3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。豆豉、酱油、味精、生姜、大蒜子、生姜等作为辅料而制成的。2、湘式家常豆腐湘式家常豆腐的制作原料主要有豆腐、新鲜瘦肉、水发木耳、大蒜子、尖红椒、香葱、生粉水。配料主要有以精盐、花椒粉、玉米粉、干红辣椒、青蒜、花生油等。6、剁椒鱼头剁椒鱼头通常是以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
湘菜十大招牌菜做法？
材料
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
1、辣椒炒肉
辣椒炒肉，是湘菜中最为家常的一道菜，其主要是以辣椒、五花肉为主要的食材，豆豉、酱油、味精、生姜、大蒜子、生姜等作为辅料而制成的。
2、湘式家常豆腐
湘式家常豆腐的制作原料主要有豆腐、新鲜瘦肉、水发木耳、大蒜子、尖红椒、香葱、生粉水。
3、吉首酸肉
吉首酸肉是一道以肥猪肉制作而成的菜肴，配料主要有以精盐、花椒粉、玉米粉、干红辣椒、青蒜、花生油等。
4、组庵鱼翅
组庵鱼翅又被叫做红煨鱼翅，其是湖南当地的传统名菜。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。
5、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南当地传统的名菜，其是以腊味合蒸。做法相对简单，腊香浓厚，咸甜适口。
6、剁椒鱼头
剁椒鱼头通常是以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。制成后的菜品色泽红亮，味道浓厚，肉质鲜美。
7、东安子鸡
东安子鸡又被成为东安鸡。由于用了东安新母鸡制成，故此得名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
8、鱼粉
鱼粉是湖南省衡阳市的特色美食之一，主要是利用鱼粉和米粉为主要原料所制成。衡阳的鱼粉已经从单一的鱼肉粉，发展出了鱼头粉、鱼杂粉、黄沙古（黄颡鱼）粉、鲫鱼粉等样式繁多的新品种，满足了不同口味的需求。
9、外婆菜
外婆菜又名为万菜，是湖南湘西地区的一道家常菜。原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等进行简单的腌制，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用。
10、永州血鸭
永州鸭血是湖南永州一款特色的传统名菜，其主要是以水鸭为主料，油、盐、酱、醋、生姜、辣椒、大蒜及五香粉等为配料所制成。
湖南人喜欢吃的家常菜？
外婆菜是湖南人经常吃的一道家常小炒,酸辣脆爽,鲜咸香辣。主要的食材有萝卜干、土菜、马齿笕、梅干菜和干豇豆等等。
先将食材晒干后放入坛子里腌制,再加入青红辣椒、葱姜蒜、肉沫和腌制好的菜一起爆炒。
主要有：1.剁椒鱼头，一道有名的湘菜，又名鸿运当头。
2.辣椒炒肉，是湖南人必吃的招牌菜。
3.虎皮扣肉，是湖南人待客的大菜。
4.东安鸡，曾经上过国宴，是湘菜之首。
永州血鸭，是湘南地区的名菜。
“湘菜”香辣鲜咸，食材繁多，菜品具有鲜明的地方特色。湖南人喜欢吃的菜一般都有点辣，以下菜品为湖南人家常菜：外婆菜，小炒黄牛肉，剁椒鱼头，辣椒炒肉。麻辣子鸡，腊味合蒸…
湖南家常菜排行榜？
食材
五花肉、冰糖、干红辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、盐、油、葱、姜、黄酒、鲜味酱油。
做法
1、首先要炒糖色：锅内放少许的水，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干炒。将冰糖放入，小火慢慢使其溶化。
2、糖色慢慢呈浅黄色，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。
3、倒入半杯开水大约70ml，煮开即可成糖色，盛入容器备用。
4、买一条上好的五花肉，先把五花肉切成三厘米见方的块。
5、把切好的肉凉水下锅，水开煮5分钟捞出。
6、炒锅上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。把五花肉块用中小火煸出油。
7、煸出的油及时舀出来，不要一直留在锅里，肉块煸至颜色微黄捞出备用。
8、锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶煸炒。
9、煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒，立刻放入五花肉，翻炒均匀
10、倒入糖色翻炒均匀，可分次加入糖色，多少看颜色，或深或浅全凭自己喜好。翻炒均匀
11、加入黄酒，加入鲜味酱油翻炒，加入适量开水，水量漫过肉。
12、开锅后放入盐，盖上盖子小火焖煮1个小时左右，中途要翻炒均匀。
13、最后炖到汤汁浓时即可关火。
湘菜经典菜？
1、剁椒鱼头

剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2、腊味合蒸

腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
3、东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。=制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。