2、开火锅内放入适量的水，再放入卤水汁3、把鸡腿放入4、先大火煮开，再浸半小时更入味9、一道美味的清汤卤鸡腿就做好了汪集鸡汤的做法和秘方？炖汤时要将鸡胸鸡腿肉剁碎，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，开水白菜清汤主料。放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用,③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,1.将鹿肉放清水洗净，用1大匙料酒腌制20分钟2.花椒用1/3碗水泡成花椒水？
清汤卤鸡腿做法？
主料:鸡腿 二个
调料:香叶 两片、大料15克、姜 10克、辣椒 2克
具体烹饪步骤
1、材料洗干净准备好。
2、开火锅内放入适量的水，把配材全部放入，再放入卤水汁
3、把鸡腿放入
4、先大火煮开，再小火炖煮，小火煮半小时后关火。
5、关火后，再浸半小时更入味
9、一道美味的清汤卤鸡腿就做好了
汪集鸡汤的做法和秘方？
武汉汪集鸡汤非罐瓦子不用，用当地水煨当地土鸡，要是老母鸡、一年至一年半的，炖汤时要将鸡胸鸡腿肉剁碎，再将鸡骨剁碎，分多次逐渐放进锅里，炖上十个小时以上，放盐不放油。
炖汤也叫吊汤，做工十分讲究，分清汤、奶汤两种。清汤可清澈见底，凉后凝固；奶汤洁白如奶，味道鲜美。
这就是所谓的“一方水土养一方人”吧。
“吃饭喝碗汤，脾胃不受伤”。汤除了有鲜美的味道，还有一定的食疗作用，它不仅可以增强食欲，促进消化，还兼有补气健脾、清热祛湿、补肾壮阳、清肝明目、滋润养颜等多种作用。
在人们越来越重视饮食质量的今天，汤的功效越来越发挥到极致，所以品味各种汤肴，成为如今的“食尚”。
精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。
待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜
清汤
主料： 母鸡2000克,肘子500克。
辅料： 精盐7。5克,料酒10克,葱郁10克,姜10克。
制法： ①宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉入鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。
②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。
③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等到杂质,即可成清汤。
清汤
主料： 母鸡2000克,肘子500克。
辅料： 精盐7.5克,料酒10克,葱郁10克,姜10克。
制法： ①宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉入鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。
②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。
③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等到杂质,即可成清汤。
大腿汤的做法？
1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.
2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.
3:水最好一次性放过,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右，水都要一次加够
家里有2只鹿腿，该怎么做呢？
一.红烧鹿肉片
用料：
1.鲜鹿肉300克
2.香菜
3.花椒
4.葱
5.生姜
6.生抽2大匙
7.老抽1大匙
8.料酒3大匙
9.盐1/4小匙
10.白糖1/2大匙
11.鸡精1小匙
12.清汤1碗
13.淀粉2大匙
做法：
1.将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟
2.花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片
3.锅内倒清水，放1大匙料酒
4.把切好的鹿肉用淀粉抓一下；划入锅内
5.变色后，待血水浮在表面，水烧开后捞出
6.锅内倒油，下葱、姜煸香
7.加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清汤
8.汤烧开后，下鹿肉
9.加少许盐、糖调味；盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右
10.烧制到少许汤汁，放鸡精，即可出锅；撒上香菜段即成
二.葱爆鹿肉
用料：
1.鹿肉
2.大葱三根
3.胡萝卜一块
4.葱姜蒜末
5.盐
6.料酒
7.生抽
8.白糖
9.胡椒粉
10.麻油少许
11.蛋清半个
12.生粉少许
做法：
1.鹿肉切片，用盐、蛋清、料酒、生粉抓匀
2.大葱切成斜段，姜、蒜切末，胡萝卜切菱形片
3.起热锅入油，三成热时将羊肉下锅，滑炒至半熟，加姜葱蒜末、生抽、白糖、料酒等，翻炒均匀后盛出
4.锅内放胡萝卜煸炒变色，下姜葱蒜末爆香，下葱段、鹿肉翻炒，加生抽、胡椒粉、盐煸炒几下，淋麻油炒匀即可
3.烤鹿肉做法
1.将鹿肉剔除杂质，洗净后切大块，放盆内。将汗葱、胡萝卜分别去杂洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉，腌渍4小时。
2.将腌好的鹿肉放入烤盘内，加入少许水和油，上炉烤至鹿肉呈红褐色熟烂取出，改刀装盒，浇上烤盘中原汁即成。
主料：鹿肉500克
辅料：鸡汤250克、玉兰片25克、水豆粉30克、生姜10克、绍酒.15克
调料：味精3克、花椒水5克、菜油500克、香菜10克、葱白10克、酱油10克、精盐5克、白糖15克
烹制方法
1.将鹿肉洗净，切块；玉兰片水发后，切成象眼片；调料备齐，待用。
2.在铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。
3，在锅内入菜油，用葱、姜炸锅、下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。