然后下入肉丝翻炒均匀，接着再下入配菜翻炒至断生，瘦肉一小块、胡萝卜1个、料酒1勺、白糖1勺、香醋1勺辅料：青椒1个、淀粉适量、剁椒2大勺、生抽1勺做法步骤1.瘦肉切成丝，8.加入青椒胡萝卜丝翻炒至断生。6、倒入胡萝卜和木耳丝煸炒均匀，7、烧至汤汁粘稠后加入肉丝炒匀。寇大香鲜椒豆瓣、里脊肉、木耳、青笋、泡生姜、泡辣椒、大蒜、白糖、盐、淀粉、小榨菜籽油、醋、酱油、味精等。泡生姜、泡辣椒剁碎切末混合。
正宗的鱼香肉丝做法？
用料
里脊肉 适量
胡萝卜 适量
木耳 适量
绿椒 适量
白糖 适量
香醋 适量
料酒 适量
酱油 适量
淀粉 适量
清水 适量
做法步骤
步骤 1
首先我们先把准备好的里脊肉切成细条状，如果觉得不好切，可以弄先放冰箱微微冷冻一下，这样比较容易切，大小适中即可。
步骤 2
我们把切好的肉丝放入大碗中，加入事先准备好的一勺料酒，一勺生抽，一点白糖，一勺淀粉。在将调料抓拌均匀，然后加入适量食用油，这样可以锁住水分，让肉丝更加嫩滑，腌制大概10分钟。
步骤 3
在腌制肉丝的时候，我们可以把青椒洗净，先切段再切成细丝，半个胡萝卜也切成细丝，木耳也要提前泡发切成细丝。
步骤 4
食材准备好后，我们就可以来调一个酱汁料汁，碗里加入1勺白糖，1勺香醋，1勺料酒，2勺酱油，最后冲入清水搅拌均匀备用。
步骤 5
接下来我们就把食材和酱料热锅凉油，下入肉丝划散炒至颜色发白，这样炒肉丝不会粘锅，炒出的肉丝也很嫩，炒好后盛出来备用。
步骤 6
这个时候锅里还是会有些许油的，不用倒掉，我们直接下姜蒜末和葱段爆香，加入2勺豆瓣酱炒出红油，然后下入肉丝翻炒均匀，接着再下入配菜翻炒至断生，顺着锅边淋入料汁，高温可以激发出料汁香味，最后淋入薄薄的淀粉水，炒至粘稠就可以出锅了。
主料：瘦肉一小块、胡萝卜1个、料酒1勺、白糖1勺、香醋1勺
辅料：青椒1个、淀粉适量、剁椒2大勺、生抽1勺
做法步骤
1.瘦肉切成丝，加盐、淀粉抓匀。
2.胡萝卜、青椒切丝备用。也可以加入例如木耳等别的配菜。
3.葱姜切好。
4.调汁：少量水淀粉，料酒、米醋、生抽、白糖各1勺，盐少许。上面这些全准备好了，就是就很简单了。
5.锅内放油烧热，放肉丝迅速拨散，炒纸肉变色了捞出。
6.锅内底油爆香葱姜。
7.加入剁椒2大勺。据说这个剁椒可是出鱼香味的很关键的一种调料。
8.加入青椒胡萝卜丝翻炒至断生。
9.加入炒好的肉丝翻炒，加入调好的调味汁翻炒。出锅。
食材：猪里脊、青椒、木耳、胡萝卜、葱姜蒜、鱼香肉丝调料包。
做法：
1、将青椒，木耳，胡萝卜洗净切成丝。
2、里脊肉切成丝，加入水淀粉和鸡粉上浆。
3、调料包加入100ml水调拌均匀，葱姜蒜切成碎备用。
4、锅中注入油，烧热 下入肉丝煸炒至变色。捞出。
5、锅中留底油，下入葱姜蒜炒出香味。
6、倒入胡萝卜和木耳丝煸炒均匀，倒入调料。烧开。
7、烧至汤汁粘稠后加入肉丝炒匀。
8、最后加入青椒丝，翻拌均匀即可。
材料：鲜椒豆瓣适量，里脊肉适量，木耳适量，青笋适量，泡生姜适量，泡辣椒适量，大蒜适量，白糖适量，盐适量，淀粉适量，小榨菜籽油适量，醋适量，酱油适量，味精适量
1
食材准备：寇大香鲜椒豆瓣、里脊肉、木耳、青笋、泡生姜、泡辣椒、大蒜、白糖、盐、淀粉、小榨菜籽油、醋、酱油、味精等。
2
将里脊肉、木耳、青笋洗净切丝，泡生姜、泡辣椒剁碎切末混合，大葱切末、大蒜切片，白糖、醋、酱油、淀粉、盐加适量清水调成调味汁备用，里脊肉丝添加淀粉、食盐、酱油码芡，同时准备好寇大香鲜椒豆瓣、植物油、糖、盐等。
3
炒锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后将已经“码芡”调味的肉丝放入锅中翻炒。
4
肉丝渐熟散开，放入泡生姜、泡辣椒末翻炒提香，再放入寇大香鲜椒豆瓣继续翻炒。
5
翻炒数下香味溢出后，即可将青笋丝、木耳丝倒入锅中继续翻炒。
6
鱼香肉丝翻炒成熟后放入葱花，倒入调味汁再大火收汁，最后根据个人口味添加食盐、白糖、醋、味精等，即可出锅盛盘。
7
完成
鱼香肉丝的做法：
胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
下肉丝一起翻炒均匀！
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
鱼香肉丝就完成了
正宗四川川菜鱼香肉丝的做法？
腌肉：里脊肉约150克、生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、喼汁1/2大勺、白酒1大勺、生粉2大勺、菜油1大勺
辅料：竹笋220克、水发木耳1大把
焯水：精盐1/2大勺、菜油1大勺
碗汁：蒜头3瓣、生姜2指节、红葱头1粒、红辣椒1条、生抽1+1/2大勺、白糖1+1/2大勺、浙醋1+1/2大勺、鱼露1/2大勺、生粉1/2大勺、清水1/3杯、辣椒油1/2大勺、芝麻油1/2大勺
做法步骤
1.猪肉切成细丝入一较大的碗，加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、喼汁1/2大勺、白酒1大勺，先抓匀，然后加入生粉2大勺，抓匀，再加入菜油1大勺，又抓匀，静置30分钟或以上。
2.准备好辅料，为方便和快捷，用了手拉粉碎器，把生姜、蒜头和红葱头切成小块放入粉碎器，竹笋和木耳切丝备用。
3.手拉粉碎器把姜葱蒜打成细末。
4.用毛扫把打成末的姜葱蒜拨入一碗，把红椒切成圈。
5.锅加油，升中大火，油温约150°C，放一条肉丝放入试油温，能发出滋声时就可以开炸了，把肉丝入锅，开中大火，炸至断生，捞起滤油。
6.开另一炒锅，放清水，烧开，加入精盐1/2大勺和菜油1大勺，然后把竹笋丝倒入锅，再让水烧开，把竹笋捞起沥水，留水有用，焯竹笋是为除去罐头味。
7.再把水烧开，倒入木耳丝，水烧开约3分钟后捞起备用，这样能去木腥味和使木耳稍软些。
8.把芡汁调料入锅，搅拌均匀，试味感觉味道足够后开大火，连烧边搅拌，烧到起大泡，收火。
9.倒入肉丝、竹笋丝和木耳丝，翻炒均匀即可，出锅。