而且刚熟的鱼是最嫩的哦！当然了如果你买的鲶鱼比较大，怕蒸不熟的话，也可以蒸到12分钟，但是不宜蒸太久，蒸久了，鱼肉就会变老，影响口感！
第四步：等鲶鱼蒸好之后，端出鲶鱼，然后倒掉蒸鱼时蒸出来的汤汁，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋入30克的蒸鱼豉油，再烧点热油，爆香葱姜辣椒丝即可上桌！
胡子鱼，学名鲇鱼，又称作鲶鱼、胡子鲢、粘鱼、塘虱鱼、生仔鱼。
此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲶鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。功效： 鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。适合人群： 适合一般人食用。尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不佳的人最为适用。适用量： 每次150~200克。特别提示： 鲶鱼药食俱佳，以炖煮最佳。鲶鱼体表黏液丰富，宰钉后放入沸水中烫一下， 再用清水洗净，即可去掉黏液。健康红绿灯： 鲶鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。鲶鱼也是废物，有瘤疾、疮疡者要慎食，最好不吃胡子鲶鱼是怎么做的？
材料：胡子鲶鱼1500克、姜80克、蒜70克、香菜20克、盐5克、加饭酒100毫升、味极鲜20毫升。这些重量只是一个比例，不是要按这个重量来。
做法:
1、胡子鲶鱼敲晕，用开水把身体上的黏液烫了祛除干净，宰杀洗净。去黏液还有一个有效方便的办法，就是用食用碱搓满表面，再搓洗一下就干净了。
2、把胡子鲶鱼砍块，放点盐拌均匀，在放些面粉拌上浆腌制一下。
3、生姜和大蒜切片，量多点，这里用了80克姜和70克的蒜。再用油炒干，捞出滤去油备用。
4、油烧到7成热，关火等凉到4成热的时候把胡子鱼块放进去煎。胡子鲶鱼的鱼肉比较嫩，容易散所以煎一下，这样煲的时候才能更好地保持块状
5、炒干的姜片和蒜片倒入砂锅（鱼大装不下，就用这种炖锅了），把煎鱼的油也倒进去。鱼肉调点味极鲜，再加些加饭酒和水烧开。
6、胡子鲶鱼块煮开后放进砂锅里煲15分钟，然后再加香菜断烧开就好了。打出了再加香菜也行。
胡子鲢鱼最好吃的做法？
胡⼦鲢鱼怎么做好吃？胡⼦鲢鱼的做法有哪些？胡⼦鲢鱼其实就是鲶鱼，它⾝上⽐较滑，有⼀层粘液，不过鲶鱼基本上没有什么刺，特别是没有⼩刺，这⼀点对于很多⽼⼈，⼩孩还有怕吃鱼时卡刺的朋友来说确实是福⾳了，下⾯就⼲净买上鱼然后看看胡⼦鲢鱼怎么做好吃吧。
胡⼦鲢鱼怎么做好吃：红烧鲶鱼
⾷材准备
胡⼦鲢鱼，⼤蒜，葱姜，⼲辣椒，青红椒，⾹葱，辣酱，盐，糖，胡椒粉，料酒适量，酱油，醋。
⽅法步骤
1、将鱼冲洗去粘液，然后切成⼤块洗净，加盐，料酒，胡椒粉腌制;
2、姜蒜切⽚，红绿彩椒切块，葱切末，⼲辣椒剪成⼩段;
3、锅中放⼊少许油，油温升⾼后放⼊鲶鱼煎⾄⾦黄捞出;
4、锅中放⼊辣椒，姜蒜，花椒，⼤料煸⾹，再放⼊辣酱炒出红油;
5、然后放⼊煎好的鲶鱼，加⼊⾜量的⽔，没过鱼后⼤⽕烧开，烹⼊料酒，醋，糖，酱油;
6、⼩⽕炖20分钟后放⼊红绿彩椒快，⼤⽕收汁后撒⼊⾹葱末，加⼊少许醋即可出锅。
长胡子鱼做法？
胡子鱼，学名鲇鱼，又称作鲶鱼，一般常吃鱼的人，都会觉得，有一些偏黑、鱼耳朵里面会有小红色小花朵，这一种在我北方吃过；回到南方后，吃的一般都是色浅灰色，相对黑色的非常少。 可以分为：清炒与做煮锅仔吃，前者南方人喜欢的口味，后者为北方人的口味，各有各的营养，都比较不错的。
一、清炒 1.准备好相应的着料：尖辣椒、蒜、盐、酱、醋等相关的，若是想放一些别的辅料，如芹菜、青辣也是可以的。 2.把鱼切成小片，如鸡蛋大小，两个铜铁块加起来厚就可以了，再厚的话，炒的话，不会很入味。 3.鱼肉可以先煮熟再下炒菜，也可直接暴香着料后，直接倒入鱼片直接翻炒，若是没有经过煮的，炒到上色后，加入清水，中火小煮5-6分钟，再放入相应的一些配菜入内，2-3分钟小炒一下，就可以盛出信用。
二、煮锅仔 1.准备好相应的着料：花椒、蒜、盐、酱包、醋、等，辅料可以有：厚粉皮、芹菜、黄瓜、豆芽、整夜等； 2.这个时候的鱼，切记一定要先用白开水煮好再入到锅仔内小火煮上5分钟左右，即可信用。 在这里提醒一下大家：口味之所以没有说的太清楚，需要根据大家自己的口味而定，想要辣一些的，可以放一些花椒，可以不用去花椒内的籽；不能吃辣的，直接放一些青椒就可以了。