把洗干净的猪蹄直接入锅并加入准备好的葱结和姜片，炒糖色把炒好的糖色直接倒入装有猪蹄的碗里，将猪蹄和糖色翻拌均匀，把猪蹄炸制皮起皱备用。生姜切丝重新起锅，把泡出虎皮的猪脚倒进来一起翻炒几下，3、将猪肘子肉放入开水锅里，步骤 1猪肘或猪蹄加姜片焯水祛沫。加姜片、葱段、一整瓶老干妈香辣酱（嫌油大可减油）、半瓶番茄酱、盐适量（口轻可不加），放入糖色中。
猪脚肘子的做法？
把洗干净的猪蹄直接入锅并加入准备好的葱结和姜片，料酒，然后开大火给猪蹄焯水。
炒糖色把炒好的糖色直接倒入装有猪蹄的碗里，将猪蹄和糖色翻拌均匀，把猪蹄炸制皮起皱备用。
把泡椒切辣椒圈，蒜切成片，生姜切丝
重新起锅，加适量食用油，待油热后，先加两勺辣椒酱，把红油炒出来以后，倒入姜蒜煸香。把泡出虎皮的猪脚倒进来一起翻炒几下，之后转小火慢炖十分钟。最后，再给猪蹄调个味，先加适量食用盐和鸡精，接着再来少量生抽，煮上两三分钟，洒入葱段，翻拌一下，就可以装盘了。
1、食材准备：猪肘子、酱油、料酒、葱、蒜、姜片、冰糖。
2、将猪肘子刮洗干净，用刀在内侧顺剖开至深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。
3、将猪肘子肉放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩，除去血末。
4、炒锅烧热，猪肘子肉皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片。
5、大火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透。
6、改用大火烧到汤水如胶汁，将猪肘子取出即可食用。
步骤 1
猪肘或猪蹄加姜片焯水祛沫。
步骤 2
捞出放入开水中，最好没过猪肘或猪蹄。加姜片、葱段、一整瓶老干妈香辣酱（嫌油大可减油）、半瓶番茄酱、盐适量（口轻可不加），大火烧开，中火炖2-3小时，中途记得翻个儿，最后汁收差不多了就可以出锅了。
小肘子的家常做法？
所用食料：肘子1个 桂皮1小块 八角2个 姜4片 香叶3片 葱2段 老抽2大勺 料酒2大勺 黄豆酱3大勺 丁香3粒 海鲜酱2大勺 糖3大勺
具体做法：
1.肘子提前用凉水泡上半天，经常换出，以泡出里面的血水，达到去腥的效果。这是北方的冬天，室温低，如果是二十几度，那千万别泡这么长时间，记得勤换水。
2锅中加入适量的水，放入肘子，葱姜香叶，八角，桂皮、料酒、丁香大火煮开，转中火约煮三十分钟。
3至肘子表层用锅铲轻划出现裂开即可。
4锅中加入适量油，放入三大匙约60克的糖。
5炒至糖溶化，微微变红。将吸净水份的肘子，放入糖色中，两面略煎上色。然后将肘子拔向一旁，加入三大勺黄豆酱，两大勺海鲜酱炒香。
6把炒香的酱混在肘子身中。这时要调成小火，不要着急，慢慢炒。
7将肘子表皮充分上色。加入与肘子齐平的水，再加入两勺老抽。
8大火煮开后，转中小火慢炖约四五十分钟即可收汗出锅，收汁时，要不停的将酱汁浇在肘子身上，以便更好的上色。
用料
猪肘 500克、姜 5片、蒜 3瓣、老抽 1勺、生抽 2勺、盐 2克、冰糖 5克、卤料包 1包
做法步骤
步骤 1
猪肘洗净，冷水下锅焯出血沫，清洗干净后放入电饭锅。
步骤 2
加入姜片、蒜头、糖、老抽、生抽、盐巴和卤料包，加入和肉差不多齐平的水，电饭锅按煮饭键煮熟即可。
家传肘子做法？
配料：
去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒 50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克
制作方法：
1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
3.炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
有很多种，需要根据家庭口味和个人喜好来选择，但一般需要以下步骤：
明确结论：灵活多变，具有地域特色和个人风味。
解释原因：肘子作为一道传统美食，有着很高的地位和声誉，不同的地区和家庭都有自己的肘子做法，因此需要根据个人喜好和家庭口味来选择具体的做法。
内容延伸：一般家传肘子需要先将猪肘用清水煮烂，然后配合自己喜欢的调料进行腌制，最后放到炉子上用慢火烤制，直到表面金黄酥脆，内部鲜嫩多汁即可。
在制作过程中还可以根据个人喜好添加一些辛香料、草药等进行提味，提高口感。
食材
猪肘 500克
野山笋 150克
方法/步骤
步骤一
备好调料，猪肘子烫毛架锅煮至八成熟；
步骤二
锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油
步骤三
以野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油，藤椒油，麻油，调制好的卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用
步骤四
锅下油，加入调料（鸡精，味精）及高汤烧开，加肘子一起焖至入味20分钟
步骤五
出锅装盘，生菜垫底。猪肘撒上芝麻、葱花即可。喜欢香菜的朋友可以加上香菜
猪腿肘子的做法？
1. 有很多种。
2. 烤首先将猪腿肘子洗净，用刀在表面划几刀，然后用盐、胡椒粉、孜然粉等调料腌制30分钟左右，放入烤箱中烤制30-40分钟即可。
3. 如果想要更加美味的猪腿肘子，可以在腌制的时候加入葱姜蒜等调料，或者在烤制前涂上蜂蜜、酱油等调料，口感更加香甜。
另外，也可以将猪腿肘子放入高压锅中煮熟，再用烤箱或平底锅煎炸，口感也非常不错。
1)猪肘刮洗干净;
2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透;
3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色;
4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严;
5)然后移到微火上煨炖约2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。
肘子的做法？
【麻辣肘子】
1.洗净的朝尖椒切成小段。
2.猪肘子切成粗条，改切成大块。
3.沸水锅中倒入猪肘子肉，汆煮至转色。
4.将汆煮好的猪肘子肉捞出放入碗中待用。
5.热锅注油烧热，倒入花椒粒、豆瓣酱、朝天椒、葱段、姜
片、爆香。
6.倒入猪肘子肉，加入料酒，注入适量的清水。
7.加入老抽，充分拌匀入味。
8.加盖，大火煮开，转小火煮1个小时。
9.揭盖，加入鸡粉、水淀粉，充分拌匀入味。
10.关火后，将菜肴盛入碗中即可。
配料表
猪肘子【600克】
朝天椒【15克】
豆瓣酱【30克】
花椒粒【5克】
姜片【少许】
葱段【少许】
料酒【适量】
老抽【根据自己口味加】
鸡粉【根据自己口味加】
水淀粉
食用油