小曲子做米酒的方法？蒸米酒的方法与步骤家庭？

用水浇洗就可以了2、把洗清后的大米装到甑子里蒸煮，3、蒸熟后的饭粒在抖料机中搅散，加入原料量0.8～1.0%小曲粉(或药小曲粉)拌匀。(加曲药)4、拌匀后的饭倒入罐(缸)中，拌匀后每一饭缸分为两个醅缸进行发酵6~7天，(类比淘米)把洗清后的大米装到甑子里蒸煮,将糯米捞放在布上蒸熟，蒸好后盛到发酵用的容器中；完成发酵的糯米是酥的，放入冰箱或直接入锅煮熟即可。

小曲子做米酒的 *** ？

1、清洗原料，即大米，用水浇洗就可以了

2、把洗清后的大米装到甑子里蒸煮， 圆气后15～20分钟，上盖再蒸20分钟，泼之一滴水，蒸熟后再泼第二滩水，保证饭粒熟透，一般蒸熟后饭粒的水量的为62～63%;



3、蒸熟后的饭粒在抖料机中搅散，鼓风扬凉，使饭温降至36～37度，加入原料量0.8～1.0%小曲粉(或药小曲粉)拌匀。(加曲药)

4、拌匀后的饭倒入罐(缸)中，饭层厚度为10～13厘米，中央挖一空洞，下缸时品温控制在32～34度，加上盖子，进行培菌糖化，经20～22小时，品温升到 37～39°度为更好，根据气温做好调温工作，糖化总时间为20～24小时。(糖化)

5、糖化24小时后，加入原料量120～125% 的水拌匀，品温控制在36 °左右，醅料糖分应在9~10%，总酸量不超过0.7%，酒精含量为2～3%(容量)，拌匀后每一饭缸分为两个醅缸进行发酵6~7天，注意温度调节，发酵结束，酒精含量达到11～12%(容量)，总酸量小于1.5%，残糖接近于零为正常。(发酵)

6、完成以上步骤以后，将酒醅进行蒸馏。蒸馏的时候，火力要匀，接酒温度控制在30度，并截去酒头酒尾，以保证初馏酒的醇和。(蒸馏)

7、完成：蒸出的酒盛入容器，待冷却后酒可以喝啦。

准备材料: 大米若干(10斤以内为宜),曲药若干(500克左右),甑子(蒸屉)一个,家用搅拌机一个(不嫌麻烦可以手动搅拌),家用抖料机一个(也可以手动抖料),家用发酵罐三到五个(可以用有盖子的塑料桶代替),家用蒸馏器一个。

2.

*** 步骤:

清洗原料,即大米,用水浇洗就可以了;(类比淘米)

把洗清后的大米装到甑子里蒸煮, 圆气后15～20分钟,上盖再蒸20分钟,泼之一滩水,蒸

1、原料 *** ：用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，蒸好后盛到发酵用的容器中；

2、拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，用勺将糯米翻动，将酒曲尽量混均匀；

3、保存：用勺轻轻压实。抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水；

4、发酵：将容器盖盖严，放在30摄氏度的环境中，完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，大约发酵24到48小时，将容器盖打开，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱或直接入锅煮熟即可。

米酒是一种传统的发酵饮品， *** *** 比较简单。下面是一种简易的小曲子做米酒的 *** ：

材料：

- 糯米：适量

- 小曲（米曲）：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 将糯米清洗干净后，浸泡在清水中，浸泡时间为4-6小时，使其充分吸水。

2. 将浸泡好的糯米蒸熟，待其稍微冷却。

3. 将糯米放入一个干净的容器中，添加适量的小曲（米曲），一般比例是糯米与小曲的比例为10:1。

4. 用干净的手或器具搅拌均匀，使小曲充分与糯米混合。

5. 盖上容器的盖子或用保鲜膜密封，放置在室温下静置发酵，时间为3-5天。发酵过程中会产生一些气泡。

6. 在发酵期间，每天可以适当搅拌一下，促进发酵过程。

7. 当米酒的味道酸甜适中，并有一定的酒精味道时，即可享用。根据个人口味可以酌情调整发酵时间。

需要注意的是，在 *** 米酒的过程中，要保持容器和工具的清洁卫生，以免引入有害微生物。此外，酿制米酒可能会产生一定的酒精，饮用时请适量享用，并遵守当地的法律法规。

蒸米酒的 *** 与步骤家庭？

之一步：糯米和酒曲的处理过程

咱们先来处理一下糯米和酒曲，一般500g的糯米，3g酒曲就可以了。

准备500g糯米，淘洗干净之后，放在水中浸泡4个小时左右，将糯米粉泡软之后，再次淘洗，洗掉糯米表面的米浆，这样做出来的米酒会更加清澈不浑浊。

将糯米沥干水分上锅蒸熟，大火蒸25分钟左右就可以了。然后准备一个干净的平底容器，将蒸熟的糯米放在碗中晾凉备用。

再来准备一下酒曲水。准备一个干净的碗，倒入适量的白开水，水的量为糯米的1/4左右即可，准备3g酒曲，倒入凉开水，混合均匀备用。

第二步：【米酒】的 *** 过程

糯米晾凉之后，将准备好的酒曲水倒入糯米中，用筷子将糯米和酒曲水搅拌混合均匀，注意要将成块的糯米搓开。混合均匀之后，将糯米均匀地平铺在容器中，用勺子压平压紧。在糯米中间戳一个小洞，盖上盖子或者保鲜膜密封发酵，冬天天气冷，需要发酵3-4天。

能闻到很香的酒香味，而且中间的小孔中有水生成，说明米酒已经做好啦，如果小孔中没有水分生成，就说明还没有发酵到位，继续密封发酵一段时间就可以了。做出来的米酒放在罐子里，密封继续发酵，想要多做一些米酒出来的朋友可以多加一滩水。

只需要一碗糯米，做出来的米酒可以喝，米可以挖着吃，还可以用来煲鸡汤、做甜羹，不仅能够驱寒保暖，而且孩子们都超级爱喝。做法如此简单，喜欢的朋友快点在家试试吧。

材料:糯米500克、酒曲4克、凉开水300克

1、把糯米洗净，再放适量水浸泡6个小时，把糯米泡胀。

2、蒸锅加入适量水，把泡好的糯米放在蒸盖上铺平，用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。

3、大火把水烧开上大气后再小火蒸40分钟左右。

4、糯米蒸熟后取无水无油的容器装起来搅拌至不烫手的程度。拔散，温度大概降到30-40度，就可以拌入酒曲了。

5、放入酒曲搅拌均匀后加入400毫升凉白开，拌匀。

6、找一个可以密封的罐子装好，中间留一个洞，表面稍微按压平整。

7、 盖上盖子，然后用毛巾包好，保温发酵，温度30～32度，发酵时间略长需要72小时，等待美味又营养的醪糟的到来。

8、差不多3天（72小时），再次打开盖子，这时候，一股沁人心脾的甜酒香气，立即窜了出来。