如何做出美味的爆炒猪肝？

猪肝的选择：

选择新鲜的猪肝，外表无破损，没有异味。将猪肝洗净，切成薄片或小块备用。

调味料的准备：

准备葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、香油等调味料。葱姜蒜要切成细末备用。

炒制过程：

1. 热锅，倒入适量油，油热后放入蒜末和姜末爆香。

2. 放入猪肝，快速翻炒至变色。

3. 加入料酒，炒匀。

4. 倒入生抽、老抽，加一点糖翻炒均匀。

5. 加入适量水，煮开后加盐。

6. 最后加入葱末和香油，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 炒制过程中，要保持火候适中，不要过火。

2. 炒制前的醋泡猪肝能去膻味，但不要泡时间过长，否则会影响肝的口感。

3. 炒制时要快速翻炒，不能让猪肝过度烤煮，以免口感老硬。