将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5克倒入同一锅内，跟西芹粒下锅炒熟盛出记得放盐跟鸡精，不均匀7.把泡了蛋液的米饭下锅炒散，下锅跟米饭一起翻炒均匀就大功告成啦扬州炒饭做法？米饭、火腿肠、虾仁、豌豆、胡萝卜、鸡蛋、葱、盐、生抽、胡椒粉、油- 特色扬州炒饭：米饭、叉烧、虾仁、豌豆、鳄梨、鸡蛋、葱花、盐、生抽、胡椒粉、油做法：放入已经切好的虾仁、火腿肠、豌豆、胡萝卜等材料。
扬州炒饭做法？
1.先将部分配料，如火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、腊肉等，用厨刀分别切成大小基本相同，且略小于青豆的方丁，同时将所有鸡蛋均打入一只大碗内，然后加入精盐10克、葱末3克，直至人工搅打均匀为止。
2.将炒锅上火烧热，后舀入熟猪油35克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
3.炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5克倒入同一锅内，同锅中其余炒饭一同加热炒匀，盛放在碗内盖面即成。
4.在制作过程中，一定要了解并掌握关键技术，动作要一气呵成，翻炒须快捷，同时要控制好用油量，做到用量适中，米饭炒透。还需注意掌握火候，既不能大火，也不能文火或小火，火大易便饭出现焦糊状，文火或火小则难以炒透，从而使口味和质量均受影响。
扬州炒饭的做法步骤 :
1 干贝先泡水,再放入锅内蒸约20分钟后,再剁成细条状备用.
2 鸡肉洗净后,切成小块状.
3 海参洗净后切成丁状,葱花切好备用.
4 金华火腿切成丁状后,和去肠泥后的虾仁。
扬州炒饭怎么做？
扬州炒饭的做法
1.香肠切丁
2.玉米掰成玉米粒，胡萝卜跟西芹切丁，把三种材料混合
3.把蛋打散
4.把蛋液倒入米饭，搅拌均匀泡着
5.香肠下锅翻炒至熟，然后盛出
6.把玉米粒，胡萝卜粒，跟西芹粒下锅炒熟盛出记得放盐跟鸡精，盐要多放点，这样等下把饭下锅一起炒的时候才够咸，盐放饭里炒会炒，不均匀
7.把泡了蛋液的米饭下锅炒散，炒干
8.把炒熟的蔬菜粒和香肠丁，下锅跟米饭一起翻炒均匀就大功告成啦
扬州炒饭做法？
材料：
- 常规扬州炒饭：米饭、火腿肠、虾仁、豌豆、胡萝卜、鸡蛋、葱、盐、生抽、胡椒粉、油
- 特色扬州炒饭：米饭、叉烧、虾仁、豌豆、鳄梨、鸡蛋、葱花、盐、生抽、胡椒粉、油
做法：
1. 把米饭提前煮熟，放凉备用。
2. 准备好火腿肠、虾仁、豌豆、胡萝卜等食材，切成小块或丁备用。
3. 把鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅匀备用。
4. 热锅凉油，先把鸡蛋炒成蛋饼，取出备用。
5. 锅中再倒入适量油，放入已经切好的虾仁、火腿肠、豌豆、胡萝卜等材料，煸炒均匀。
6. 将米饭加入锅中，加入适量盐、生抽、胡椒粉，翻炒均匀。
7. 最后加入葱花和鸡蛋，再次翻炒均匀即可。
特色扬州炒饭需要额外准备叉烧和鳄梨，在步骤5之前先将叉烧切成小块煸炒，鳄梨切成小块备用。在最后一步加入煸炒好的叉烧和鳄梨即可。
扬州炒饭的做法与配料？
食材
米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐
1.玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻，大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡，香菇放在自来水中浸泡
2.浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用，大开洋切成半厘米长小丁，葱姜洗干净切末，香菇火腿切半厘米见方的小丁，泡香菇的水留一调羹左右待用，鸡蛋打散，隔夜米饭中加入一勺熟油，并用筷子将米饭拨散，使油均匀覆盖到米饭上
3.热锅倒油，油烧热后调小火
4.倒入鸡蛋液
5.约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散，并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎
6.将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用
7.锅里再倒入油，油热后调小火放入葱姜爆香
8.放入火腿香菇丁稍微翻炒几下，倒入香菇水，稍微煮到水微干
9.放入青豆和玉米粒继续翻炒几下
10.再将米饭和鸡蛋碎倒入，翻炒均匀
11.调入盐，再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起 ！
1、准备米饭一大碗，滴几滴香油，拌匀。
2、准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。
3、将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。
4、火腿肠切粒。
5、起油锅，将火腿粒煎炒一下。
6、将火腿粒盛起待用。
7、鸡蛋两只搅拌均匀。
8、起油锅，将鸡蛋入锅煎10秒钟。
9、倒入米饭炒匀
10、将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀，加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。
11、炒好的饭装盘就可以了。
在扬州上了几年大学 吃了好多家扬州炒饭 很多景点的有改良版 也踩过好几次雷 这是在我去了好多次的饭店 和老板也面熟了 问过了厨师 自己在家做出来的 味道相差不大 也很简单 一起来试试吧
用料
剩米饭
适量鸡蛋 2个豌豆 适量火腿 1-2根黄瓜 半根胡萝卜 半根葱花 适量食用油 适量耗油 20克老抽（生抽） 2勺（10克）盐 10克
正宗扬州炒饭的做法步骤
步骤 1
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全部切丁 鸡蛋小碗打散
步骤 2
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锅里烧开热水 煮至断生 捞起备用
步骤 3
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锅里烧油 油开鸡蛋下去炒至凝固盛出备用
步骤 4
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原锅爆炒葱花 3-5秒
步骤 5
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加入全部食材（黄瓜丁 萝卜丁 豌豆 鸡蛋，火腿 ）米饭打散
步骤 6
加入耗油 生抽 盐 翻炒2-3分钟即可
如果是家常扬州炒饭，一般都会用隔夜饭，饭还要偏硬一点不能过软，太软的炒出来饭不好吃。可以根据自己喜好放配料，我们家一般都是胡萝卜丁、青豆、虾仁、香肠丁、火腿肠丁、玉米丁、葱。
一般会先把胡萝卜青豆玉米这些先绰水装起来备着，虾仁加半个蛋清和淀粉腌制十分钟然后用油煎炒熟装起来。
最后就是把鸡蛋和葱下锅炒，自己喜欢的配料一起倒下了翻炒，最后加饭再翻炒就出锅了，中途根据自己口味加盐，我们家因为有孩子从来不放味精类的。