切成姜末，剁好以后和蒜末放在一起，蒜末和辣椒上面。7.最后把调好的料汁浇在变蛋上面，最主要的调料离不开白酒、蒜米、生抽、白糖、小米椒，5、拿出一个小碗调料汁，倒进适量的香油，把热油倒进去，二、剁椒变蛋鸡蛋干的方法1、把准备好的食材洗干净备用，3、把生抽、香醋和糖取出适量的，倒进去香油，把剁椒倒进去。5、等剁椒炸出香油之后，把调好的料汁但进去搅拌均匀了，6、放凉后的酱汁倒在摆好的变蛋盘中。
变蛋怎么调好吃？
1.首先把变蛋剥去外壳，全部剥好以后，用清水清洗一边。
2.然后把它从中间切开，一切四瓣，摆入盘中。
3.把皮蛋切好以后，准备一下辅料：
蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一块拍扁，切成姜末，姜末最好剁的细一点，这样更加入味，剁好以后和蒜末放在一起，碗里加入一勺辣椒面，喜欢吃辣的可以多放一下，不喜欢吃辣的可以不用放。
4.炒锅烧热，加入一大勺食用油。
5.油温七成热时关火，把热油泼在姜末，蒜末和辣椒上面。
6.然后用勺子搅拌均匀，加一勺生抽，两勺陈醋，再加一勺蒸鱼豉油，加一点点白糖提鲜，再加入味精少许，用勺子搅拌，化开所有调料。
7.最后把调好的料汁浇在变蛋上面，这个我们就不用放盐了，因为生抽和蒸鱼豉油都是咸的。
8.再放上一朵青菜叶（香菜或荆芥叶）用来点缀，就可以上桌食用了。
要想变蛋好吃，最主要的调料离不开白酒、蒜米、生抽、白糖、小米椒，变蛋用细线切开，先往变蛋上喷点白酒，然后用蒜米、生抽、白糖、小米椒调汁，浇到变蛋上即可。
变蛋汁怎么调最好吃？
1、把准备好的黄瓜用水洗干净，然后把皮削掉。变蛋洗干净去壳备用。
2、把洗干净的黄瓜用刀拍扁，记住不要用力太大，以防止黄瓜太碎。然后把黄瓜用到切成段，变蛋也切成块。
3、把盘子拿出来，将切好的黄瓜和变蛋摆在盘子里。如果还要美观，那在摆盘的时候，可以按照自己的想法，摆成形。
4、把蒜子和生姜切成粒状的，放在一边备用。
5、拿出一个小碗调料汁，将香油、生抽、香醋、盐，还有糖跟芝麻酱，取出适合的量，放在一起搅拌。
6、把锅烧热，倒进适量的香油，等油烧热后（冒烟的那种），取出一干净的锅，或者大碗，记住里面不能有水，防止热油溅出来。把热油倒进去，凉下来。
7、然后把花生米洗干净，倒进锅里煸炒。火不要太大，中小或就好。用锅铲不断的翻炒，让花生均匀受热。
8、等到锅里的花生米没有响声的时候，说明花生米已经炒熟了，这时候把花生米盛出来，放在碗里凉一凉。
9、然后把摆盘好的变蛋拿出来，先放上姜粒和蒜粒，然后浇上放凉的香油；再把花生米撒到盘子里，最后倒上调好的酱汁，就可以了。如果喜欢吃辣的，可以自行加上点辣椒。
二、剁椒变蛋鸡蛋干的方法1、把准备好的食材洗干净备用，最好都放在手边，可以顺手拿到的地方。
2、把洗干净的鸡蛋干均匀的切成块，变蛋也同样切成块。放在盘子里，摆盘成型。
3、把生抽、香醋和糖取出适量的，放在同一个小碗中，然后倒入适量的清水，搅拌均匀。
4、把炒锅烧热之后，倒进去香油，灯油烧热之后，把剁椒倒进去。
5、等剁椒炸出香油之后，把调好的料汁但进去搅拌均匀了，然后在料汁倒出来，放凉。
6、放凉后的酱汁倒在摆好的变蛋盘中，最后撒上点蒜苗（蒜苗切成小段）就可以了
【食材】松花蛋、内酯豆腐、葱姜、小米椒、香菜
【调味】食盐、白糖、生抽、香醋、芝麻油
1、皮蛋买回来，先清洗干净，小心翼翼的剥掉蛋壳，菜刀沾一些清水，切时不会粘连，切成均等的块，摆入盘中。
2、内酯豆腐一盒，先撕掉盖子，倒扣在案板上，在边角上切一个小口子排气，很容易就能取出塑料盒。
3、间隔一厘米左右，把豆腐切成四方块，装入盘中，倒在皮蛋的中间。
4、准备料汁用到的食材，大蒜、生姜切成碎末，线椒、小米椒切成小圈圈，香菜、小葱也切碎，再准备一把熟白芝麻。
5、把所以的食材装入小碗中，倒入烧冒烟的热油，搅拌均匀，热油更能激发出香味，等待油温降下来，加入1勺食盐、1勺白糖、1勺生抽、1勺香醋、1勺芝麻油，搅拌均匀。
6、把凉拌汁倒入松花蛋豆腐中间，撒上一些香菜，即可。
皮蛋怎么拌好吃又简单？
以下是一个简单易做的皮蛋拌食谱，你可以尝试一下：
材料：
1个皮蛋
1个小黄瓜
50克豆腐皮
1/4颗红葱头
适量香菜
适量酱油、醋、芝麻酱、糖、盐、香油
制作步骤：
1.皮蛋去壳，切成小块；黄瓜去籽，切成条状，红葱头切末，香菜洗净切碎，备用。
2.将豆腐皮浸泡在热水中，软化后切成丝状，备用。
3.将皮蛋、小黄瓜、豆腐皮放在碗中拌匀。
4.将酱油、醋、芝麻酱、糖、盐、香油和红葱末搅拌成调味汁，倒入拌好的皮蛋等材料中，拌匀。
5.最后加入香菜，拌匀即可。
这道皮蛋拌非常简单，可根据个人口味调整调料的用量。
主料：内酯豆腐1盒，松花蛋2个
辅料：小米辣1个，香菜1颗
调料：盐2g，糖2g，鸡精2g，醋1-2勺，原汁酱油2勺，辣椒油2勺
做法：
1.准备松花蛋两个，小米辣，内酯豆腐一盒，香菜1颗。
2.取一个长方形盘子，把内酯豆腐直接倒扣进去，用刀划成厚片。
3.松花蛋剥皮切成小块，随意放到豆腐上面。
4.准备调个料汁：小米辣切碎，放盐，糖，鸡精，原汁酱油2勺，米醋2勺，辣椒油2勺。
5.混合均匀，让盐和白糖融化。
6.浇在皮蛋豆腐上面，撒上香菜。
用刀将皮蛋每颗切开四瓣，之后摆盘
将酸、小米辣、香菜切末
将蒜末小米辣放在碗里，将热油烧至冒烟，再泼入碗里，晾凉
将酱油、盐、醋、芝麻油放入碗中拌匀。
将料油倒入碗中，放上香菜末，好吃的凉拌皮蛋就做好啦
松花蛋 4个，大蒜 3瓣，姜1块，小米辣2颗，香葱 1根
1⃣、首先，剥掉松花蛋外壳，用棉线切成4瓣，摆入盘子
2⃣、把大蒜、姜切末，小米辣、香葱切碎备用
3、、调酱汁:碗中放入蒜末、姜末、小米辣、葱花，加入3勺生抽、3勺食醋、少许食盐和味精，一起搅拌均匀
4⃣、把调的酱汁淋在松花蛋上就可以了