四十七种调料的名称？10种常见香辛料的性能和使用方法？
八角白扣白芷黄芪草豆蔻草果沉香陈皮川芎大红袍花椒丹皮当归党参丁香甘草广木香桂丁桂皮白胡椒红豆蔻黄栀子积壳决明子良姜罗汉果五加皮柠檬干排草千里香青花椒肉蔻山黄皮山奈中江白芍香五加皮香菜籽香果香砂香叶香茅草辛夷花香肉桂砂仁孜然紫草荜拨槟榔10种常见香辛料的性能和使用方法？1、花椒花椒香味浓郁，所以是肉制品产生特征风味必不可少的香料。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
四十七种调料的名称？
八角
白扣
白芷
黄芪
草豆蔻
草果
沉香
陈皮
川芎
大红袍花椒
丹皮
当归
党参
丁香
甘草
广木香
桂丁
桂皮
白胡椒
红豆蔻
黄栀子
积壳
决明子
良姜
罗汉果
五加皮
柠檬干
排草
千里香
青花椒
肉蔻
山黄皮
山奈
中江白芍
香五加皮
香菜籽
香果
香砂
香叶
香茅草
辛夷花
香肉桂
砂仁
孜然
紫草
荜拨
槟榔
10种常见香辛料的性能和使用方法？
香料是我们做菜过程中不可或缺的一种原料，尤其是制作卤水的时候，香料就是灵魂了。然而香料的种类纷繁复杂，很多人连有的香料的名字都叫不上来，更别说如何使用了。如果不了解香料的特点而胡乱使用的话，那做出来的菜味道势必是非常怪的。那今天我们就从平时最常用的香料开始了解，教你10种常见香料的正确使用方法，学会这些，做菜特别香哦。
1、花椒
花椒香味浓郁，并有辛辣、麻味，属于辛麻类香料，可以去除肉类的腥膻味，还能增香，所以是肉制品产生特征风味必不可少的香料。
2、八角
八角也叫大料，有甜味和强烈的的芳香气味。八角是香料之王，几乎所有用到香料的地方都离不开它。它可以去除肉类腥膻臭气，增添芳香气味，可以调剂口味，增进食欲。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，有时也用于素菜，如炖萝卜、卤豆干等。八角在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
3、桂皮
桂皮油性大，香味浓烈，气清香，尝之味略甜、回味辛辣。桂皮的香气馥郁，可给肉类菜去新解腻，还有去异味、调剂口味、增加香气味、促进食欲的作用，适用于腥臊味原料的调味。常用于烹调腥味较重的原料，是最早被人类食用的香料之一。
4、香叶
香叶和桂皮作用差不多，但是味道比较淡。常用于肉制品时以脱臭矫味为主，可增香去异味，促进食欲，香叶还有较强的防腐作用。
5、小茴香
主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等；炖牛、羊肉时加入则味道更美；小茴香也是烧鱼、麻辣火锅的常用调料哦。
6、丁香
丁香的香味非常浓，还有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
7、砂仁
味道辛，尝起来比较涩口，闻起来有浓烈芳香味。可以去腥解异、赋味增香、开胃消食、促进食欲。主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品的调香；用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
8、草果
草果味道辛辣，香气浓郁，味道微苦。可以去腥除腻、猪呢个像甜味，主要用于烧、卤、煮等荤菜，食用的时候需要拍破。
9、山奈
山奈又叫沙姜，味道辛甘，放到菜肴中起到开胃消食的作用。在粤菜中使用较多，常加工成粉末用之，如用于制作盐焗鸡，用量多在5～10克之间。
10、豆蔻
豆蔻气味芳香浓郁，味道微辛稍有辣感，尝起来有涩味，高浓度下微有苦味。可去异、解腻、除腥、赋味、增辛香；是烧、卤、腌制禽畜菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
中国三大香料？
花辣、姜、茱萸三者使用最多，被称为中国民间三大辛辣调料，是为“三香”。
花椒为“三香”之首，在中国古代有川椒、汉椒、巴椒、秦椒、唐椒、蜀椒等十多个名称，说明其广泛种植于长江中上游和华北地区。不过，最开始花椒并非用于食用，而是敬神的香物。《诗经》中有一首“谷旦于逝，越以酸迈。视尔如莜，贻我握椒”，讽刺的是带着饭锅远行的女巫，竟然把花椒随随便便送人……
“三香”其二，便是生姜。直至今天，生姜在中国饮食中仍是最重要的辛辣调料之一，并且这种地位已经持续了超过两千年。先秦人最离不了的辛辣调料就是生姜，时人吃饭或多或少都要来点。
“三香”中的第三个是茱萸，很多人大概只在课本上见过茱萸，“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”。但在辣椒传入中国之前，茱萸是中国古代十分寻常的辛辣料，并且担当起了为四川人提供辣味的历史责任。
一片一片白色是什么香料？
是白芷 。白芷的作用就是除味，并且本身具有一定的芳香的味道 。
白芷 味微苦、香，可去新增香，解腻。一般家庭一份量不超过3片。
白芷多见于切片或条状，呈白色，微香、微苦味、卤菜中用于去异味、增香。去腥效果很不错。鸭肉、鹅肉、兔肉制品可以增加用量。条状的比切片的好些。