也不需要料酒去腥，蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，我们切一点葱丝、姜丝、红椒丝为菜品增色增香，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鲈鱼身上，10.把热油浇在小料上面，2/3在锅里烧开适量的水，3/3把刚才备好的香菜葱丝倒进去，把腌制的姜丝放上去一起蒸，6.放适量的柠檬蒸鱼酱油。玉米油烧热浇在葱丝上即可。
清蒸鱼做法步骤？
【清蒸鲈鱼】
1.首先，我们一定要用新鲜的鲈鱼，死鱼本身比较腥、而且肉质不嫩反而很柴。把鱼鳞刮干净、去除内脏、鱼鳃，鲈鱼的个头不要太大，一斤左右刚刚好，鱼太大的话，肉质相对就厚、蒸的时间就越长、容易影响肉质的鲜嫩度。
2.然后把鲈鱼腹部的血水、身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。
3.洗干净以后准备改刀：改刀时需要注意、先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟。然后再从腹部片开，让鱼能够平铺在盘中里。
4.改好刀以后准备腌制，只需要把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，万万不要放食盐，食盐会使鱼肉中的水分流失；也不需要料酒去腥，葱姜本身就是天然的去腥增鲜剂，尽量最大程度的保留鱼的原汁原味。
5.蒸制也很重要，一向讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以需要全程大火，而且中途不能掀锅。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。
6.趁着蒸鱼的时间，我们切一点葱丝、姜丝、红椒丝为菜品增色增香，全部切好以后，分别用清水泡上，以免香味和水分流失。
7.时间差不多了，我们把鲈鱼取出来，挑出姜片和葱段，盘底的汁水也要倒出来，这个汁特别腥，很多人会忽略这一步，这也是你蒸的鱼、腥味重的一个重要原因。
8.然后淋一圈蒸鱼豉油，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鲈鱼身上，等待激油。
9.把锅烧热，倒入适量胡姬花古法花生油，把油烧至冒青烟时起锅。
10.把热油浇在小料上面，充分激发出来香味，随着“滋滋”的响声，一盘鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。
1.鲈鱼背部的肉比较厚，一定要从背部片开，这样，鱼的各个部位熟的更一致。
2.盘底的葱段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使鱼身热的更加均匀。
3.开水上锅蒸，全程保持旺火大气，中途不能掀锅。
原料：
鱼 (500g)、姜丝 3g、香菜段 5g、葱丝 5g、熟油 一勺、盐 2g、生抽酱油 一勺
步骤：
1/3
首先，把鱼洗干净，放在盘子里，沥干水。用一点点生油和盐，均匀地抹在鱼身上，会更入味。把姜丝撒在鱼身上，可以去腥。
2/3
在锅里烧开适量的水，把鱼放进去盖上锅盖。整个5分钟左右，揭开锅盖，用筷子试试能不能戳进鱼身里，可以轻松戳进去就是已经熟了。
3/3
把刚才备好的香菜葱丝倒进去，再盖上盖子半分钟，可以出锅。出锅以后，把准备好的熟油倒进去，再加一点酱油即可。
主料：巴沙鱼柳一条
辅料：红菜椒丝少许，姜丝3片，葱一段
调料：柠檬蒸鱼酱油15ml，玉米油少量，料酒10ml
做法：
1.葱切丝提前用水泡上，葱丝会弯曲，放在鱼上面好看。
2.巴沙鱼柳一条，洗干净，用厨房用纸吸出水份，片成大片。
3.放料酒，姜丝葱丝，抓拌一下，腌制10-15分钟。
4.摆入盘中，把腌制的姜丝放上去一起蒸，水开后蒸8分钟。
5.蒸出来的汤水倒掉不用，姜去除。
6.放适量的柠檬蒸鱼酱油。
7.摆上葱丝红椒丝，玉米油烧热浇在葱丝上即可。
用料
鱼 1只
姜 1-2个
葱 1 根
盐 适量
料酒 适量
李锦记蒸鱼豉油 适量
食用油 适量
超入味清蒸鱼～清蒸鲈鱼桂花鱼（家常独创）的做法步骤
步骤 1
准备材料。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝（姜丝可留一些蒸鱼时用，因为楼主不喜欢吃葱，所以切长段好挑出来哦）。用刀将鱼表面划几道横。
步骤 2
腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段（楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦）；在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。
步骤 3
蒸鱼。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。（楼主尝试蒸过10分钟，太老了～要根据鱼的大小预估时间，有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈）
步骤 4
起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。
步骤 5
淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多。烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。
步骤 6
回味入味。本来淋油完就OK了，为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新交回鱼身上
原料：鱼６００克，葱１０克，姜１０克，红椒１０克
调料：蒸鱼豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml)，，色拉油１茶匙（５ml)，料酒2汤匙（30ml)
做法
１，准备材料，将鱼清洗干净
２，锅中放水烧开
３，鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸８分钟
４，将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml)，色拉油１茶匙（５ml)，料酒１汤匙（１５ml)搅拌好
５，鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。
清蒸做法和步骤家常做法？
原料，黄花鱼一条，蒜三至四瓣，葱姜，小指椒俩三个（可不加），调料！料酒一茶勺！盐适量，蒸鱼豉油俩汤勺，做法和步骤，黄花鱼洗净，去鳞，肠，鳃，等，再次冲洗干净，控净水，在鱼身上每个半公分切斜一张刀，蒜拍切成蓉！加适量盐拌均，拎起鱼尾，两面抹上蒜蓉（切开的鱼肉处要抹进一些）腌制20分钟，葱姜切丝，放在鱼身上，将料酒均匀地洒在鱼身上蒸锅烧开，将鱼放在锅里同时用一小容器装上蒸鱼豉油盖盖大伙烧8分钟，在虚火整2-3分钟取出，去掉葱姜