凉菜。酸辣土豆丝不变色的做法？土豆丝可以炸着吃吗?怎么做？

切细丝(手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多)　　2.切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，喜欢脆口的下锅后10秒左右（细丝）即可捞出，喜欢绵软一点的口 感就等水再次开时捞出.　　4.焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感　　5.土豆丝焯水和焯水后过凉开水，八成热的时候放入花椒与干辣椒（干红辣椒一定不要炸煳了，1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多：

凉菜。酸辣土豆丝不变色的做法？

　　用料　　土豆 葱 姜 蒜 香菜 花椒 干辣椒 盐 醋 鸡精　　

1.土豆去皮洗净后，切细丝(手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多)　　

2.切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆.　　

3.土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右（细丝）即可捞出，喜欢绵软一点的口 感就等水再次开时捞出.　　

4.焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感　　

5.土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感　　

6.在土豆丝凉的过程中，切好配料：葱姜蒜切末，香菜切段。　　

7.土豆丝入盘，放好切好的葱姜蒜。　　

8.锅加热，倒入少量油，八成热的时候放入花椒与干辣椒（干红辣椒一定不要炸煳了，变色马上关火，立即油泼）， 将油泼在土豆上。　　

9.加入适量盐、醋、鸡精、香菜。搅拌均匀即可。　　辣椒油的做法： 原料：辣椒粉（不要买市场里看着超级碎，像锯末一样的。那种据说是辣椒梗做的。） 芝麻，或者熟花生碾碎 食用油，你准备做多少，就放多少油，通常油是辣椒粉的两倍到三倍的样子。 调料：少许盐 花椒粉　　1，芝麻，辣椒粉，盐，花椒粉，混合好，搅拌均匀。　　2，油烧热，冒青烟的时候，关火离锅。然后默默的数十秒。或者观察青烟消失也成，反正不能油很热的时候倒，那样会糊的。但是油也得熬“熟”。一边倒油一边用筷子搅拌。这样烫的比较彻底。　　烹饪小技巧： 1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多； 2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆； 3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右即可捞出，喜欢绵软一点的口感就等水再次开时捞出； 4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感； 5、土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感； 6、干红辣椒一定不要炸煳了，变色马上关火，立即油泼； 7、不喜欢辣味的，可以炸一点花椒油浇在土豆丝上面，效果也很好； 8、尽量不使用酱油等深色调味，以免改变酸辣凉拌土豆丝清新诱人的品相

土豆丝可以炸着吃吗?怎么做？

炸土豆丝的做法1.土豆切丝，越细越好，全部切完之后，就泡在水里，这个时候的水，估计淀粉的含量很高，所以必须换水，把土豆丝上面的淀粉透干净2.锅里倒油，烧到5成的时候，把土豆丝倒进去，前期炸的时候可以翻动土豆丝，因为没有定型，之后就不要去翻动了，以免断裂，要翻动也尽量动作小点3.土豆丝刚刚金黄色的时候就马上要起锅4.盐、味精、白糖、花椒面、海椒面撒在土豆丝上面，然后拌的时候不要像平时拌凉菜那样，一定要轻轻的从底面像上挑着抖散。最后撒上葱花即可

龙须拌土豆丝的做法，龙须拌土豆丝怎么做好吃？

食材：土豆 龙须丝

辅料：青椒、红椒、香菜、大葱、生姜、干辣椒、花椒

调料：食盐、鸡粉、陈醋、蒸鱼豆豉、生抽、芝麻香油

1.下面开始准备食材

首先，准备土豆一个，切成均匀薄片再切成细丝，尽量切得匀一点更加入味，切好以后，放在清水中多抓洗几遍，把上面的淀粉洗干净，龙须丝泡发好备用。

2.下面开始准备辅料

准备青、红椒各一片，切成细丝，主要用来配色。

准备香菜几根，切成段。

准备生姜一小块，切成菱形片。

准备大葱一段，切成葱花，全部放在同一个盆中，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒备用。

3.下面把土豆丝、龙须丝、青椒、红椒焯一樽水

锅内倒入水，水烧开以后，先把土豆丝放入锅中，开大火焯水20秒钟再倒入龙须丝、青、红椒丝，继续焯水10秒钟倒出来，快速过一下凉水，以免土豆丝回软，把土豆丝龙须丝控干水分倒入盆中备用。

4.下面开始准备料汁

锅内烧油，把葱、姜、干辣椒和花椒放入锅中爆香，然后起锅倒在土豆丝龙须丝上面。

盆中加入食盐2克，鸡粉2克，陈醋5克，蒸鱼豉油5克，生抽5克，再淋入一些芝麻香油，放入准备好的香菜，拌匀以后即可装盘上桌。

这是两只洗干净并且去了皮的土豆。为了切片的时候土豆不会在板上滚动，我会先对切，然后把平整的那一面放在板上。然后切成片。但是最上方那一块土豆条不很好切。于是换一面再切。

把土豆片切成土豆丝的时候要压稳土豆片。小心手指。不熟练的时候可以利用工具保护手指，或者指甲面对刀的方向。

一次不要拿太多的土豆片，太厚了不容易切。炒的时候不会吃像凉菜一样那么细的土豆丝，所以土豆片大概会切这么厚。

最后泡一滴水，除去淀粉，这样炒起来的时候不会太粘。学会切土豆丝我觉得主要是练刀工的问题。学会怎么拿稳刀，怎么用力，多切切土豆和胡萝卜就好啦（我切得比较少，所以做不到均匀漂亮）。祝您学会切土豆丝～

美国加州牛肉面里的凉菜做法，比如凉拌土豆丝和海带丝？

食材明细

蒜末

白糖

白醋

味精

精盐

辣椒油

1

土豆丝用热水烫一下，一定要翠翠的才好吃 2

用凉水冲凉，放入冰箱里 3

蒜末，白糖，白醋，味精，精盐，辣椒油（最好是红油），然后一起拌 4

记住糖醋要稍微大点才好吃还有香菜