清蒸狮子头怎么做?扬州清蒸狮子头的做法?

5个月前 (07-04 13:20)阅读2回复0
看看头条
看看头条
  • 管理员
  • 注册排名1
  • 经验值1547655
  • 级别管理员
  • 主题309531
  • 回复0
楼主
加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖(10克)、回味粉、蛋清、淀粉,锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子,盐1小勺、白糖1小勺、鸡精少许、 姜适量、淀粉适量、 料酒适量、蛋清1个、 白胡椒粉少许清蒸狮子头正宗做法:步骤3、再加入淀粉和香菇、莲藕和姜末,步骤4、煲中放入4片油菜垫底,步骤5、将调好的肉末做成肉丸,步骤6、放入煲中的油菜上(可以加少许高汤),然后肉中放入适量水淀粉継续打。

清蒸狮子头怎么做?

主料:腿心肉、 饽荠 、鸡蛋、 饼干; 辅料:盐、 味精、 糖 、色拉油、 香油、 白胡椒; 做法:

清蒸狮子头怎么做?扬州清蒸狮子头的做法?

1、腿心肉洗净,去皮,肥瘦分别剁碎;

2、饽荠洗净,切皮,剁碎;

3、饼干用刀背压成粉状;

4、把所有原料放在一个大盆里,把蛋清打进去,加适量盐、 味精、 糖 、色拉油、 香油、 白胡椒,顺一个方向搅拌;

5、 蒸锅放水,放碗,开蒸。

大火煮开后转小火蒸20分钟即可。

扬州清蒸狮子头的做法?

猪肉剁成大小如米粒的小肉丁,藕去皮洗净擦成蓉备用。小肉丁放入容器,加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖(10克)、回味粉、蛋清、淀粉,顺同一方向将肉馅搅打至上劲。

2/ 藕蓉倒入容器,与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀,取适量肉馅搓成重约200克的大肉丸子。

锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子,炸至表面金黄,捞出沥油。

4 / 锅中加入1000克水,放入大料,调入老抽、猪肉增鲜膏和5克糖,放入炸好的肉丸子。

5 / 大火煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子,调入水淀粉勾芡,将汤汁熬至浓稠淋在狮子头上即可。可以用烫熟的青菜装饰更好看。

主料:五花肉200克、藕50克、香菇5个 、油菜4棵

辅料:盐1小勺、白糖1小勺、鸡精少许、 姜适量、淀粉适量、 料酒适量、蛋清1个、 白胡椒粉少许

清蒸狮子头正宗做法:

步骤1、香菇、莲藕和姜剁成末,

步骤2、五花肉去皮剁成末,加盐、鸡精、白糖、料酒、和蛋清,顺时针方向拌匀,

步骤3、再加入淀粉和香菇、莲藕和姜末,顺时针方向搅拌,

步骤4、煲中放入4片油菜垫底,

步骤5、将调好的肉末做成肉丸,

步骤6、放入煲中的油菜上(可以加少许高汤),

步骤7、隔水蒸40分钟,再将油菜芯放入,蒸5分钟,汤中撒少许白胡椒粉即可。

取上好的五花肉,肥瘦四六开,细切粗砧,放适当姜葱一起砧碎,放适当的水打肉,然后肉中放入适量水淀粉継续打,直到打上劲,在放入盐、糖、少量十支香、“生抽”看喜好,本人不放,本色更好。

然后将肉馅团好放入笼屉,“最好用小碗,每碗一只”开大火蒸,上气后改中火蒸约一小时即可。

清炖狮子头正宗做法?

清炖狮子头的食材

五花肉500克

荸荠180克

香菇1个

鸡蛋1个

淀粉半勺

高汤适量

盐15克 料酒2勺 白胡椒粉少许 姜5克 葱5克

清炖狮子头的做法

1

猪肉先切成丝,再切成大颗粒,然后用刀粗粗的斩几下;拌入切末的姜、葱、马蹄,香菇(我只加了一个,为了增香,又怕会影响狮子头的样子),加入白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋、水淀粉,混合均匀

2

用手抓匀、反复摔打(捞起,再使劲摔入盆内,千万不要搅拌上劲哈),

3

取一份适量的肉馅,用手团成大丸子,两手交替倒腾个几十回,使丸子表皮完整,肉丸里边比较松软,外面比较紧致和完整。依次做好所有的

4

锅里加凉的高汤(量要能覆盖所有肉丸),把肉丸轻轻放入水中,如果放入水中的肉丸没散,则说明这狮子头成功了一大半

5

全程小火,撇去浮沫,下少许料酒,然后盖上盖子焖两个小时左右。 最好用娃娃菜叶或者白菜叶盖在上面,可以使狮子头始终在汤中,不浮上来,这样受热均匀。我没用菜叶,中间就要打开看看,让肉丸转动一下方向

6

狮子头熟了,会看到都浮上来了。这样清炖狮子头就做好了,内里鲜香,入口即化,老少咸宜

7

食用时取一壶汤盅,放进一个狮子头,再浇入适量汤水,丢两棵菜心进去。

食材准备:猪肉末一斤,嫩白菜叶一斤,粉丝一两,酱油一两,湿淀粉、葱未、姜末、食盐味精各适量

先将大白菜叶洗净切成2厘米见方的小块,粉丝泡软切成18厘米长的段;猪肉末放入盆子内,加入酱油、葱末、姜未、食盐、味精和湿淀粉,搅匀上劲成馅。炒锅内放入清水和白菜置火上烧沸,肉馅用小勺舀入锅中,加入粉丝炖至熟透后,撒入食盐和味精即成。

清炖狮子头是中国传统的一道美食,主要原材料是猪肉和蔬菜,口感香甜鲜嫩,营养丰富。以下是清炖狮子头的正宗做法:

所需材料:

- 猪肉末 500g

- 净肉 200g

- 大白菜 4片

- 姜末 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

制作步骤:

1. 将净肉剁成泥,加入适量的盐、鸡精、料酒搅拌均匀备用。

2. 大白菜用开水焯水后捞出沥干备用。

3. 捏成小球状的肉泥放入锅中滑煎至微黄色,捞出备用。

4. 把大白菜摊平在锅底上铺好,将滑煎好的肉球均匀地摆在大白菜上(留出一定距离)。

5. 加入足够的清水没过所有材料,放入适量的盐、姜末、料酒调味。

6. 放入整个葱和姜片提味,烧开后转小火慢炖 30 分钟至汤汁变白,并且肉熟软。

7. 最后根据个人口味调入适量鸡精,关火即可。

温馨提示:

- 炖的时间不宜太长,否则狮子头会散掉。

- 然后,在放入盐之前一定要等水烧开了。

清炖狮子头冷水下锅还是热水下锅?

热水

食材:五花肉、藕丁

调味:葱姜蒜、酱油、黄酒、鸡蛋、面粉、五香粉、老抽、淀粉、盐、胡椒粉、桂皮大料、胡椒、糖

美食步骤:

一、肉馅

1、将五花肉去皮,剁成肉馅

小知识:五花肉肥三瘦七、肥四瘦六均可,按自己口味来

2、葱姜切小块,加入水、黄酒,抓一抓更出

3、姜葱水分次加入肉馅中(姜葱不加进去),加入淀粉、盐、胡椒粉、面粉

小知识:可以加多点盐,炖完绝后,味会进汤里

小知识:如果光加淀粉会很嫩,单解冻后就跟豆腐渣一样,太碎

4、朝一个方向打肉馅,打入鸡蛋、加入面粉、五香粉、老抽,根据情况加葱姜水

小知识:加入鸡蛋会更嫩、有粘性,冻完后不容易糟

5、馅打完后,加入藕丁

小知识:不喜欢藕丁的也可以加马蹄、豆腐、面筋、山药等

二、汆水

1、锅中加入油、葱姜蒜、酱油、水、老抽、桂皮大料、黄酒、胡椒、糖

小知识:搁糖不是为了甜,而是提鲜

2、将丸子捏成勺子大小,加入锅中,可适当再加入糖、盐、老抽,一刻钟即可出锅

0
回帖

清蒸狮子头怎么做?扬州清蒸狮子头的做法? 期待您的回复!

取消