桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无比，用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中，将腌腊好的马肉切成薄片铺在粉面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，米粉100克、酸豆角50克、猪肉50克、熟花生20克、青菜20克、盐1茶匙、油辣子1茶匙。放入米粉煮沸。7然后加上酸豆角、肉丝、青菜煮熟。8接着锅中加入盐、油辣子拌均调味。放到烧开的清水锅里烫透。
桂林米粉的做法？
桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，俗有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”之说。 桂林米粉的制作方法是：先将米淘净，用清水浸泡几天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎，最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成。 桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。使用时根据各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无比，令人胃口大开。尤其是马肉米粉，有桂林米粉之冠之称，其风味独特，闻名遐迩，做法是：将团好的米粉分成几份，（一般2两米粉分为10小份）。然后放到马骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中，将腌腊好的马肉切成薄片铺在粉面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗味道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了。 马肉米粉味道绝佳，因其碗小（一碗只有一箸左右），所以顾客一餐往往能吃十几碗，甚至几十碗，当看到自己面前用过的小碗堆成小塔时，方知自己的胃口不小。 如今，中外游客均把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要项目之一，可以说，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一样，名扬四海了。
准备食材：米粉100克、酸豆角50克、猪肉50克、熟花生20克、青菜20克、盐1茶匙、油辣子1茶匙。
步骤 2桂林米粉做法步骤：2
米粉开水粉软。
步骤 3桂林米粉做法步骤：3
酸豆角切丁。
步骤 4桂林米粉做法步骤：4
猪肉切丝。
步骤 5桂林米粉做法步骤：5
青菜掰成片。
步骤 6桂林米粉做法步骤：6
首先起锅烧水，放入米粉煮沸。
步骤 7桂林米粉做法步骤：7
然后加上酸豆角、肉丝、青菜煮熟。
步骤 8桂林米粉做法步骤：8
接着锅中加入盐、油辣子拌均调味。
步骤 9桂林米粉做法步骤：9
最后盛入碗中，撒上花生米即可。
一、桂林米粉
准备原料：
切粉 100 克，卤牛肉 25 克，香菜 5 克，炸黄斗 10 克，炒香的
辣椒粉 3 克，骨头汤 100 克，卤水 50 克。
制作方法：
1.先将切粉温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。
2.米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是桂林干捞粉）、卤牛肉和卤水，再加其他调料，
如香菜、炸黄斗、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加即可。|
关键：
1、牛肉最好选腱子肉，卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制，这样能让卤水更好地吸
收牛肉特有的口味。
2、卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。
张记桂林米粉做法？
准备原料：
切粉 100 克，卤牛肉 25 克，香菜 5 克，炸黄斗 10 克，炒香的
辣椒粉 3 克，骨头汤 100 克，卤水 50 克。
制作方法：
1.先将切粉温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。
2.米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是桂林干捞粉）、卤牛肉和卤水，再加其他调料，
如香菜、炸黄斗、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加即可。|
刘姐桂林米粉的做法？
准备原料：
切粉 100 克，卤牛肉 25 克，香菜 5 克，炸黄斗 10 克，炒香的
辣椒粉 3 克，骨头汤 100 克，卤水 50 克。
制作方法：
1.先将切粉温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。
2.米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是桂林干捞粉）、卤牛肉和卤水，再加其他调料，
如香菜、炸黄斗、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加即可。
关键：
1、牛肉最好选腱子肉，卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制，这样能让卤水更好地吸
收牛肉特有的口味。
2、卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。
原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克 制作：
1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅
用料猪骨 牛骨 卤料 里脊 肥五花肉 酸豆角 炸花生 香葱
正宗桂林米粉的做法步骤
步骤 1
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卤水熬制，熬八小时以上，然后加调料调味
步骤 2
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腌里脊
步骤 3
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煮肉
步骤 4
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炸里脊
步骤 5
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炸锅烧，需要再炸一次
步骤 6
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炸花生
步骤 7
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酸豆角
步骤 8
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炒酸豆角
步骤 9
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所有东西准备好切了放里面加卤水拌均匀即可，香葱必须的，这样才能有更香 也可以再熬一锅骨头汤，边喝汤边吃粉
步骤 10
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某人要吃细米粉
步骤 11
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锅烧切粉
桂林米粉汤底的做法？
准备材料：老母鸡1.5只、净水13升、老鸭半只、猪筒骨2.5千克、猪排骨500克、姜适量、葱适量
制作步骤：
1.先将1斤半左右的母鸡处理干净，放入沸水，汆烫20秒捞出洗净；
2.把鸡放入炖锅，加3升水，大火烧开，转微火，炖上4～6小时；
3.1根猪排骨、1根猪筒骨、半只老鸭斩成大件，放入沸水焯水；
4. 捞出用清水洗净；
5. 放进炖锅，开大火沸熬2小时，转中小火熬2小时；
6. 过滤出鲜高汤。
7. 高汤就做好了，做米粉或者面的时候即可使用。
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