红烧排骨怎么做肉不硬不柴只要2招？怎样炖红烧排骨才能又嫩又烂？

首先焯排骨的时候要冷水下锅，（2）排骨凉水入锅，（3）将排骨捞出，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；（6）在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，（7）放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），加热后生姜葱放入炒香，当排骨发白时捞出洗净，2、排骨放入碗中，3、锅里倒入适量油，油热后倒入腌制好的排骨段，盛出排骨备用。倒入煎好的排骨。

红烧排骨怎么做肉不硬不柴只要2招？

一是做排骨之前，一定要将排骨好好的进行焯水，焯水的目的不仅是为了去除异味，更重要的是为了让排骨上的肉质变得柔软、易烂一些。

二是在煎排骨的时候，一定要提前将排骨抹上淀粉，抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。

红烧排骨怎么做？

肉不硬不柴，首先焯排骨的时候要冷水下锅，焯出浮沫就要洗干净，捞出，等锅中放油煸炒完成，这时候要放热水，闷煮的时候一定要盖上锅盖，防止水汽的散发，这样就可以使红烧排骨，肉不硬不柴了。

怎样炖红烧排骨才能又嫩又烂？

食材准备：

猪小排 500克，植物油 3小勺，料酒 2小勺，姜 6片，葱白 3段，细香葱 1根，香叶 3片，八角 1颗，冰糖 10粒，食盐 半勺，白砂糖 1小勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，朝天椒 2个

做法步骤：

（1）准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；

（2）排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；

（3）将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；

（4）炒锅烧热，加入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；

（5）冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味；

（6）在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样；

（7）放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；

（8）加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽；

（9）大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅；

（10）待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；

（11）大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，如果想让成品好看一点，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，就完美啦。

1、材料：肋排或小排，生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水。

2、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒。

3、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。

4、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

5、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。

食材:

新鲜排骨、大葱、生姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、冰糖。

步骤:

1、买一些排骨，让老板直接剁成小段，回家后放入清水中，加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡1小时。当排骨发白时捞出洗净，沥干水分。



2、排骨放入碗中，加入适量食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，再切几个葱段、姜片放进来，用手抓拌均匀后腌制20分钟。



3、锅里倒入适量油，油热后倒入腌制好的排骨段，开小火煎几分钟，把排骨煎得两面颜色金黄即可，淋入一勺料酒，盛出排骨备用。



4、加入一把冰糖，继续用小火炒2分钟，炒出棕红色的糖色，不要炒太过了，不然糖色会发黑，味道也会苦。倒入煎好的排骨，快速翻炒半分钟，裹上一层红亮的糖色。



5、加入花椒、八角、桂皮、香叶炒香，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。倒入适量的开水，没过排骨即可，加生抽、鸡精调味，大火煮开后用小火炖30分钟。



6、开大火收汁，汤汁浓稠后即可盛出，撒上一把葱花点缀，好吃的红烧排骨就做好了。

1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内，加入水、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

炖排骨又香又烂，可以放入香菇、淮山等佐料，用高压锅炖，更容易实现将排骨炖烂更加有营养，方法如下：

、将香菇摘洗一下，放入清水浸泡。

将排骨冲洗一下，放入清水，泡去血水将葱、姜、蒜、香菜等辅料切好，备用。

锅中加水，烧开，放入排骨焯水，撇去浮沫。

、将焯好的排骨捞出，放入高压锅中，开火炖。放入葱、姜、蒜、八角等辅料，倒入酱油醋和些许料酒。盖上高压锅的盖子，开始转中火炖大约一刻钟后，排骨就炖好了。关火，撒上香菜末。

红烧排骨怎么做肉不硬不柴？

红烧排骨的的肉之所以硬、柴，主要有两个原因，一是做排骨之前，没有将排骨好好的进行焯水，焯水的目的不仅是为了去除异味，更重要的是为了让排骨上的肉质变得柔软、易烂一些。

另一个原因是在煎排骨的时候，没有提前将排骨抹上淀粉，抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。

材料准备：排骨、酱油、葱、姜、盐、料酒、大料。

做法：

1.葱切段、姜切片，排骨剁成3个指头宽的小块。

2.将排骨焯水5分钟，一定要用开水焯水才有效，焯完之后晾干水分，拌入酱油，裹上淀粉备用。

3.将裹好的排骨放在油锅里炸一下，炸出金黄色就捞出，估计3分钟左右。

4.锅内放油烧热，倒入切好的葱、姜，爆出香味后，将炸好的排骨放入锅中，然后加水，水刚刚漫过排骨为好。再向锅中加入盐、料酒、大料、酱油。

5.搅拌均匀后，大火烧开，烧开之后转小火慢慢炖。

6.炖到汁快没有的时候盛出就可以了。

按照这样方法做出来的红烧排骨，浓郁可口，不仅散发着浓浓的酱香味道，而且肉质细腻软糯，轻咬一口排骨上的肉就会悄悄滑落进你的嘴里，简直就是入口即烂。吃的时候，光滑柔顺，韵味非常，一点没有排骨肉固有的又硬又柴感觉，十分的可口。