1、蒸的时间太短鸡蛋羹的成型主要跟蛋白的热凝性有关，加热使得鸡蛋中的一种卵蛋白质分子结构发生变化，通常要蒸好一碗鸡蛋羹需要15分钟，水放多了做好一碗布丁形态的鸡蛋羹，导致鸡蛋液在蒸制后很难成型，如喜欢鸡蛋羹老一点就少加一滴水，加的水太热了如果鸡蛋羹蒸过之后不成形，建议鸡蛋液中请加温水或是凉白开水，开水会烫熟蛋液变成蛋花，有可能你的鸡蛋加水加的过多。
为什么鸡蛋羹蒸了半天就是不成形？
1、蒸的时间太短
鸡蛋羹的成型主要跟蛋白的热凝性有关，加热使得鸡蛋中的一种卵蛋白质分子结构发生变化，这一变化可使蛋液变稠，由流体（溶胶）变成固体或半固体（凝胶）状态，一般蛋白在57℃长时间加热开始凝固，58℃呈现混浊，60℃以上肉眼可看出凝固，70℃以上则有柔软的凝固状态变为坚硬的凝固状态，并随温度升高而变得坚硬，通常要蒸好一碗鸡蛋羹需要15分钟，如果蒸的时间过短，就会出现不成形，呈液体状或稀糊粥状的现象。
2
水放多了
做好一碗布丁形态的鸡蛋羹，放水量的把握也十分重要，如果鸡蛋液里水分含量过多，那么蛋的稀释使蛋白质浓度下降，引起热凝固点升高，甚至不发生凝固，导致鸡蛋液在蒸制后很难成型，可能出现粥状形态。
建议
鸡蛋液与水的比例，根据人民群众的长期实验，为1:1—1:3之间比较合适，如喜欢鸡蛋羹老一点就少加一滴水，喜欢口感嫩一点的就多加一滩水，可直接用盛鸡蛋液的碗进行水的量取更方便准确。
3
加的水太热了
如果鸡蛋羹蒸过之后不成形，看起来更像蛋花汤，稀粥一样的状态，那么主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了，直接把鸡蛋烫到半熟了，已经烫熟的蛋白会凝结，不会和剩余的蛋液凝固。
建议
鸡蛋液中请加温水或是凉白开水，不要加开水或生水，开水会烫熟蛋液变成蛋花，而生水里有空气，烧沸后会形成气泡，鸡蛋羹易成蜂窝状。
什么蒸鸡蛋羹？
为什么蒸了半天就是不成形？
这个问题在于你自己蒸鸡蛋羹的时候，有可能你的鸡蛋加水加的过多，他也会出现不成型的情况，也有可能你买的鸡蛋是那种假的人造鸡蛋，他也是不可能挣出鸡蛋卤的在蒸鸡蛋羹的时候，要用1比2的方法蒸鸡蛋，卤比较合适，蒸出来的鸡蛋羹不软不硬就可以了
鸡蛋干站了半天不成型，是因为水多了，但少了，所以说就很容易不成型蒸鸡蛋，你要把它鸡蛋兑水，就是两个鸡蛋兑一个鸡蛋的水然后上锅蒸15分钟差不多一个鸡蛋羹就做好了如果说水多了的话你不管the真都是真不实诚蛋型的，因为它水多了，根本就凝固不了
炖鸡蛋羹啥时间吃好？
炖鸡蛋羹是一道味美营养的蛋类菜肴，在中国南北地区都很受欢迎。炖鸡蛋羹的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种人体必需营养成分。一般来说，吃炖鸡蛋羹的最佳时间是早晨或下午茶时间。
1. 早晨：炖鸡蛋羹做为早餐十分适合，因为蛋类是天然的植物蛋白，含有丰富的营养和热量，并且还能够增强体力和精神状态，有助于保持一天的好状态。
2. 下午茶时间：下午常常是人体疲劳且容易感到饥饿的时间，所以在下午茶时间喝一碗热腾腾的炖鸡蛋羹就可以满足这种需求了。同时，炖鸡蛋羹的温暖和柔滑口感也可以为身体和心灵增添舒适。
总的来说，吃炖鸡蛋羹的时间取决于个人的喜好和身体条件。如果您想在早上得到足够的营养和能量，就可以把炖鸡蛋羹作为早餐；如果您需要补充能量和精神，午后喝一碗也是不错的选择。
1 炖鸡蛋羹最好在早餐或下午茶时间食用。
2 因为炖鸡蛋羹是一种温和易消化的食物，适合在早晨或下午补充营养，提供能量。
3 另外，炖鸡蛋羹可以作为一种甜点或点心，搭配咖啡或茶一起享用，也是一种不错的选择。
炖鸡蛋羹是一种蛋类料理，营养丰富，搭配不同的食材可以满足不同的口味需求。一般来说，早餐或者午餐是吃炖鸡蛋羹的最佳时间。早餐打破睡眠后体内的饥饿状态，一碗炖鸡蛋羹可以提供丰富的蛋白质和能量，同时还有助于供给身体所需的养分。午餐时吃，鸡蛋羹可以为身体补充能量和营养，避免下午时出现身体疲乏和饥饿感。需要注意的是，家庭烹饪应该保证食材新鲜卫生，避免食物污染，切勿长时间存放，以免影响口感。
炖鸡蛋羹是一道很营养的早餐或者午餐食品。通常在早上或者中午食用都是很好的选择，为身体提供营养和能量。如果想要晚上吃，也可以选择在晚餐前吃，但是不要过饱，以免影响睡眠。总的来说，炖鸡蛋羹的时间并不是唯一的，而是根据个人的需求和情况适当安排。
鸡蛋菌炖鸡的做法？
主料
金针菇100克，鸡蛋1个，平菇50克
辅料
芹菜叶少许 水3碗 浓汤宝1块
步骤1将所有原料准备好。
步骤2将金针菇放在盐水中浸泡5分钟后捞出冲洗干净。
步骤3平菇洗净撕成小块。
步骤4鸡蛋打散备用。
步骤5锅中放入三杯水。
步骤6煮沸后加入靓汤宝。
步骤7略煮滚后加入金针菇和平菇。
步骤8改小火煮5分钟。
步骤9加入鸡蛋液加成蛋花。
步骤10撒点碎芹菜叶即可。
1· 本鸡处理干净后待用；锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香，接着加入足量清水，放入本鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上（期间有血沫需要游出）
2· 菌菇洗净切段，枸杞用热水浸泡备用
3· 本鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮，同时调入适量盐，出锅前加入沥干水份的枸杞，撒上葱花，适量胡椒粉即可。
王刚坐月子炖鸡汤的做法？
用料：老母鸡1只；姜适量；料酒适量；蘑菇适量；盐适量
做法：
1.最好买新鲜的母鸡，现杀。把母鸡清理干净，去掉一层油，肚子里的鸡蛋之类的东西全部清理掉。
2.泡发蘑菇，并去蒂。
3.鸡伴随冷水一起下锅，加适量姜片和料酒，煮3-5分钟，去腥，捞出后把鸡过冷水。
4.锅中加水，水没过鸡，加入蘑菇，适量姜片，一键按煲汤或者炖煮即可。
5.出锅前把多余的鸡油盛出，别忘了加盐哦