然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用；腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。泡椒放入干锅内垫底。3、另取锅放入色拉油，放辣妹子酱、笋片用大火炒散(时间约2分钟)而后再烹料酒、高汤改用中火烧1分钟，放鸡精调味后倒入干锅内，放上蒜末和辣椒干，起油锅放入少许油烧热后浇在蒜末上激发香味！干辣椒6个、独头蒜半个、姜一块、菜籽油适量、酱油适量、糖少许。把酸菜放入翻炒，（5）放入腊肉和五花肉丁小火煸出油。
笋的10大吃法？
原料：明笋200克。
调料：鸡油、精盐、味精、白糖、葱、酱油、高汤。
做法：1、将明笋洗净，用清水泡10～12小时（中途换水5～6次）；葱切段
2、将浸泡后的明笋切丝，入沸水锅中焯水，入清水内过凉，捞出挤干水分待用。
3、锅置旺火上，放入鸡油烧至五成热，放入明笋丝略炒干水汽，再加入精盐、味精、酱油、白糖和高汤，转用小火煮至笋丝入味，撒上葱段，出锅装盘即可。
针笋的做法
材料
春笋500克，腊肉300克。
调料：辣妹子酱20克，四川泡椒30克，料酒10克，鸡精3克，香油10克，色拉油50克，高汤100克，香菜50克。
做法
1、将春笋、腊肉分别切成0.5厘米薄片，然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用；腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。
2、将香菜切成长1厘米的段；泡椒放入干锅内垫底。
3、另取锅放入色拉油，烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味，放辣妹子酱、笋片用大火炒散(时间约2分钟)而后再烹料酒、高汤改用中火烧1分钟，放鸡精调味后倒入干锅内，撒香菜，淋香油即成。
春笋去壳，取嫩茎一部分切滚刀块;猪排骨清洗后控干水分，预留。
2笋块入开水锅中汆烫一会儿，捞起来。
3汤煲添足量水，放进猪排骨、笋块、生姜片，烧开。
4去掉白沫子，转至小火慢炖1.5钟头。
5炖至汤色清亮，放盐调料就可以。
篱笋各种做法？
准备食材如下：篱笋1把，油1小勺，蒸鱼豉油3毫升，盐1小勺，大蒜瓣2瓣，干辣椒1个
具体做法如下：篱笋洗净切掉去根部，适当刨去老皮，锅中烧开水，加少许盐，将篱笋放入汆烫1～2分钟，捞出过凉水沥干备用，将篱笋一切为二，按照自己的喜好排列，码入盘中，淋上蒸鱼豉油，放上蒜末和辣椒干，起油锅放入少许油烧热后浇在蒜末上激发香味！
北方细竹笋的做法？
主料：酸菜250克、竹笋1把、五花肉150克、腊肉一小块。
辅料：干辣椒6个、独头蒜半个、姜一块、菜籽油适量、酱油适量、糖少许。
做法：
（1）准备所有食材，姜蒜切碎，干辣椒切小段。酸菜漂洗，小竹笋洗净。五花肉和腊肉切成小粒，注意肥瘦分开。
（2）平底锅烧热，不放油，不放油，不放油哈，把酸菜放入翻炒，炕去水气。
（3）沸水入锅，把竹笋整根放进去焯三分钟左右，去其涩味。捞出过凉水，把竹笋切粒。
（4）平底锅放入菜籽油。
（5）放入腊肉和五花肉丁小火煸出油。
（6）再放入姜蒜粒和干辣椒煸出香味。
（7）转中火，投入腊肉和五花肉中的瘦肉部分，煸至变色。
（8）转大火，投入小竹笋翻炒。
（9）再倒入炕好的酸菜翻炒。
（10）淋入少许酱油，加入少许白糖翻炒至香气浓郁即可出锅。
食材：
竹笋尖190g，五花肉90g，青椒半根，姜丝，食盐，白胡椒粉，生抽，老抽，料酒，十根香
做法：
1锅烧开水，加入笋尖、料酒焯水，捞出后斜切段；
2五花肉切片加姜丝、盐、白胡椒粉腌制10分钟，青椒斜切段；
3起锅热油下肉片，翻炒变色盛出，留底油加入青椒、春笋翻炒；
④加入生抽、料酒、白开水、五香粉翻炒入味，倒入肉片淋上老抽，翻炒均匀即可出锅。
尖椒炒细竹笋
所需材料：
1. 细竹笋 300克
2. 尖椒 2-3个，切丝
3. 大蒜 3瓣，切末
4. 生抽 适量
5. 香醋 适量
6. 白糖 适量
7. 盐 适量
8. 油 适量
做法：
1. 将细竹笋去皮，洗净，切成细丝。将尖椒洗净，去籽，切成细丝。
2. 烧开一锅水，将细竹笋放入，焯水约1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 热锅凉油，放入蒜末爆香。
4. 加入尖椒丝，翻炒至稍微变色。
5. 倒入焯水后的细竹笋丝，翻炒均匀。
6. 加入生抽、香醋、白糖、盐，翻炒至调味料均匀裹在食材上。
7. 翻炒约1-2分钟，出锅即可。
这道尖椒炒细竹笋口感鲜美，营养丰富，适合作为家常菜。您可以根据自己的口味调整尖椒的用量和辣度。
将竹笋切薄片，入水浸泡几个时辰，反复揉搓，换水。
入锅，加水，烧开，焯煮一下，捞出控水
将五花肉切片，肥肉和瘦肉分开。
将葱切段
将锅烧热，倒入适量花生油，放肥肉片，出油后，再放瘦肉片翻炒。
肉变色后，放葱花和辣椒炝锅出香味
接着放上竹笋片，撒少许盐，翻炒。
毛竹笋的六种经典做法？
做法步骤
一、毛竹笋炒腊肉
1.腊肉先用水浸泡几分钟去味，然后切片；
2.将毛竹笋去皮，然后切片或切块。放到开水锅中焯七八分钟后捞起，冲一边冷水，放置一旁至沥干；
3.先将腊肉下锅小火炒，肥肉部分变透明，下佐料；
3.最后放入笋片一起慢炒，加少许盐，喜欢吃辣的可以下辣椒，翻炒入味就可以了。
二、毛竹笋黄瓜凉拌
1.将毛竹笋剥去笋衣，洗净后根据个人喜好切片或切块；黄瓜洗净后拍扁，然后切小块；

2.姜葱蒜辣椒切末，放置备用；
3.锅中煮开水后下毛竹笋煮熟，煮熟后捞出沥干；
4.锅中放适量香油，油热后下姜葱蒜辣椒末爆炒；
5.将煮熟的毛竹笋和黄瓜放入碗中，浇上爆炒好的佐料，根据个人口味还可以加入少许食醋、白糖和芝麻油，搅拌均匀即可。
三、毛竹笋排骨汤
1.毛竹笋剥壳，洗净后切块；
2.排骨剁至适当大小，放入锅中清水焯一边，去除腥味和血水，再洗净备用；
3.起锅加适量水，然后放入排骨、葱段、姜片、花椒、八角，大火烧开然后转中火，煲至排骨汤发白；
4.将洗净切好的毛竹笋块放入排骨汤中，也可以加入胡萝卜，让汤更加鲜甜；
5.最后放入少许干贝素和盐调味。
是炒、烧、炖、煮、腌、糟。
炒是将毛竹笋切丁或切片后和其他食材一起快炒，可以添加适量调味料制作成香辣竹笋丝等菜品；烧是将毛竹笋放入锅中，加入适量烧刀子、鸡肉等食材制成竹笋烧鸡等慢火菜品；炖则是将毛竹笋和肉类一起放入炖锅中用文火炖制，制成的菜品口感鲜美；煮适合将毛竹笋削成粗片后与其他配料一起煮，可制作成毛竹笋汤、毛竹笋炖排骨等；腌则是将毛竹笋切成薄片后放入盐水中腌制一段时间，制成香酥可口的毛竹笋干；糟则是将毛竹笋放入糟料中腌制，口感有酸甜咸香四味。
总之，毛竹笋在烹调上有多种方法，风味也各异，可根据个人口味选择不同的制作方法。