水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再把蛋液放上蒸隔，如何才能蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹。那么在搅拌的过程中鸡蛋液就已经熟了，其实在搅拌鸡蛋液的时候，淋上一些香油和生抽美味的鸡蛋羹就可以开吃了。内酯豆腐1盒、鸡蛋2个、肉末、胡萝卜、生姜、大蒜、小葱、料酒、白醋、盐、生抽制作步骤：加入鸡蛋1、5倍的不烫手的温水，然后把蛋液直接倒进豆腐里。防止水蒸气滴入使蛋液表面不平整。6、锅里放食用油。
如何蒸出滑滑的水蛋？
新鲜鸡蛋一个。
磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。然后加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全靠这蒸的技巧了。电饭锅烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉沫海米之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦如何蒸鸡蛋羹又滑又嫩？
今天就给大家分享一下，如何才能蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹。
想要蒸出非常滑嫩的鸡蛋羹，那么鸡蛋和水的比例就应该是1:1.5，如果鸡蛋比较多，蒸出的鸡蛋很容易出现蜂窝状，如果水比较多，很容易出现蛋水分离的现象.其次在蒸鸡蛋羹之前是肯定要加水的，但是不能用生水，如果用水的话，加热之后水中的矿物质就会被析出，从而影响鸡蛋的细腻。如果用热水的话，那么在搅拌的过程中鸡蛋液就已经熟了，所以在蒸鸡蛋羹的时候，最好用三十度左右的温水，这样既能保证鸡蛋的营养不被流失，而且基本上刚蒸出来，表面非常光滑，口感也非常细腻。
其实在搅拌鸡蛋液的时候，有一步也非常关键，那就是搅拌几下，会发现表面会有一些细腻的泡沫的时候，我们要把这些泡沫捞出来，如果鸡蛋液里面鸡蛋液里面有泡沫的话，蒸出来的鸡蛋羹也是有气孔的。如果这些装鸡蛋羹的小技巧你都注意的话，那么蒸出来的绝对又滑又嫩，口感非常好，淋上一些香油和生抽美味的鸡蛋羹就可以开吃了。
家常豆腐蒸鸡蛋羹
需要食材及调味料：内酯豆腐1盒、鸡蛋2个、肉末、胡萝卜、生姜、大蒜、小葱、料酒、白醋、盐、生抽
制作步骤：
1、豆腐选用嫩豆腐最好吃，我买的是一盒内酯豆腐，先把塑料盒去掉，稍微划上几刀，摆放于耐热玻璃碗中。
2、切些生姜碎、小葱碎和胡萝卜碎备用。
3、两只鸡蛋打散后，加入一勺盐，加半勺白醋去腥味，用筷子搅匀。加入鸡蛋1、5倍的不烫手的温水，搅拌均匀。
4、把搅好的蛋液过一下网筛，去除里面的浮沫，这样蒸出来的鸡蛋羹无气孔，口感更嫩滑。然后把蛋液直接倒进豆腐里。
5、盖上盖，防止水蒸气滴入使蛋液表面不平整。放上蒸锅，大火烧开后转中火蒸40分钟。也可以用耐高温保鲜膜覆盖住玻璃碗，拿牙签在上面戳几个小眼排气。
6、锅里放食用油，烧热后，下入肉末，炒至变色。放入姜末和蒜末炒香，再下入胡萝卜丁翻炒。加一勺料酒和一勺生抽调味，再加一点点清水，有点点汤汁更美味些，炒熟后盛出备用。
7、时间差不多了，豆腐鸡蛋羹新鲜出炉啦！趁热端出来，揭开盖，真的是平滑如镜。
8、把炒熟的肉末放上去，撒点小葱碎点缀一下，美美地开吃吧！
想要蒸出的鸡蛋羹又嫩又滑，那么就要严格要求鸡蛋和水的比例，一般为1:1.5，上锅蒸的时候不能用生水或开水，用温水蒸的效果最好，这样也能保存鸡蛋本身的营养价值，可以在碗口套上一层保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。蒸鸡蛋羹的时间一般看鸡蛋的多少没有严格要求，水开后大约再蒸十分钟开后的口感更佳。
想要把鸡蛋蒸的又滑又嫩，需要掌握好鸡蛋和水的比例，以及时间的长短。鸡蛋和水最好是1:1，可以在蒸之前加一点点盐。加入生水即可。有条件的话可以选择覆盖一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔，蒸到水沸腾之后十分钟即可。吃之前可以加一点香油，会更美味。
鸡蛋怎样蒸才能像豆腐花那样又嫩又滑呢？
鸡蛋怎样蒸才能像豆腐花那样又嫩又滑呢？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】
从小的时候，妈妈就经常给我们蒸鸡蛋吃，那时候家里的母鸡下了蛋，为了增加我们几个小朋友的营养，舍不得拿去卖，就做成蒸水蛋给我们吃。
多年没有吃过妈妈做的蒸水蛋了，但是我却经常做给小孩吃。这也算是家里的一种传统吧。
蒸水蛋的制作方法非常简单，如果要想又嫩又滑，就一个绝招：“用温水”。
————分享几款餐厅蒸水蛋的家常做法————
【蒸水蛋】
制作方法如下：
1.打两个鸡蛋，放一点盐，打散成鸡蛋液，放入两倍量的温水，搅拌均匀，盖上保鲜膜。
2.锅内开大火烧水，水烧开以后，放入蛋液碗，盖上锅盖蒸10分钟，关火后焖2分钟。
3.取出蒸好的鸡蛋液，淋上少许生抽，香油，撒上葱花，即可上桌。
【秋葵蒸水蛋】
制作方法如下：
1.打3个鸡蛋，放一点盐，打散成鸡蛋液，放入2倍量的温水，搅拌均匀。
2.秋葵洗干净，切片，放入鸡蛋液中，秋葵会自动浮起来，盖上保鲜膜。
3.锅内开大火烧水，水烧开以后，放入蛋液碗，盖上锅盖蒸10分钟，关火后焖2分钟。
4.取出蒸好的鸡蛋液，淋上少许生抽，香油，即可上桌。
【虾仁蒸水蛋】
制作方法如下：
1.打3个鸡蛋，放一点盐，打散成鸡蛋液，放入两倍量的温水，搅拌均匀，盖上保鲜膜。
2.锅内开大火烧水，水烧开以后，放入蛋液碗，盖上锅盖蒸8分钟定型，关火后揭开保鲜膜。
3.蒸鸡蛋的同时，准备基围虾，去壳去虾线，放盐，胡椒粉，腌制。
4.揭开锅盖后，把虾仁摆在鸡蛋羮表面，盖上盖子继续蒸，直到虾仁完全变颜色即可。
5.取出蒸好的虾仁蒸水蛋，淋上少许生抽，香油，撒上葱花，即可上桌。
【瑶柱蒸水蛋】
制作方法如下：
1.把干瑶柱泡软，压碎后，放入盘中，加姜片，用大火蒸10分钟，然后单独取出瑶柱备用。
2.打3个鸡蛋，放一点盐，打散成鸡蛋液，放入两倍量的温水和瑶柱碎，搅拌均匀，盖上保鲜膜。
3.锅内开大火烧水，水烧开以后，放入蛋液碗，盖上锅盖蒸10分钟，关火后焖2分钟。
4.取出蒸好的瑶柱蒸水蛋，淋上少许生抽，香油，即可上桌。
几款美味的蒸鸡蛋就分享到这里了，如果各位还有什么做法的话，不妨分享图片在评论区。大家一起学习一下。
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