大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水1、首先我们把大白菜准备好，4、往白菜中倒入足够量的淘米水，在里面倒入适量的高度白酒，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；把白菜在太阳下晒几天去掉水份，水开后烫一下每个白菜的根部。把烫好的白菜放入缸里，再换上清水淹上一个月充份发酵后就可以食用了。而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学。
正宗东北酸菜的腌制方法？
【东北腌酸菜】
配料：大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水
1、首先我们把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。
2、把大白菜放在外面，晾晒2个小时的样子，把表面的水分晾干，等到酸菜有点希儿的时候，就可以收进来了。接下来我们在白菜的表面，均匀涂抹一层食盐，保证每一片叶子都抹上盐才行。
3、然后准备一个大缸，或者一个适合腌制的罐子，把大白菜给放进去。这时候，是不是好多人选择，往里面倒水？其实是不对的，用清水的话，腌制出来就很容易变质，那么正确做法应该是用淘米水。
4、往白菜中倒入足够量的淘米水，一定要没过白菜才行，倒上淘米水之后，这个时候还是不可以直接来腌制，最后的关键1步要牢记。我们最后，在里面倒入适量的高度白酒，不要太多，适量就可以，大概5ml。
5、这样再将其密封起来，然后放在家里阴凉通风的地方，来腌制就可以了。现在天气比较热，很容易变质，因此我们必须要放在阴凉处，大概腌制15天的样子，闻着味道可以了，就可以拿出来吃了
备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；
制作过程：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给梁的梁的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；
第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；
第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好；
第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。
1，把白菜在太阳下晒几天去掉水份，
2，待白菜水分去掉后，把白菜老帮去掉处理干净，
3，用稍大一点的锅烧半锅开水，水开后烫一下每个白菜的根部。
4，准备容器，东北一般都用缸，把烫好的白菜放入缸里，放一层撒上盐，以些类推，
5，全部放入后，添水没过白菜，再用石头压上，整个缸密封一下，密封时可用利器扎一个小孔就完成了制作过程。
6，在发酵期间还要倒一次缸，把杀出的白菜水倒掉，再换上清水淹上一个月充份发酵后就可以食用了。
用料为白菜、盐和水。
主料最好选用东北地产的长白菜，因其叶少帮多，纤维粗长。
1、选取圆白菜则选不太粗壮的，以免菜心包得过于紧密而不易入味儿；
2、放入缸里，往缸里撞时一定要实成些；
3、撞好一层菜要撒上一些盐。盐多了，菜不易发酵，成了略带苦味儿的咸白菜；盐少了又会腐烂，前功尽弃；
4、生腌发酵慢，而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学，还可有效利用缸的容积。
正宗东北酸菜腌制方法
农村的东北酸菜做起来很有讲究的所需要的食材是切好的酸菜和五花肉还有血肠做法事，首先在大锅里加入一滴水，然后把酸菜还有五花肉都下到锅里，然后把各种作料都放入锅里，一起煮等酸菜煮好之后把肉捞出来，这时候要下入灌好的血肠在煮血肠的时候一定要小火小火慢煮，当血肠鼓起来的时候，你用针在血肠上扎一扎，如果不冒血了，那说明血肠就做好了把血肠捞出来，切切好后放在盛好的酸菜锅上，再切点五花肉，这样农村酸菜就炖好了
正宗东北酸菜的腌制方法？
一 选菜
选择七、八分熟的白菜为宜。
二 晒菜
白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分，外表晒到不脆，开始打点就可以了。
三 腌制
1. 用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。
注：不只是白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。
2. 将白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，见白菜煮烫的、颜色稍微变绿，表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。
3. 将腌菜缸洗干净，擦干，不能有一丁点油，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上洗净后的石头或重物。
4. 第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
5. 在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
6. 期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
7. 食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
1、原料：大白菜8颗，粗盐200克
2、腌制方法：
（1）选结实的大白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水冲洗干净，甩干里面的水分备用，将白菜竖着剖开成两半；
（2）将腌菜缸洗干净擦干，在缸底撒一把盐粒盐，然后将白菜切开的一面朝上摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。
（3）过7、8个小时以后，将白菜缸里加清水，没过白菜就可以了。
（4）将腌菜缸放到凉爽的地方，大约2~8度最好。腌的过程中或以后发现有浮沫，可以撇出去。