鱼香肉丝是一道经典的川菜，味道鲜美，口感丰富，是许多菜肴爱好者的最爱。那么，如何做出正宗的鱼香肉丝呢？以下是一些关键步骤和技巧。
1.选用适合的肉类
肉类是鱼香肉丝的主要食材，选用适合的肉类对口感和口味都有很大影响。传统的鱼香肉丝一般选用猪里脊肉或者猪肉薄肉片，这两种肉类都比较嫩，口感好，更易于入味。
2.撒适量盐和料酒腌制肉类
在开始烹饪之前，需要用一些盐和料酒腌制肉类。这样可以更好的去腥和入味，让肉类更加鲜美。同时，可以提前准备一些青蒜、姜和蒜头，备用后续使用。
3.切丝和配菜
将腌制好的肉类切成细丝，辅以适量的木耳、胡萝卜、青椒等配菜，可以让鱼香肉丝更加美观，也更加营养丰富。
4.鱼香调料腌制肉丝
取一只碗，加入适量的生抽、老抽、醋、糖和辣椒油拌匀，这些鱼香调料的比例各有不同，可以根据个人口味适量调整。然后将腌制好的肉丝放入碗中，和调料混合，静置约5分钟。
5.烹饪鱼香肉丝
取锅烧热，加入适量的食用油，油热后倒入腌制好的肉丝和配菜，迅速煸炒，期间可以适当加入少量清水和豆瓣酱、蒜末等调料增香。待肉丝变色，配菜熟透后，倒入鱼香调料，煸炒均匀至肉丝入味。
以上就是制作正宗的鱼香肉丝的步骤和技巧，希望大家喜欢。这道菜肴味美而且不难做，值得大家一试！
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