浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣气味去除掉一大部分了。4、把浸泡后的大蒜捞出来，然后再让煮好的料汁自然降温，到完全冷却以后就可以把晾干的大蒜放入进去了，3、把蒜放进盆中，6、把生抽、醋、麻椒、八角茴香、白砂糖和水倒进锅中，假如腌渍的偏少得话可以不放水的）7、沥干水份的蒜头放进器皿里；锅里再加入二斤的黄豆酱油，汤汁晾凉以后倒入装大蒜的碗里。
咸口蒜的腌制方法？
腌制咸蒜和正确方法
1、在腌制咸蒜之前，应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来，然后把购买回来的鲜蒜去掉外皮，这里需要注意的是，应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮。
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一个一厘米多的小根就可以了。另外还要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。
3、取一个大点的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的盐，把处理好的大标放入进去，在里面浸泡，最好每天能换水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣气味去除掉一大部分了。
4、把浸泡后的大蒜捞出来，放在一个通风的地方晾干备且。这时就需要把腌制咸蒜用的坛子备好了。
5、在锅中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的盐或者其他调味料，一起煮沸，然后再让煮好的料汁自然降温，到完全冷却以后就可以把晾干的大蒜放入进去了，这里要记住料汁一定要淹没大标才可以。
6、放入大蒜后，把坛子封起，然后放在一个阴凉的地方，过十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食时最好用干燥的筷子，不然会带入细菌，让坛子中的咸蒜出现变质。
把生抽、醋、麻椒、八角茴香、白砂糖和水倒进锅中，火灾烧开随后熄火放凉；
1、新鮮的蒜头剥掉外面的那层皮，根处用刀切一下；
2、解决好的蒜头，一定要留出双层表皮，用了40头，大约是6斤上下；
3、把蒜放进盆中，用小水泡一下，那样是除去蒜的甜味，大约泡一天的時间，我是早晨泡的，夜里捞出来控干水份，正中间换2次水；
4、泡好的蒜头捞出来，放进篦子上，沥干水份；

5、生抽、醋、花椒大料备好；

6、把生抽、醋、麻椒、八角茴香、白砂糖和水倒进锅中，火灾烧开随后熄火放凉；（天赋加点水为以便不许蒜的色调过重了，假如腌渍的偏少得话可以不放水的）
7、沥干水份的蒜头放进器皿里；

8、倒进熬好的蒜汤，末过蒜头，随后盖上外盖，等候10天上下就可以吃完。
主要食材：5斤新鲜小蒜，2斤黄豆酱，5颗冰糖。
主要调料：盐，葱，姜，八角，花椒。
第1步：首先准备市场刚买的新鲜蒜，拔去外边的老皮。

第2步：扒好以后，装入大空碗中，撒点盐，然后加点清水，让盐充分的融化腌制一个晚上。

第3步：腌好的咸蒜沥干水分。

第4步：起锅烧油，加入葱、姜、八角、花椒，然后小火炒香。

第5步：锅里再加入二斤的黄豆酱油，加入五粒冰糖，大火烧开，撇去上面的浮沫。

第6步：小火熬制再熬制一分钟左右，放凉就可以。

第7步：汤汁晾凉以后倒入装大蒜的碗里。搅拌均匀，封上保鲜膜，等二十四小时就可以食用了。


腌制新大蒜的正确方法？
食材：新鲜的大蒜、白菜、陈醋、白糖、白酒。
第一步：先把新鲜的大蒜放在太阳底下暴晒一天，新鲜的蒜皮容易发臭，经过暴晒让大蒜的外皮有点发干发硬，这样在腌制的过程种就不会因为蒜皮而导致腌的糖蒜发霉变质了。

第二步：把晒干的大蒜放在盆中，加入适量的清水和食盐，轻轻地搓洗下大蒜的表面，也用盐水给大蒜杀下菌，再把大蒜放在盖帘上彻底晾干水分即可。

第三步：锅中加入3斤白醋，（白醋的重量和大蒜相同）开小火慢煮，加入300克白糖，用勺子轻轻地搅拌化开，将白醋煮沸后即可取出放凉。

第四步：把晾干水分的大蒜放进罐子中，待醋水晾凉后也加进去，最后加入少许的高度白酒，这样不容易使大蒜变质还能增香。
材料：大蒜250克，白糖12克，陈醋200克
1
大蒜250克，最好选择紫皮的大蒜
2
切去大蒜根部较硬的部分
3
将大蒜剥干净，洗干净，用干抹布吸干水分，一定要吸干水分，或者不洗也可以的
4
加入一大勺白糖约12克左右
5
加入200克陈醋，与蒜的量持平即可盖好，15天以后即会变绿色，可以食用了。一次不要过量哦
腌新蒜的做法？
1、用食盐直接腌制大蒜可以直接腌制：新鲜的大蒜上市时，大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的两层就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡两天，再取出加入清水加入食用盐直接腌制，过十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。
2、用米醋直接腌制紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋。米醋的量大约和蒜瓣齐平。盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道更好。
3、用醋直接腌在冬天中大蒜也可以直接用醋进行腌制，腌制方法也很简单，只需要把大蒜去掉外以，全部剥成蒜瓣，放在干净的容器中，再把米醋加入到容器里面，要把蒜瓣全部没过，把容器密封起来，过十几天以后大蒜就会变绿，想吃时就可以取出食用，而腌蒜的醋还可以用来当作很多菜品的调味品。
主要食材:大蒜200克
辅助食材:清水适量
做法:
1、准备食材:大蒜200克，红糖一茶匙，陈醋一茶匙，盐一茶匙。
2、大蒜去除根部，剥去外皮备用。
3、然后用清水洗净一边，晾干。
4、起锅烧热水，倒入陈醋、红糖、盐，大火烧开，将煮好的水放凉备用。
5、接着碗中倒入蒜，淋入煮好的陈醋水，封上保鲜膜。
6、最后放入冰箱密封两天即可。
答：若将新蒜腌成糖蒜，首先剪去叶梗和根须，放入清水中泡5~7天，每天换水一次。然后以1斤蒜头1两盐的比例腌制3天左右，取出晾干，再用糖水泡几天后，即可食用。糖水按每斤蒜头用红糖6两、食醋1两、水6两的比例配制。