把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，煸炒一根葱段、姜片，花生油50克做法1.将猪大肠洗净煮至八成熟，用绍酒、姜片腌过。木耳、精盐、味精、炒熟上碟。生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，泡姜1块，倒入2勺白酒或者料酒，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜。
猪大肠的家常做法？
准备食材如下：猪大肠1000克，花生油适量，食盐1克，葱1段，姜1小块，米醋30克，黄酒10克，黄豆酱油15克，白糖30克，胡椒粉1克，肉桂粉适量，砂仁适量，花椒油少许，香菜适量，白酒适量
具体做法如下：大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁，大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边路，让里边平均，套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了，把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头，小火煮二个半 小时就差不多了，短小精悍哈，这个有点吐噜了，估计是套的时候没捋顺，捞出来稍微晾凉一些，切成2.5公分左右高的圆柱形，趁热抹点酱油，在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅，锅中油倒出，留少许底油，煸炒一根葱段、姜片，然后下大肠，接着下酱油，黄酒爆香，倒米醋，适量热水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火烧开，中小火烧十分钟左右入味，待汤汁变少，有些粘稠时，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌匀，勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅，撒香菜即可！
主料：猪大肠500克，
辅料：青椒150克，红尖椒150克，木耳(干)50克，
调料：姜5克，大葱5克，白皮大蒜5克，黄酒10克，酱油10克，盐5克，味精5克，香油5克，豌豆淀粉5克，花生油50克
做法
1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。
准备食材如下：猪大肠250克，莴笋2段，尖椒2个，芹菜1棵，黄瓜1根，胡萝卜1/2根，食盐10克，味精3克，葱半根，姜1块，蒜7瓣，花椒10粒，干辣椒5个，老抽1勺，蚝油1勺，泡姜1块，白糖1勺，泡红椒5个
具体做法如下：将买回来的猪大肠清洗干净后，切成小段，将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒，丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出，锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒，将调料的香味炒出来，倒入大肠，调入一勺蚝油，一勺老抽，上色，炒匀，放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了！
1.买回来的线椒和葱放在淡盐水里浸泡15-20分钟后清洗干净，用刀斜着切成块和末备用。
2.买回来的熟猪大肠切段在切成1厘米块备用。
3.锅内倒入少量油烧热放入切好的葱末爆出香味。
4.倒入切好的的猪大肠，翻炒至猪大肠下来很多油后倒入半匙酱油和一匙耗油，翻炒至猪大肠均匀包裹上酱油和耗油。
5.倒入切好的线椒和1匙盐，大火炒至断生关火装盘即可。
干煸大肠
准备食材如下：猪大肠500克，洋葱1个，柿子椒1个，食盐2茶匙，葱2根，姜1小块，蒜5克，八角2个，桂皮1段，干辣椒1把，生抽2汤匙，老抽1汤匙，白酒2茶匙，香叶2片，白糖1茶匙
具体做法如下：将猪大肠清洗干净后入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间）卤过的肥肠用一对筷子能戳进去就差不多了，捞出，卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸，煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒，翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香，放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可！
猪大肠做法？
爆炒肥肠
肥肠500克；面粉（洗肥肠用）100克；白醋（洗肥肠用）一勺；干辣椒5个；朝天椒6个；红柿子椒1个；大葱1根；西芹半根；蒜瓣4瓣；生姜1块；白糖适量；鸡精适量；生抽1勺；食盐适量；花椒若干；菜籽油3勺
做法
冰冻猪大肠一斤（选择超市的冰冻肥肠，因为前期已经过适当处理，味道不是很浓郁了），清水洗净，大肠翻面，去掉肠皮上的油等附着物（我喜欢只要肠皮），加入面粉，适当白醋，单独揉搓，将附着物清洗干净，去味；再用清水洗净，再加入面粉揉搓，可反复几次，至肥肠无异味
洗干净后的猪大肠所示
锅中烧水，加入适量姜片，花椒，料酒，放入肥肠，煮半个小时
肥肠起锅过凉水，冷却后改刀备用
辣椒，姜块，蒜瓣，大葱，西芹，红椒，改刀备用
起油锅，下肥肠，爆出香味，卷曲过后捞出备用
锅中留底油，加入花椒，蒜瓣，大葱，辣椒等炒香，倒入肥肠，翻炒，再加入西芹，红椒，生抽，反复翻炒，加入适当盐，白糖，鸡精调味，起锅装盘
1、把猪大肠洗净，尤其是里面，特别要洗净。
2、锅内放温水，放入猪大肠，酱油和料酒，炖肉料包，桂皮和良姜，盐适量。小火慢炖，40分钟捞出，控净汁水。
3、另取一锅，锅内放一小撮茶叶，一汤匙白糖。放一屉，把猪大肠平铺屉中，盖好盖儿，点火。待有烟从锅缝冒出，关火。15分钟揭锅。
4、熏大肠做成，切了拌着吃，或配菜均可。
1、洗猪大肠（这边特别要学会，以后不管做有关猪大肠的啥菜，这样处理都不会有味道）放入一勺盐进行5分钟左右的搓洗。
2、清水洗干净后，将猪大肠翻面，将内壁翻出来
3、倒入半碗面粉抓匀，撕掉内壁上的肥肉（这下知道面粉是起什么作用了吧！），撕掉肥肉后，用清水清洗干净即可。
4、锅中放水，大火烧开，将猪大肠倒入锅中，放几片姜片，倒入适量的白酒。
5、水煮开后5分钟即可捞出，再用清水清洗一边洗掉污垢。
6、将猪大肠放入锅中，依次加入适量食盐、白糖、姜片5片、蒜头3~4个、八角一个、草果一个、干辣椒5个、香叶两片、适量酱油、适量白酒、红辣椒油。
7、倒入清水没过猪大肠盖上盖子，开小火慢煮30分钟。
8、时间一到打开盖子，翻炒至收汁。
9、用筷子夹起后即可食用了，汤汁还可以拌饭非常的香！