选材与准备
要制作又辣又香的辣椒油，首先需要准备好优质的食材。选用壳薄、辣味浓郁的红辣椒或小米椒，根据个人口味选择辣度。同时需要准备葱、姜、大蒜、花椒等调料。
泡制过程
将红辣椒或小米椒放入开水中焯烫至变软，捞出沥干水分后切成细末。将葱、姜、大蒜切成末状，花椒稍微压碎备用。将切好的辣椒末放入干净的瓶子内，加入适量食用油（花生油、橄榄油、菜籽油均可），再依次加入葱、姜、大蒜末和花椒，搅拌均匀。
加热处理
将瓶子放入蒸锅内大火蒸40分钟，期间可以定期摇晃瓶子使辣椒油充分浸泡。40分钟后，取出瓶子，让其降温。再次加入适量的调味料，如盐、鸡精、糖等，搅拌均匀。
存储保鲜
制作好的辣椒油可以放置于常温室内，也可以放入冰箱内保存，寿命一般为半年到一年左右。为了避免辣椒油变质，每次使用时最好取用一定量后再存储，避免频繁打开瓶盖。
注意事项
辣椒油属于辣性食物，过度食用会对胃肠产生不良影响，因此建议适量食用。在制作过程中，要注意卫生和质量，确保选用新鲜的食材，清洁瓶子，避免污染。制作好的辣椒油若有异味或变质现象，应丢弃并不再使用。
标签
辣椒油、辣椒、辣椒制作、小米椒、调料
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