以茄子为主料，搭配酱汁炒制而成。茄子、葱姜蒜、辣椒、酱油、糖、醋、盐、淀粉、花椒粉、料酒。然后用清水冲洗掉茄子表面的苦涩味。将腌制好的茄子均匀撒上一层淀粉，放入葱姜蒜末和辣椒炒香，然后加入酱油、糖、醋、盐、料酒炒匀。将炸好的茄子放入锅中，让茄子充分吸收酱汁。炒制好的酱爆茄子装盘，选用外皮光滑、色泽鲜亮的茄子，质地较硬的茄子更适合制作酱爆茄子。腌制茄子时，可以去除茄子的苦涩味。在炸茄子之前。
酱爆茄子是一道经典的中式菜肴，以茄子为主料，搭配酱汁炒制而成。它的口感鲜嫩，味道香浓，深受人们喜爱。下面我将为您介绍酱爆茄子的正宗做法及一些窍门，让您能够在家中轻松制作出美味的酱爆茄子。
正宗酱爆茄子的做法：1. 准备材料：茄子、葱姜蒜、辣椒、酱油、糖、醋、盐、淀粉、花椒粉、料酒。
2. 茄子的处理：将茄子洗净后切成长条状，用盐腌制15分钟，然后用清水冲洗掉茄子表面的苦涩味。
3. 炸茄子：将腌制好的茄子均匀撒上一层淀粉，然后放入热油中炸至金黄色，捞出沥干备用。
4. 炒制酱汁：锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末和辣椒炒香，然后加入酱油、糖、醋、盐、料酒炒匀。
5. 炒制茄子：将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁。
6. 调味：加入适量的花椒粉，翻炒均匀，让茄子的味道更加浓郁。
7. 出锅：炒制好的酱爆茄子装盘，撒上葱花作为装饰即可。
酱爆茄子的窍门：1. 选择茄子：选用外皮光滑、色泽鲜亮的茄子，质地较硬的茄子更适合制作酱爆茄子。
2. 茄子的处理：腌制茄子时，可以在盐水中加入少许食醋，可以去除茄子的苦涩味。
3. 炸茄子的技巧：在炸茄子之前，将茄子均匀撒上一层淀粉，可以使茄子更加酥脆。
4. 炒制酱汁：炒制酱汁时，可以根据个人口味调整酱油、糖、醋的比例，增加或减少辣椒的用量。
5. 炒制茄子的火候：炒制茄子时，火候要适中，不宜过旺，以免茄子炒糊。
6. 加入花椒粉：加入适量的花椒粉可以增加酱爆茄子的香味，但要注意不要放得过多，以免影响口感。
通过以上的步骤和窍门，您可以轻松制作出正宗美味的酱爆茄子。希望您能够享受到这道美食带来的美味和乐趣！
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