瓜子仁、黑芝麻、倒入锅中炒至焦黄即可。再倒入白糖70g，碱水1g、低筋粉和吉士粉倒入盆里搅拌均匀，放入馅轻轻按扁，7、拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可农村自制五仁月饼配方？核桃50克、杏仁50克、腰果50克、花生仁50克、南瓜籽50克、黑芝麻50克、白芝麻50克、葡萄干50克、蔓越莓50克、食用油40克、白开水50克、炒熟面粉80克、麦芽糖80克、白酒4克、2、月饼皮：
100克五仁月饼的做法及配方？
五仁月饼制作的配料比例如下：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、转化糖浆70g，
制作方法如下：
1、备好材料，瓜子仁、黑芝麻、倒入锅中炒至焦黄即可。
2、锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
3、材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀，再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。4、 转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g、低筋粉和吉士粉倒入盆里搅拌均匀，揉成团，室温放置1小时。
5、五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团，取一层皮，放入一个五仁馅，从下往上推包起来。
6、模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁，压出月饼来， 放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。
7、拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可
农村自制五仁月饼配方？
1、用料：核桃50克、杏仁50克、腰果50克、花生仁50克、南瓜籽50克、黑芝麻50克、白芝麻50克、葡萄干50克、蔓越莓50克、食用油40克、白开水50克、炒熟面粉80克、麦芽糖80克、白酒4克、
2、月饼皮：转化糖浆100克、花生油30克、枧水2克、普通面粉140克。
3、辅料：炒熟面粉适量、蛋液适量、羊毛刷1把、
4、月饼皮的制作方法：先将转化糖浆和油和枧水一起搅拌至乳化，然后倒入面粉，和成面团。面团密封醒2个小时以上。这个时间去备五仁馅料吧。
5、各种坚果都要烤熟、弄碎、拌匀。一般烤箱180度左右烤15～20分钟就好了。蔓越莓干可以直接用，葡萄干用温水浸泡清洗后再用。
6、食用油?白开水?麦芽糖?几滴白酒，搅拌均匀，至乳化状态。
7、乳化液倒入拌好的坚果里，并加入炒熟的面粉。熟面粉是用小火炒，勤翻动，几分钟即可。
8、然后用筷子或其他工具搅拌均匀。
9、搓成25克的小球。
10、醒好的月饼皮，均匀分成小剂子。
11、饼皮压扁，包馅。
12、团起来，虎口上移，收口。
13、蘸上薄薄一层熟面粉，搓成细点的圆柱状。
14、用模具压出漂亮的花纹。
15、烤箱预热200度，先放入中层烤5分，定型后，取出刷蛋液。注意用全蛋液，要搅拌均匀，用羊毛刷蘸取，在碗边刮几下，再轻刷到月饼表面。量一定要少，最好羊毛刷，这样才好看。接着再烤20分钟即可。
瓜子仁 120克 核桃 60克
黑白熟芝麻 300克 琥珀核桃 100克 大杏仁 60克 去皮腰果 100克
熟花生碎 100克 白酒 20克
橄榄油（馅） 60克 白糖 100克
熟糕粉 100克 麦芽糖 3勺
面粉 200克 枧水 2克
月饼糖浆 150克
橄榄油（皮） 50克 奶粉 30克
熟糕粉 20克
蛋黄液：蛋黄一个，蛋清一勺，清水10克，搅拌均匀，过筛两边。
自制五仁月饼50克的做法步骤
步骤 1
除了黑白芝麻，和瓜子外的干果，全部放食品袋里用擀面杖敲碎
步骤 2
黑白芝麻磨成粉，混合上步的干果碎，加入瓜子仁。100克白糖打磨成粉，或者直接用糖霜150克，加入五仁碎。
步骤 3
好好搅拌，芝麻成粉后容易成团，要搅拌均匀。然后加入白酒，搅拌。
步骤 4
加入橄榄油油，搅拌，加入麦芽糖，搅拌，加入熟糕粉，搅拌，用手捏能成团，冰箱冷藏半小时不散不胜油就可以了，拌好的忘了拍😌
步骤 5
将枧水，橄榄油，月饼糖浆用手动打蛋器搅拌均匀，加入过筛的面粉和奶粉，揉成团，醒面2个小时。
步骤 6
把五仁馅搓成30克一个的小团子
步骤 8
然后用面团把五仁馅一个个包裹起来，成圆形。
步骤 9
都做好的样子，大团子。
步骤 10
熟糕粉在模具里晃晃后磕出，放入月饼，压模出形状
步骤 11
烤箱预热190，月饼入烤箱7分钟后取出，稍微凉一会，刷蛋黄液，然后继续烤箱185度15分钟。
老式椒盐五仁馅月饼的家常做法大全怎么做好吃视频？
椒盐五仁月饼材料面粉195g，五仁馅420g，转化糖浆125g，枧水3g（碱：水=3：1），油45g做法1.转化糖浆加入枧水搅匀2.再加入食用油搅匀3.筛入面粉4.小心的搅拌成团，不要画圈搅拌，成团后盖上保鲜膜醒1个小时5.五仁馅分成35g一个，饼皮分成25g一个，各12份6.取一份饼皮压扁，包入馅料7.用手慢慢往上推，小心收口8.收紧揉成团9.模子里撒上面粉，把月饼坯放入10.用力一按，再脱模，即成一个月饼。如法炮制另外11个11.烤箱预热170度，烤5分钟后拿出，给月饼表面刷一层蛋液（一个蛋黄+半个蛋清混合）再续烤10分钟。香喷喷的五仁月饼出炉啦~
五仁月饼的做法？
用料
葵花籽仁100克、花生碎50克、核桃碎50克、杏仁50克、白芝麻+黑芝麻共50克、白糖100克、糯米粉250克、植物油60克、盐3克、（白开水200克）
做法步骤
步骤 1
首先把提前准备好的葵花籽仁、花生碎、核桃碎、杏仁、芝麻全部放在一个盆中搅拌均匀，比较大的干果要用剪刀剪成小块。
步骤 2
起锅开火，不加油，把25克糯米粉倒入锅中，开中小火慢炒，期间要不定地翻炒。
步骤 3
糯米粉炒至没有生味，颜色微微发黄就熟了，盛出备用。
步骤 4
把炒熟的糯米粉倒入装有果仁的盆中，搅拌均匀，然后加入加入60克植物油、100克白糖、3克盐、最后倒入200克白开水。
步骤 5
把所有食材搅拌均匀，一定要严格按照比例来，这个比例做出来的馅料刚好可以揉成团。馅料制作好之后包上保鲜膜保存备用。
步骤 6
接下来准备做月饼的饼皮：300克转化糖浆倒入盆中，加入4克视水、120克植物油、2克盐搅拌均匀，然后用米漏筛入400克面粉。（如果没有视水的话可以用食用纯碱加白开水按照1：3的比例搅拌均匀，静置半小时即可使用。）
步骤 7
揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒发半小时备用。
步骤 8
把活好的饼皮面团分成20克一个的小剂子，五仁馅料捏成30克一个的圆球。（根据自己月饼模具的容量来定分量。）
步骤 9
将饼皮按扁，把五仁馅料包入饼皮中，左手合起来，把月饼收口，饼皮厚的地方可以向四周推一下，尽量做到薄厚一直，包圆，收口朝下。
步骤 10
烤盘上铺上一层油纸、把月饼胚放到模具中，压出花纹，压的时候要用力一些，力度要均匀，这样烤出来的月饼才会紧实，不容易变形、塌陷。
步骤 11
烤箱提前预热、上下火180度，把烤盘放入烤箱中层，烤5分钟定形。
步骤 12
5分钟后拿出烤盘，刷上一层蛋液，送入烤箱再烤15分钟，蛋液的做法为蛋黄+水按照1：1的比例搅拌均匀。
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