猪排骨300克、葱段10克、姜片5克、精盐5克、味精5勺、酱油10克、绍酒10克、白糖5克、淀粉5克、色拉油20克。水开后将排骨放入锅中焯透，加入酱油、白糖及适量清水，再放入精盐，将肋排放入锅中加入适量的酱油和糖，再用酱油、糖、生姜、料酒等调料腌制一段时间，将腌制过的大排放入油锅煎炸。放入煎炸过的大排，放入适量料酒，8、等到锅内清水逐渐变成浓汁水时放入适量味精调味。
红烧大排怎样烧得嫩？
大牌在下锅之前，用团粉将其掺和一下。使大排表面都裹上了团粉。这样再下锅红烧。吃起来就会又香又嫩。这是因为团粉裹住了大排里边儿的水分没有挥发出来。所以才有这样的口感。
红烧大排不油炸怎么才能嫩点？
食材准备：猪排骨300克、葱段10克、姜片5克、精盐5克、味精5勺、酱油10克、绍酒10克、白糖5克、淀粉5克、色拉油20克。

1锅中加入适量清水，水开后将排骨放入锅中焯透，捞出放凉水冷却后备用。
2锅中留底油烧热，先放入姜片、葱段，炒香。
3再烹入绍酒，加入酱油、白糖及适量清水，再放入精盐，烧沸。
4然后下入排骨，盖上锅盖，烧至熟烂入味。
5再拣去葱段、姜片，加入味精。
6最后用水淀粉勾芡，淋上明油即可。
加入一些蛋清和淀粉，可以让红烧大排更加嫩滑。
因为蛋清中含有大量的蛋白质，加入后可以让肉质更加柔软，淀粉中的淀粉质可以吸收水分，防止肉质过于干燥。
此外，可以在烹饪过程中加入适量的鸡汤或热水，煮至肉熟透即可。
同时，在调料的搭配上也要考虑加入一些能够提鲜提味的配料，如姜、葱、料酒、酱油等，提高口感。
可以使用一些特殊的烹调技巧让红烧大排更加嫩滑。
首先，可选择最嫩的猪肋排，并在大火煮沸时，加入一埕酒和姜片去除异味。
然后将肋排炖煮1-2小时，直到肉骨分离。
最后，将肋排放入锅中加入适量的酱油和糖，小火慢慢烧开，再将火加大，翻煮20分钟即可。
这样，肋排就可以烧得更嫩口。
此外，为增加肋排口感，可以在烹饪时加入一些风味浓郁的调味品，如八角、丁香等，让整道菜更加美味，口感更加丰富。
可以先将大排稍微焯水一下去除血水，再用酱油、糖、生姜、料酒等调料腌制一段时间，这样可以让大排更加入味嫩滑。
另外，烹饪时可以先用小火煮至八成熟，再加入其他材料进行红烧，这样大排就会更加嫩。
红烧大排的做法红烧大排怎么烧才很嫩？
墨娘
1、食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食盐1-2茶匙、料酒2茶匙。
2、将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打这样会使得大排的纤维组织松散，这是让大排嫩的重要一步。
3、放入适量食盐，生抽，糖，料酒，干淀粉，腌制大排大约20分钟即可。
4、锅内放入油，待油锅8成热时，换中小火，将腌制过的大排放入油锅煎炸。
5、大排炸至金黄色时捞出待用。
6、将油锅洗干净，放入煎炸过的大排，放入清水，清水最好是淹没过大排 ，大火烧煮。
7、待水沸后，放入适量料酒，生抽，老抽，糖，继续大火烧煮。
8、等到锅内清水逐渐变成浓汁水时放入适量味精调味，快速翻炒。
9、最后当汁水差不多收干时，熄火装盘即可。
食材
大排 2块 、 鸡蛋 1个 、 玉米淀粉 1大勺 、 葱姜蒜 适量 、 红烧酱油 适量 、 料酒 适量
烹饪步骤
步骤1/13
准备大排2块，洗净，擦干表面水分
步骤2/13
用刀背或者牛排锤捶打
步骤3/13
加入料酒，葱姜蒜，白胡椒粉腌制半小时
步骤4/13
腌制好的大排，加入鸡蛋和玉米淀粉
步骤5/13
均匀上浆
步骤6/13
油温六成热放入锅内炸制金黄色
步骤7/13
炸好的大排备用
步骤8/13
锅内放入葱姜蒜爆香
步骤9/13
加入生抽煮沸
步骤10/13
放入大排
步骤11/13
再转移到砂锅内，倒入水和盐，小火焖煮
步骤12/13
煮至大排完全熟透即可
最后一步
煮好的大排撒上白芝麻和葱花装饰即可
1
大排洗净沥干水拍松，加入一匙盐，料酒，生姜抓匀腌制一小时备用。

2
取一个鸡蛋打匀，淀粉倒出备用。

3
大排先裹一层蛋液，再裹上淀粉。

4
锅中倒油加热，放入大排炸至两面金黄后捞出。

5
锅中留一点底油，加入葱姜蒜，蚝油，生抽，老抽，糖，鸡精调味。

6
加入清水烧开，放入大排，中小火煮五分钟。

7
大火收汁即可。

8
吃面来一块。
红烧大排的做法红烧大排这么烧才很嫩
锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅
请问红烧大排怎么烧才能嫩？
答：嫩嫩的红烧大排的做法步骤
步骤 1
把大排用刀背拍松。加入3g盐，少许胡椒粉，1个蛋白拌匀，腌制约半小时。
步骤 2
把面粉倒在平盘里，方便大排裹上面粉。
步骤3
平底锅烧热，加入适量的油。把两面裹上干面粉的大排放入平底锅两面煎到金黄。
步骤 4
大排煎第二面的时候，放入葱和姜一起煎。然后加入一汤勺生抽，一汤勺老抽，一碗水，盖上盖子，小火烧至酱汁浓稠（约10分钟）。中间可以把大排翻面，让两面都入味。
红烧大排做法一人厨
用料:
大排 3块
生姜 1小块
小葱 适量
玉米淀粉 适量
红烧大排的家常做法:
1、备齐所需食材
2、大排洗净，用刀背拍松，正反面都要，白边上划几道口
3、放入大碗，加入少许盐，糖，胡椒粉，揉匀后，倒入1勺老抽，给大排做个马杀鸡，加适量水，继续给它按摩
4、裹上生粉，腌制20分钟
5、调个料汁：1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽
6、热锅冷油，稍微多点油，煎大排，一分半钟左右翻面，继续煎一分半钟，再次翻面，煎一分钟，盛出
7、重新放油，放生姜，小葱爆香，加入230g左右水，煮开，放入料汁，煎好的大排，盖上盖子，三分钟左右，开盖，加适量盐，糖，将大排翻面，一分钟后开大火收汁即可
小贴士
1.水，分2-3次加，每次水分吸收完，再加水按摩，这样大排做出来就会比较多汁
2.大排边上的白色脂肪，容易卷曲紧缩，所以要切断
3.煎大排时用平底锅比较好煎，煎的时候不要动它，时间差不多了，再翻面