加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖（10克）、回味粉、蛋清、淀粉，锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子，盐1小勺、白糖1小勺、鸡精少许、 姜适量、淀粉适量、 料酒适量、蛋清1个、 白胡椒粉少许清蒸狮子头正宗做法：步骤3、再加入淀粉和香菇、莲藕和姜末，步骤4、煲中放入4片油菜垫底，步骤5、将调好的肉末做成肉丸，步骤6、放入煲中的油菜上（可以加少许高汤），然后肉中放入适量水淀粉継续打。
清蒸狮子头怎么做？
主料：腿心肉、 饽荠 、鸡蛋、 饼干； 辅料：盐、 味精、 糖 、色拉油、 香油、 白胡椒； 做法：
1、腿心肉洗净，去皮，肥瘦分别剁碎；
2、饽荠洗净，切皮，剁碎；
3、饼干用刀背压成粉状；
4、把所有原料放在一个大盆里，把蛋清打进去，加适量盐、 味精、 糖 、色拉油、 香油、 白胡椒，顺一个方向搅拌；
5、 蒸锅放水，放碗，开蒸。
大火煮开后转小火蒸20分钟即可。扬州清蒸狮子头的做法？
猪肉剁成大小如米粒的小肉丁，藕去皮洗净擦成蓉备用。小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖（10克）、回味粉、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲。
2/ 藕蓉倒入容器，与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀，取适量肉馅搓成重约200克的大肉丸子。
锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子，炸至表面金黄，捞出沥油。
4 / 锅中加入1000克水，放入大料，调入老抽、猪肉增鲜膏和5克糖，放入炸好的肉丸子。
5 / 大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡，将汤汁熬至浓稠淋在狮子头上即可。可以用烫熟的青菜装饰更好看。
主料：五花肉200克、藕50克、香菇5个 、油菜4棵
辅料：盐1小勺、白糖1小勺、鸡精少许、 姜适量、淀粉适量、 料酒适量、蛋清1个、 白胡椒粉少许
清蒸狮子头正宗做法：
步骤1、香菇、莲藕和姜剁成末，
步骤2、五花肉去皮剁成末，加盐、鸡精、白糖、料酒、和蛋清，顺时针方向拌匀，
步骤3、再加入淀粉和香菇、莲藕和姜末，顺时针方向搅拌，
步骤4、煲中放入4片油菜垫底，
步骤5、将调好的肉末做成肉丸，
步骤6、放入煲中的油菜上（可以加少许高汤），
步骤7、隔水蒸40分钟，再将油菜芯放入，蒸5分钟，汤中撒少许白胡椒粉即可。
取上好的五花肉，肥瘦四六开，细切粗砧，放适当姜葱一起砧碎，放适当的水打肉，然后肉中放入适量水淀粉継续打，直到打上劲，在放入盐、糖、少量十支香、“生抽”看喜好，本人不放，本色更好。
然后将肉馅团好放入笼屉，“最好用小碗，每碗一只”开大火蒸，上气后改中火蒸约一小时即可。
清炖狮子头正宗做法？
清炖狮子头的食材
五花肉500克
荸荠180克
香菇1个
鸡蛋1个
淀粉半勺
高汤适量
盐15克 料酒2勺 白胡椒粉少许 姜5克 葱5克
清炖狮子头的做法
1
猪肉先切成丝，再切成大颗粒，然后用刀粗粗的斩几下；拌入切末的姜、葱、马蹄，香菇（我只加了一个，为了增香，又怕会影响狮子头的样子），加入白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋、水淀粉，混合均匀
2
用手抓匀、反复摔打（捞起，再使劲摔入盆内，千万不要搅拌上劲哈），
3
取一份适量的肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾个几十回，使丸子表皮完整，肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整。依次做好所有的
4
锅里加凉的高汤（量要能覆盖所有肉丸），把肉丸轻轻放入水中，如果放入水中的肉丸没散，则说明这狮子头成功了一大半
5
全程小火，撇去浮沫，下少许料酒，然后盖上盖子焖两个小时左右。 最好用娃娃菜叶或者白菜叶盖在上面，可以使狮子头始终在汤中，不浮上来，这样受热均匀。我没用菜叶，中间就要打开看看，让肉丸转动一下方向
6
狮子头熟了，会看到都浮上来了。这样清炖狮子头就做好了，内里鲜香，入口即化，老少咸宜
7
食用时取一壶汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢两棵菜心进去。
食材准备：猪肉末一斤，嫩白菜叶一斤，粉丝一两，酱油一两，湿淀粉、葱未、姜末、食盐味精各适量
先将大白菜叶洗净切成2厘米见方的小块，粉丝泡软切成18厘米长的段；猪肉末放入盆子内，加入酱油、葱末、姜未、食盐、味精和湿淀粉，搅匀上劲成馅。炒锅内放入清水和白菜置火上烧沸，肉馅用小勺舀入锅中，加入粉丝炖至熟透后，撒入食盐和味精即成。
清炖狮子头是中国传统的一道美食，主要原材料是猪肉和蔬菜，口感香甜鲜嫩，营养丰富。以下是清炖狮子头的正宗做法：
所需材料：
- 猪肉末 500g
- 净肉 200g
- 大白菜 4片
- 姜末 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
制作步骤：
1. 将净肉剁成泥，加入适量的盐、鸡精、料酒搅拌均匀备用。
2. 大白菜用开水焯水后捞出沥干备用。
3. 捏成小球状的肉泥放入锅中滑煎至微黄色，捞出备用。
4. 把大白菜摊平在锅底上铺好，将滑煎好的肉球均匀地摆在大白菜上（留出一定距离）。
5. 加入足够的清水没过所有材料，放入适量的盐、姜末、料酒调味。
6. 放入整个葱和姜片提味，烧开后转小火慢炖 30 分钟至汤汁变白，并且肉熟软。
7. 最后根据个人口味调入适量鸡精，关火即可。
温馨提示：
- 炖的时间不宜太长，否则狮子头会散掉。
- 然后，在放入盐之前一定要等水烧开了。
清炖狮子头冷水下锅还是热水下锅？
热水
食材：五花肉、藕丁
调味：葱姜蒜、酱油、黄酒、鸡蛋、面粉、五香粉、老抽、淀粉、盐、胡椒粉、桂皮大料、胡椒、糖
美食步骤：
一、肉馅
1、将五花肉去皮，剁成肉馅
小知识：五花肉肥三瘦七、肥四瘦六均可，按自己口味来

2、葱姜切小块，加入水、黄酒，抓一抓更出
3、姜葱水分次加入肉馅中（姜葱不加进去），加入淀粉、盐、胡椒粉、面粉
小知识：可以加多点盐，炖完绝后，味会进汤里
小知识：如果光加淀粉会很嫩，单解冻后就跟豆腐渣一样，太碎

4、朝一个方向打肉馅，打入鸡蛋、加入面粉、五香粉、老抽，根据情况加葱姜水
小知识：加入鸡蛋会更嫩、有粘性，冻完后不容易糟
5、馅打完后，加入藕丁
小知识：不喜欢藕丁的也可以加马蹄、豆腐、面筋、山药等

二、汆水
1、锅中加入油、葱姜蒜、酱油、水、老抽、桂皮大料、黄酒、胡椒、糖
小知识：搁糖不是为了甜，而是提鲜
2、将丸子捏成勺子大小，加入锅中，可适当再加入糖、盐、老抽，一刻钟即可出锅