武汉臭桂鱼的腌制方法？臭鳜鱼的徽菜做法？

放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精，放入开水锅内氽熟，3、铺上腌好的鱼块，便于腌制入味步骤 5准备葱姜蒜步骤 6打成碎末步骤 7撒上花椒步骤 8打开一瓶王致和臭豆腐卤步骤 9均匀抹上豆腐卤，将鱼身合起放入食品袋中，步骤/方式2锅中放水烧开，放入五花肉煸炒。步骤/方式6煸出香味后放入蒜片、姜片、一勺辣椒酱，步骤/方式7放入焯好水的鱼，辣椒切好待用步骤/方式2油锅烧热，豆瓣酱放进锅里微炒。

武汉臭桂鱼的腌制 *** ？

一、材料

丁桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克。

二、做法

1、将丁桂鱼肉去净刺，洗屈，切成长5厘米、宽约1.5厘米，厚3毫米的片，放入盆内，加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精，搅拌均匀，入味，腌渍约15分钟 。

2、蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根；菠菜摘洗干净，取叶，切小片。

3、将鸡汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精，烧开后，下入菠菜叶，再煨开，待用 。

4、再将鸡蛋清打散，加淀粉拌匀，放入桂鱼片挂糊，放入开水锅内氽熟，捞出，投入汤锅内，加辣椒油，撒上芝麻，即可

1、鱼切块，加入奥尔良调味料、生抽、葱、姜，抓匀腌制半小时。

2、锅中放入油，加入洋葱、姜片，炒出香味。

3、铺上腌好的鱼块，倒入1听啤酒。

4、盖上盖中火炖煮18分钟。

5、最后加适量小米辣，再煮片刻，撒上葱花即可出锅。

步骤 1

三条新鲜鳜鱼洗净

步骤 2

晾干

步骤 3

用厨房用纸吸干水

步骤 4

用刀在鳜鱼背上滑几刀，便于腌制入味

步骤 5

准备葱姜蒜

步骤 6

打成碎末

步骤 7

撒上花椒

步骤 8

打开一瓶王致和臭豆腐卤

步骤 9

均匀抹上豆腐卤，鱼肚皮也里塞抹均匀

步骤 10

因为豆腐卤是自带盐的，三条一瓶咸度正好，然后用保鲜膜密封裹上。

步骤 11

后续是臭鳜鱼利用豆卤的豆酶自然发酵。为防治臭味扩散，装入保鲜密封袋，装入冰箱冷藏，压上重物，使鱼肉结实。

正宗臭鳜鱼的腌制 *** :

对于臭鳜鱼来说，在进行腌制的时候我们需要小心，臭鳜鱼在沾水之后再腌制，这时候就会出现出水过多的情况，是会冲淡臭鳜鱼的鲜味，而且对沾过生水的臭鳜鱼，在进行发酵的过程中是容易产生变质问题的，所以说我们在腌制前是一定不能冲洗的。而且我们在腌制过程中，选择用蒜的时候，必须要现剥蒜使用才行，主要是因为现剥蒜的辣味是更加浓郁的，可以更好的入味。

1、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断，而且小心鱼刺）。

2、然后在桂鱼两面均斜剖上花刀（再次注意不要将鱼身剖断了）。

3、然后将鱼从案板上移至稍大的盘中，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。右手戴一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身（里、外两面，花刀里面全部都要抹到）。

4、准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上。

5、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏。7天取出即可烹饪。

臭鳜鱼的徽菜做法？

步骤/方式1

臭鳜鱼一条打十字花刀。

步骤/方式2

锅中放水烧开，加入黄酒去腥。

步骤/方式3

用手拿着鱼尾巴焯水定型，然后捞出备用。

步骤/方式4

辅料切片，生姜一块切片，小米辣3个切小粒，冬笋一块切片，香菇2个切片，五花肉50克切片。

步骤/方式5

锅热放油，油稍多一些。放入五花肉煸炒。

步骤/方式6

煸出香味后放入蒜片、姜片、一勺辣椒酱，炒出香味后，加入两勺黄酒和适量水。

步骤/方式7

放入焯好水的鱼，水稍漫过鱼身一半即可。

步骤/方式8

转大火，放入一勺鸡精、半勺白糖、半勺胡椒粉、一勺老抽，沿锅边喷一勺陈醋。

步骤/方式9

加入香菇、笋片，盖上盖子煮。

步骤/方式10

烧开后转小火，加入年糕和葱结，烧15分钟左右。

步骤/方式11

然后将鱼装盘。锅中水淀粉勾芡，

步骤/方式12

大火熬汤汁，淋入明油，出锅。

步骤/方式13

然后将汤汁淋到鱼身上即可。

步骤/方式14

成品图

步骤/方式1

把臭鳜鱼处理冲洗干净待用，蒜 姜，辣椒切好待用

步骤/方式2

油锅烧热，臭鳜鱼放锅里稍微把两面煎一会（不用煎的太老，结一点点皮就可以了）

步骤/方式3

把准备好的生姜，蒜，豆瓣酱放进锅里微炒，加入料酒，老抽，少量的糖（提高风味）加盖煮制8—10分钟左右，然后把鱼捞出

步骤/方式4

再把红辣椒，淀粉放进留下的汤汁里炒至30秒左右收稠，再把鱼汤浇在鱼上，撒上葱花即可

金汤臭桂鱼做法？

1、食材：桂鱼1条、紫苏几片、花生油1勺、盐巴少许、姜5片、料酒5滴、蒸鱼豉油2勺、花椒粉2g、七味粉2g。

2、先把紫苏清洗干净，切碎。

3、桂鱼处理好，两侧用刀割出几条口子。

4、将姜片塞到口子、肚子里，撒入花椒粉、七味粉、加入少许蒸鱼豉油、加入几滴料酒及盐，揉匀。

5、油锅烧热，用姜片涂抹防粘锅。

6、将腌制好的鱼放入锅里，小火慢慢煎黄，出锅备用。

7、根据自己的喜好，用辣椒油、红辣椒、姜丝、盐，蒸鱼豉油加入少许水，煮开成汤汁。

8、将煎好的鱼放入汤汁中，烧熟。

9、将紫苏洒在上面，即可出锅。

红尖椒切圈，生姜、小葱切末，在鱼两面划上几刀，锅内油热放入鱼煎到两面定型出锅，锅内留油，下入红尖椒、大蒜末、生姜丝炒出香味，加一勺红油豆瓣酱炒出红油，倒入清水加生抽、老抽、白糖，加入煎好的臭鳜鱼，一边烧一边用勺子往鱼身上淋汤汁，加盐烧到汤汁浓稠捞出鱼，汤汁内淋入水淀粉、熟油搅匀，浇到鱼上。完成。

正宗臭桂鱼的做法？

原料：袋装臭桂鱼、圈椒、小米椒、葱丝、姜丝、蒜、蚝油、老抽、六月鲜、糖、醋、剁椒、啤酒、白酒。

做法步骤：

第1步、袋装臭桂鱼打开洗净，用凉水浸泡15分钟后，鱼两面各切3-4刀，切一些姜片，葱花，少许料酒腌制十分钟。

第2步、准备辅材，蒜拍一下切成大蒜碎，两片姜切丝，圈椒切片，小米辣切成小段(留一点出锅用），香葱切小段(出锅用），大葱切葱丝(出锅用）。

第3步、锅中放油(炸鱼用，大约4-5汤勺)冒烟后改中火炸鱼，炸一侧的时候用勺浇另一面，3-4分钟翻面，同样步骤。然后用勺把油捞出留比平时炒菜多一倍的油，小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油，煸香，倒入小半汤勺白酒，一勺老抽，一勺生抽，半汤勺醋，半厅啤酒，少许糖，倒凉水将将能没过鱼，大火烧开，改中小火炖至汤汁到一半，再放少许糖，再大火收汁。

第4步、将鱼装盘，撒上留的小米椒，葱丝。少许淀粉水放在汤汁内炒浓，浇在鱼身，撒葱花完成。