小黄花鱼的选材和准备
首先，我们需要选择一些新鲜的小黄花鱼，最好是约100克左右的大小，数量可以根据食客数量酌情增减。然后，将小黄花鱼洗净，去掉内脏和鳞片，用清水冲洗干净并用厨房纸擦干。
小黄花鱼的腌制
接下来，用少量盐和白胡椒粉将小黄花鱼均匀地腌制5-10分钟，这样可以提高小黄花鱼的鲜味。
制作干炸小黄花鱼
将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。取一些面粉放在碗中，再倒入一点水搅拌成面糊。将小黄花鱼裹上干面粉，再蘸上面糊，让鱼身均匀地裹上一层薄薄的面糊。
接着，将油倒入锅中，开火烧至八成热，把裹好面糊的小黄花鱼放入锅中，用中小火炸制2-3分钟，直到鱼身变金黄色。将炸好的小黄花鱼捞出沥干油分，装在盘子中，盛装即可。
小贴士
1.在腌制时，可以加入少许姜片和料酒来消除小黄花鱼的腥味，提高其鲜味。
2.在炸制时，火候要掌握好，不要过热或不够热，否则会影响小黄花鱼的口感和美感。
3.在捞出小黄花鱼后，可以用厨房纸沥干油分，这样可以让小黄花鱼更加酥脆可口。
以上就是干炸小黄花鱼的做法，快来试试吧！
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