大蒜和姜片放油锅炒香后，大鳝鱼200克、泡椒50克、蒜苔100克、盐1茶匙、红椒20克、姜1块、蒜5瓣、料酒1茶匙、盐1茶匙、花椒5克、油适量。鳝鱼、白皮蒜、姜、葱、老抽、黄酒、白胡椒粉、糖、盐、香油1、鳝鱼去头去内脏洗净后，3一汤勺半食用油翻炒几下黄鳝沥油倒出备用。5加1勺海鲜酱翻炒几下倒入黄鳝、1勺料酒翻炒30秒。
大黄鳝的做法？
大黄鳝 3条，大蒜 10瓣，料酒 1勺，生抽 1勺，老抽 1勺，姜 5片，五花肉/香肠 少许
做法步骤
步骤 1，准备材料： 黄鳝剪成小段，洗两到三遍至没有黏液； 准备大蒜头和姜片/末； 可以准备一些五花肉，切成小条，增加香味和鲜味（这里用香肠代替）
步骤 2，大蒜和姜片放油锅炒香后，放入黄鳝翻炒，加料酒、生抽和老抽，放香肠继续把黄鳝炒熟
步骤 3，加开水没过黄鳝，中火煮10分钟左右至黄鳝软烂入味（如果水不够注意添加）
步骤 4，最后收汁出锅
主要材料：大鳝鱼200克、泡椒50克、蒜苔100克、盐1茶匙、红椒20克、姜1块、蒜5瓣、料酒1茶匙、盐1茶匙、花椒5克、油适量。
做法：
1.鳝鱼让老板提前处理好，洗净备用。
2.红椒切条，姜切片，蒜切片，蒜苔切段，泡椒切段。
3.起锅倒油，油热加入姜片、蒜片、花椒爆香。
4.然后加入泡椒、料酒、鳝鱼翻炒2分钟。
5.接着加入蒜苔、红椒继续翻炒均匀，加少量水焖煮5分钟。
6.最后加入盐调味即可。
黄鳝的做法？
食材：鳝鱼、白皮蒜、姜、葱、老抽、黄酒、白胡椒粉、糖、盐、香油
1、鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用
2、锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄；
3、倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发；
4、 开盖后加入老抽、糖、葱断翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右
5、汤汁收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。
1黄鳝切花刀再切一段段。

2水烧开倒入黄鳝焯水30秒去除黏液和腥味，沥水备用。

3一汤勺半食用油翻炒几下黄鳝沥油倒出备用。

4放1汤勺食用油翻炒生姜大蒜。

5加1勺海鲜酱翻炒几下倒入黄鳝、1勺料酒翻炒30秒。

6加半勺老抽、半勺白糖翻炒几下。

7中火煮10分钟，转大火翻炒收汁。
大黄鳝做法？
材料： 鳝鱼500克、豆芽100克（或其他蔬菜）、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒适量、料酒适量
做法：
1、鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段
2、用白胡椒、料酒稍腌
3、葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
4、炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
5、再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
6、炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
7、炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可
主要材料：大鳝鱼200克、泡椒50克、蒜苔100克、盐1茶匙、红椒20克、姜1块、蒜5瓣、料酒1茶匙、盐1茶匙、花椒5克、油适量。
做法：
1.鳝鱼让老板提前处理好，洗净备用。
2.红椒切条，姜切片，蒜切片，蒜苔切段，泡椒切段。
3.起锅倒油，油热加入姜片、蒜片、花椒爆香。
4.然后加入泡椒、料酒、鳝鱼翻炒2分钟。
5.接着加入蒜苔、红椒继续翻炒均匀，加少量水焖煮5分钟。
6.最后加入盐调味即可。
用料
大黄鳝 1条，大蒜 10瓣，料酒 1勺，生抽 1勺，老抽 1勺，姜 5片，五花肉/香肠 少许
做法步骤
步骤 1

准备材料： 黄鳝剪成小段，洗两到三遍至没有黏液； 准备大蒜头和姜片/末； 可以准备一些五花肉，切成小条，增加香味和鲜味（这里用香肠代替）
步骤 2

大蒜和姜片放油锅炒香后，放入黄鳝翻炒，加料酒、生抽和老抽，放香肠继续把黄鳝炒熟
步骤 3

加开水没过黄鳝，中火煮10分钟左右至黄鳝软烂入味（如果水不够注意添加）
步骤 4

最后收汁出锅
黄鳝鱼怎么做？
黄鳝是一种非常美味的食材，下面介绍一种黄鳝鱼的做法：
材料：
黄鳝鱼 500克
姜 适量
蒜 适量
青椒 适量
红椒 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
淀粉 适量
食用油 适量
步骤：
将黄鳝鱼洗净，去头去尾，切成段状，用盐和料酒腌制10分钟。
姜和蒜切成末，青椒和红椒切成丝状备用。
在黄鳝鱼上撒上一层淀粉，使其均匀裹上。
热锅凉油，将黄鳝鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留底油，加入姜蒜末爆香，加入青椒和红椒翻炒。
加入黄鳝鱼，加入生抽、糖、盐、鸡精等调料，翻炒均匀。
加入适量的水，盖上锅盖煮5-10分钟，直到黄鳝鱼熟透入味即可。
1. 鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用，锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄；
2. 倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发；
3. 开盖后加入老抽、糖、葱断翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。
鳝鱼的做法和配方？
用料
黄鳝 600克（4条） ，姜 半块 ，大葱 半根， 大蒜 1头（10瓣）， 香葱 几根， 料酒 一大勺 ，生抽 一大勺 ，盐 3克 ，老抽 半小勺（上色用）， 糖 15克 ，醋 一小勺 ，食用油 两大勺， 小尖椒 2个
做法
黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。
葱姜蒜辣椒准备好。
锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。
倒入黄鳝段，翻炒至变色。
加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。
放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。
视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。