然后放入葱段和姜片，煮牛肉的这段时间里来做辣椒油，把辣椒面放入碗中，锅里放上适量的油，加热后放入香叶，中间再放上切碎的一些芹菜或者香菜之类的。再放上之前煮好的冷卤水2大勺，牛肉、牛杂仍放锅内，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布 包扎好）、白酒和精盐，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。放入豆瓣酱炒出香味，放入肺片，再放入姜片、蒜碎、料酒、生抽、胡椒粉，4、将烧好的肺片倒入铺有土豆丝的盆中。
夫妻肺片正宗做法家常做法？
食材
主料：牛腱子肉，
主料：牛腱子肉250克，牛肚适量，牛百叶适量，香叶3片，八角2个，白寇丁香各2个，桂皮适量，草果一个，姜片适量，大葱适量，香芹1-2棵，香菜适量，
辣椒油：辣椒面，白芝麻，香菜适量，
调料：生抽3勺，老抽一勺，生抽3勺，料酒6勺，冰糖15克，盐3克，香油1勺，大蒜适量。
步骤1：将所有的香料泡在热水中，泡成30分钟之后捞出。
步骤2：所有的食材清洗干净之后，冷水下入牛腱肉和牛肚，牛百叶暂时不用放，然后放入葱段和姜片，料酒4大勺。先把汤煮开，煮开之后再煮上5分钟。
步骤3：然后把煮好的牛肉，牛肚和牛百叶放入高压锅或者是电饭煲中，再把之前泡过的香料放到锅里，再加入生抽3勺，老抽一勺，生抽3勺，料酒6勺，盐3克，冰糖20克，再加上姜片和葱段，加入适量的水，煮上30分钟，水量不宜太多，刚刚没过食材就可以了，时间也不会太久，30分钟就可以了，煮太久了肉质老了，口感会差很多。
步骤4：煮牛肉的这段时间里来做辣椒油，把辣椒面放入碗中，加入准备好的白芝麻和盐适量，把它们拌匀，锅里放上适量的油，加热后放入香叶，花椒，大葱，八角和香菜，然后转小火慢慢煎一下，闻到香味的时候就可以捞出里面的配料，只留下油，然后把热油倒在之前准备好的辣椒面中，这辣椒油就做好了，放在一边备用。
步骤5：将之前煮好的牛肉和牛百叶，从锅中捞出来之后过下凉水，然后切成片备用，摆盘的时候一片牛肉一头牛百叶或者是牛肚，先摆上一圈，中间再放上切碎的一些芹菜或者香菜之类的。摆好之后再在中间一片片地把切成片的牛肉牛百叶之类的摆好，周边在撒上一些切碎的香菜。
步骤6：拿出之前做好的辣椒油，舀出5大勺来放到碗中，再加上1勺的香油，还有2大勺，剁碎的蒜泥，白糖一大勺，生抽2大勺，还有鸡精适量。再放上之前煮好的冷卤水2大勺，再放上一些熟花生碎和熟白芝麻，把它们搅拌好了，然后浇在摆好的盘子里，这夫妻肺片就做好了。
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布 包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧 沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁 拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
准备工作：
1、川味豆瓣酱斩碎，或者买那种剁碎的密封好的豆瓣酱。耗量3汤匙。
2、一只猪肺（两叶），冲洗干净，尤其是肺管部分，再切成薄片。
3、调制香辣油：食用油3两、辣椒0.5两、麻椒20几粒、八角两枚、草果两个、砂仁三枚、豆蔻三枚、香叶三四片，使用文火，逐渐加热，待辣椒变成暗红色。停火，备用。
4、将黄豆芽或者窝笋片或者荷兰土豆丝（一种新土豆，口感是脆甜的）焯熟，铺在盆底。
主要做法：
2、锅烧热，放入已调好的一半香辣油，放入豆瓣酱炒出香味，放入肺片，
3、均匀蘸上酱汁，翻炒几下，再放入姜片、蒜碎、料酒、生抽、胡椒粉，炒至香气四溢。倒入开水，没过肺片即可。盖锅，中火烧五六分钟。
4、将烧好的肺片倒入铺有土豆丝的盆中。再在肺片上撒一些辣椒。
5、将剩余的辣椒放入锅中，和剩余的1.5两麻辣油加热.
7、最后将5淋在肺片上。
所需主料：牛肉、牛舌、牛头皮各一百克，牛心150克，牛肚200克
所需配料：香料（八角、沙姜、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、味精、芹菜各适量，是不是有点多啊，不过为能过嘴瘾，一切都是值得的😄
制作步骤 1:我们将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，加入锅中加水，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料肥而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用
2:将芹菜洗净，切成半厘米长的段；再将芝麻炒熟和熟花生米一起压成沫备用。
3:最后我们将切好的牛肉、牛杂，放入盘中摆好，再加入卤牛肉和牛杂的汁、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻花生米末和芹菜，拌匀即可 ，这样一道非常好吃的夫妻肺片就做好了，可以说是色香味俱全
温馨贴士
牛肉、牛杂一定要小火煮熟。 此菜具有温补脾胃、补血温经、补肝明目、促进人体成长发育的功效。
夫妻肺片的做法如下：
食材清单：花生碎15g、蒜蓉30g、带皮牛头肉150g、牛肉150g、姜20g、牛肚150g、小米辣10g、香芹50g、香葱5g、花椒2汤匙、老干妈豆豉碎1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20g、醋1汤匙、桂皮10g、花椒粉1茶匙、香叶 2g、糖1汤匙、辣椒油2汤匙、老抽3汤匙
烹饪步骤（共9步）：
1、姜切沫，蒜切末，泡椒、小米椒切碎、香芹切粒。
2、牛肉、牛肚、带皮牛头肉，冷水下锅，再倒入干辣椒，香叶，桂皮，花椒，姜末，白酒，盐，中火煮90分钟左右。
3、煮好后，将牛肉、牛肚、带皮牛头肉捞出，放凉。
4、将放凉的食材切除边角料堆在盘底。
5、将牛头肉摆盘。
6、将牛肉改刀成薄片，摆盘。
7、将牛肚斜切改刀成片，摆盘。
8、调汁：豆豉、姜末、泡椒，小米椒、蒜末、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱，搅拌均匀。
9、将调好的汁淋在盘上，即可食用。
【烹饪时间】1小时50分钟
【用量换算】1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g
【原料选择】白酒：炖制时加入少许白酒可以有效去除牛羊肉的腥膻味
【烹制要点】1.处理时，将牛肚、牛肉去掉边角料，垫在盘底，牛头肉切好按顺序码盘，牛肉切薄片，牛肚45度角片好，摆盘即可2.调制碗料时，碗中放入豆豉、姜、泡椒、小米椒、蒜、香菜粒、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、糖、盐，搅拌均匀，再放入少许白酒、红油，最后放香葱，待所有配料搅拌均匀，均匀淋上即可。