【特色辣椒油】准备粗辣椒面、细辣椒面、食盐、葱、姜、蒜、洋葱、香菜、孜然粉、花生米、白芝麻、高度白酒等。冷锅放入花生米，第三步、锅里倒入食用油，将1/3的热油倒入辣椒面中，再将1/3的热油泼在辣椒面上，让所有的辣椒面都被热油反复炸3遍，过多了会盖住辣椒面的香味。把干辣椒花椒全部倒进去小火炒，放洋葱小葱香菜姜片一起小火炸，油放到六七成热在小量多次加入辣椒面里。
辣椒油颜色红的诀窍？
1、为了使辣椒油变得超红，可以选择在香料配料中增加紫草，因为这一味香料能让辣椒油变红增色，也是做辣椒油香料必备。此外，色素辣椒比如板椒，二荆条等，它们含有大量天然红色色素，也能让辣椒油变红。
2、紫草属于草药，放点紫草可以让辣椒油变得更红亮。但建议只放一小片紫草即可，因为放多了辣椒油有可能会变紫色。
3、除了香料和色素之外，食品添加剂也可以让辣椒油变得更红一些，比如辣椒树脂。
怎么炸辣椒油才能又香又辣？
【特色辣椒油】
准备粗辣椒面、细辣椒面、食盐、葱、姜、蒜、洋葱、香菜、孜然粉、花生米、白芝麻、高度白酒等。
【做法】
第一步、做辣椒油，不能只加一种辣椒面，用粗细2种辣椒面，口感更好。粗细比例是1:1，然后加入食盐、孜然粉，再倒入一些高度白酒，搅拌均匀备用。
第二步、香菜洗净后切段，葱切段，姜切片，蒜切片，洋葱切丝。冷锅放入花生米，用小火炒熟，放凉后剥掉花生皮，把花生米用工具捣碎，加入到辣椒面里。
第三步、锅里倒入食用油，想要辣椒油好吃，比例要掌握好，辣椒面：油=1:3~1:7，这个比例是最合适的。大火把油烧至七成热后转小火，加入葱姜蒜、香菜、洋葱等配料，炸出香味，炸至颜色金黄后捞出。
第四步、关火，将1/3的热油倒入辣椒面中，边倒边搅拌，高度白酒在高温下会快速挥发，能防止辣椒面被炸糊，同时还能激发出香味。
第五步、等待20秒，再将1/3的热油泼在辣椒面上，迅速搅拌均匀。再等20秒，把剩下的1/3热油全部泼进来，快速搅拌，让所有的辣椒面都被热油反复炸3遍，充分激发出香味和辣味。
第六步、最后再加入一勺高度白酒搅拌均匀，能让辣椒油保存更长时间，放1年不会坏。
红亮诱人、又香又辣的辣椒油就做好了，保证和火锅店里的辣椒油一支香。做辣椒油很简单，记住3个技巧即可：
1、用2种辣椒面，粗辣椒面负责香味，细辣椒面负责辣味，口感更佳。
2、辣椒面和食用油的比例掌握好，1:3~1:7之间，不要超过1:7，不然辣椒油就不香了。最好用菜籽油，颜色金黄，质地浓稠，最合适做辣椒油。
3、香料和辣椒面的比例是1:4，味道才香，过多了会盖住辣椒面的香味。
4、热油要分3次泼，不要一次全部泼入，那样容易炸糊，无法激发香味和辣味。
5、加2次白酒，第一次可以防止炸糊，第二次可以让辣椒油保存更久。
想要有又香又辣的辣椒油最好从源头上把握食材，选辣椒干来磨粉
辣椒最好是自己磨的，在市场上选两三种干辣椒，长的圆的尖的，辣的不辣的微辣的等等，都选一点，拿回来洗掉表面的灰尘晾干水分。
锅里面擦干水分，把干辣椒花椒全部倒进去小火炒，炒到表面微微变色就捞出来放凉，放凉后的辣椒是脆的，拿一个石臼放面捣，捣的途中可以加点盐，这样没那么刺鼻，直到辣椒籽都碎了就可以挖出来备用。
起锅烧油，油要多，放洋葱小葱香菜姜片一起小火炸，炸干后捞出扔掉，油放到六七成热在小量多次加入辣椒面里，边浇边绞拌，最后滴点高度白酒，完工。
辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。
等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为又辣又香的辣椒油。
辣椒油太辣了怎么降低辣味？
第一，加醋。一个小汤勺的量就够了，直接加到刚淋完热油的油辣子里。第二加盐，盐可以降低辣度同时提升香味，一小勺就行了。
干辣椒要选大的或灯笼椒，这样的辣椒就不辣，把辣椒剪成半分段，铁锅烧热后放入，不停的翻炒，直至椒体微黑香味浓烈，倒出晾凉。
麻辣辣椒红油香料配方口诀
1、食材明细： 干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮 一小节、白芝麻50克 2、做法：
①准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
②无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
③待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
④另外2/3磨成辣椒面。
⑤把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
⑥冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
⑦待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
⑧热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
(此时辣椒油已经好了，可以做调料了) ⑨如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
把一斤菜籽油放入锅里大火烧热，直到油微微冒烟为止，开始放入豆瓣酱，然后并不断地在锅里炒，防止豆瓣酱糊锅底，在这个过程中一定要用小火，直到把豆瓣酱炒干为止。
豆瓣酱在菜籽油里面炸了3分钟左右就可以把香料王进去一起炒，期前准备好的葱和蒜放进去一起炸，一直炸到蒜表面微微发黄为止，时间大约为10分钟，然后开始关火。
用滤网把国内的豆瓣酱渣滓，还有葱蒜一起捞出去，扔掉不要，只留下吸过香味的菜籽油，然后再开火稍微把油温加热即可。
把辣椒面、芝麻、还有辣椒油的大料粉一起放入铁盆，放芝麻的目的有两个，第一是配色好看，第二是出香味，紧接着把锅里面刚加热的菜籽油倒入盆内，这时候盆里面会发出滋滋的声音，紧接着用筷子搅拌即可，这样一份正宗的陕西汉中凉皮辣椒油就制作完成了。 做好的辣椒油冷凉之后成色特别好看，在拌凉皮的时候放两勺左右，这个辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整个凉皮的口感才能好起来，制作辣椒油主要是操作的细节还有凉皮辣椒油大料的比例。