鸡蛋羹是一道简单易做的菜品，但是有时候做出来不够嫩滑，口感不佳。那么，怎样才能让鸡蛋羹蒸出来又嫩又滑呢？
选用新鲜鸡蛋
鸡蛋是制作鸡蛋羹的主要原料，因此选用新鲜的鸡蛋至关重要。新鲜的鸡蛋蛋清中的蛋白质含量高，可以增加鸡蛋羹的口感。此外，新鲜的鸡蛋蒸制出来的鸡蛋羹的质地更为细腻。
过筛蛋液
将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌，再过筛两次，去除其中的蛋膜和不均匀的蛋液。这样可以保证蒸出来的鸡蛋羹口感更为细腻。
加水调配蛋液
将鸡蛋液中加入适量清水，可以调整鸡蛋羹的口感。如果加入太少的水，鸡蛋羹容易过硬；而加入太多的水，口感会变得太清淡。
蒸制时间和火候掌握
蒸制时间和火候的掌握是制作嫩滑鸡蛋羹的关键。将鸡蛋液倒入蒸碗中，高火蒸5分钟，然后转小火蒸10分钟左右即可。如果蒸制时间太长，鸡蛋羹容易过干，而时间太短则会变得不够嫩滑。
不要过度搅拌
在加入水之后，不要过度搅拌鸡蛋液。因为过度搅拌会使蛋液中的气泡过多，影响鸡蛋羹的质地。
通过以上的几个步骤，就可以制作出口感嫩滑的鸡蛋羹了。
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