大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克 具体做法 1、桂花鱼洗净,用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟2、鱼身开花刀,将桂花鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,将热油淋在鱼身上即可。再放腌制用的调料。3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。5、葱姜能去腥提鲜。
清蒸桂花鱼最正宗的做法?
清蒸桂花鱼的做法如下:
原料:桂花鱼一尾(600克)
调料:大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克
具体做法
1、桂花鱼洗净,抽出鱼线,用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟
2、鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。
3、蒸锅烧开,将桂花鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。
4、炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。
小贴士:
1、清蒸桂花鱼最好选600克左右的,容易入味。
2、腌制是去腥的关键步骤,要先把鱼身上的水分擦干,再放腌制用的调料。
3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。
4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸,就是设定的蒸制时间到了之后,先不要揭开锅盖,利用余热蒸5分钟后再打开,加入其他调味料最后入味。
5、葱姜能去腥提鲜,克多放。最后一步淋入热油克提香增色
桂鱼 700g、葱 2段、姜 3片、豉油 3勺、食用油 适量、白糖 2勺、蚝油 2勺、料酒 适量、盐 1勺

1、首先将桂花鱼清洗干净,改刀,葱切条,姜切片备用即可;

2、然后将鱼身上抹上一把盐,然后倒入料酒 ,撒上葱姜,腌制20分钟;

3、接着将锅中水烧开,放入桂花鱼,在锅中蒸,上气了以后蒸10分钟即可;

4、然后将葱姜切丝备用;

5、将蒸好的鱼上之前用的葱姜扔掉,然后撒上葱姜丝即可;

6、油勺中倒入少量食用油,热到7成热;

7、然后将热油泼在蒸好,撒上葱姜丝的桂花鱼上;

8、小锅中加入蒸鱼豉油,蚝油,少量白糖和一杯水后烧开;

9、最后将刚烧好的汁浇到蒸好的桂花鱼身上就可以出锅啦!
材料
鳜鱼1条,香菜茎末10g,小辣椒末10g,蒜末10g,柠檬汁3大匙,鱼露2大匙,糖3/2大匙,水50cc
做法
1.将鳜鱼的鱼鳞刮除干净,由腹部剖开洗净,将内脏取出,在鱼身两侧各斜切4刀。
2.将鱼由腹部摊开成一片,摆放在蒸盘上。
3.等水烧开后,将鱼放入蒸笼内,用大火蒸约10分钟。
4.将香菜茎末、小辣椒末、蒜末及所有调味料放入碗中加以搅拌均匀。
5.等鱼熟后取出,将香菜叶覆盖在鱼背上,再将调好的调味料均匀淋洒在香菜叶上即可
主料:高白鲑一条
配料:青椒丝适量、红椒丝适量、姜丝适量、葱丝适量、胡萝卜丝适量
做法:
1、鼓汁做法:将葱、姜、香菜、芹菜、红椒、胡萝卜放入锅中,加水,烧开捞出残渣。倒入生抽、老抽、鱼露、美极鲜、蒸鱼豆鼓、海鲜酱油、冰糖、味精、鸡精等;
2、将高白鲑宰杀,去内脏、洗净。用葱、姜、料酒、盐腌制片刻。
3、将蒸锅加水烧开,把腌制好的高白鲑放入锅中蒸制7-8分钟,将鱼取出,放入另一净盘中,浇豉汁,撒五缕丝少许,淋少许熟油即可。
清蒸桂鱼最正宗的做法如下:
新鲜桂花鱼,去掉内脏,洗净备用;姜去皮,洗净,剁碎;葱去根,洗净,剁碎;用盐、白胡椒粉,涂匀鱼身;然后用碎姜沫铺匀鱼身;
把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里,隔水蒸13分钟;蒸完后倒掉碟里的水,往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽(即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油);再然往鱼身上均匀地铺上葱碎;
另起一个锅,大火,往锅里放45克油,烧至油出白烟;把油淋在鱼身上,当发出滋滋声的时候,即可食用。
清蒸桂鱼家常做法?
用料
桂鱼
1条
蒸鱼豉油 1勺
料酒 1勺
盐 1克
小葱
姜
清蒸桂鱼的做法步骤
步骤 1
桂鱼选1.2斤左右的最合适,太大了过肥,太小了不够吃。市场的师傅可以帮忙处理去内脏去腮,我习惯拿回家再用刀刮一次鱼皮,一来鱼鳍下的细鳞片可能没刮干净,第二鱼皮有一层滑滑的液体,再刮一下感觉更干净。切记鱼腹里面的黑膜要去掉,这是去鱼腥的关键。
步骤 2
洗好的鱼在鱼皮上划三刀,方便入味,放盘子里备用。如果不是马上用一定要套保鲜袋放冰箱,不然鱼肉会干掉。也不要提前太久腌制,会杀出鱼肉的水份,鱼肉就不嫩了。
步骤 3
小葱葱白切段,葱叶切细葱花;老姜一部分切丝,一部分切片。蒸锅上蒸架开火烧水。
步骤 4
用葱白和姜片,分别涂抹鱼皮和鱼腹,然后在鱼皮和鱼腹个压几片葱白和姜片,腌两三分钟,然后手心倒少量盐(不要多,待会还要加蒸鱼豉油)均匀的抹在鱼皮和鱼肚上,再腌制4-5分钟。
步骤 5
把鱼翻个面,淋上一勺料酒,再腌1-2分钟,这时蒸锅的水也差不多开了,把鱼放进蒸锅,盖盖蒸10-13分钟左右(1.2斤的鱼蒸12分钟,根据鱼的大小增减时间,1斤的鱼大概10分钟)
步骤 6
时间到后把鱼整盘端出,盘子里的汤倒掉(这个汤可以用来煮汤,很鲜),把葱花和姜丝放在鱼面上。另拿个锅烧一点菜籽油或调和油,淋在葱花姜丝上。最后淋上一勺蒸鱼豉油。清蒸桂鱼完成。
用料:桂鱼1条,
辅料:姜葱少许,料酒1勺,蒸鱼豉油1勺,盐2克,白砂糖2克,
烹饪步骤:
1.将桂鱼洗净用刀在背上斜切3刀
2.然后把姜葱切好(切一些姜丝葱丝用清水泡着备用)
3.桂鱼加少许盐料酒和姜片葱段腌制5-10分钟
4.待锅里水烧开后放入蒸架子,把桂鱼放上去
5.盖上盖子蒸至8-10分钟(根据鱼的大小来定)
6.鱼蒸好取出,将鱼盘中的汁水到掉,再把姜丝和葱丝摆上去
7.另起油锅待油微微冒烟将它淋在放有葱姜的鱼身上
8.最后倒入蒸鱼豉油即可