苦瓜怎么做才能既不苦又能保持它的营养？苦瓜怎么做才好吃又不苦？

有不少人选择给苦瓜撒盐腌制，用勺子将苦瓜内部的瓤去除干净，再将苦瓜片放进去，将泡过的苦瓜片捞出放进锅中，而且焯水后苦瓜就不苦了。苦瓜炒鸡蛋将苦瓜焯水后捞出放凉水里过凉，倒进鸡蛋液炒大块盛出。再将苦瓜倒进锅中，把苦瓜切片后放进容器中，然后里面放上适量的盐腌制一会，把苦瓜和辣椒在一起炒。苦瓜切块用水煮熟，放入切好的苦瓜片。把焯好苦瓜片捞出，下入苦瓜翻炒至软。苦瓜和辣椒一起炒可以减少苦味。

苦瓜怎么做才能既不苦又能保持它的营养？

说到苦瓜，很多人都不喜欢吃，因为它太苦了，每吃一口犹如吃药，让人实在不舒服。还记得小时候，我也很讨厌吃苦瓜，而妈妈又很喜欢吃，所以每次她做苦瓜炒鸡蛋，我只吃鸡蛋，一直都不敢尝试吃苦瓜。

长大后越来越注重养生，懂得了吃苦瓜的好处，又从朋友那里学到了去苦的好方法，后来慢慢地经常吃苦瓜，一个星期至少吃一次。

那么给苦瓜去苦怎么做呢？有不少人选择给苦瓜撒盐腌制，这么做确实可以减轻苦味，让苦瓜吃起来没那么苦，但是这么做有很多不好的地方，一方面苦瓜水分大量流失，口感没那么好了，一方面苦瓜营养流失严重。

所以给苦瓜去苦，不要撒盐腌，其实还有别的方法，朋友告诉我：炒苦瓜，不要撒盐去苦味儿，学会好方法，苦瓜不苦，清脆好吃！

首先，把苦瓜放在流动水下冲洗干净，再将苦瓜的头尾去掉，切成两半，用勺子将苦瓜内部的瓤去除干净，怕苦的朋友还要将内部的白瓤去掉，这一层白色瓤非常苦，去掉它会减少大部分苦味。

然后，处理干净后切成薄片，碗内加一勺食盐和适量水，搅拌化开，再将苦瓜片放进去，泡一泡可以去除一部分苦味，差不多五分钟就可以了。

最后，锅里加水煮开，放入一勺食盐和几滴食用油，将泡过的苦瓜片捞出放进锅中，焯水半分钟。经过焯水后，苦瓜更加翠绿，色泽好看增加食欲，而且焯水后苦瓜就不苦了。

苦瓜炒鸡蛋

将苦瓜焯水后捞出放凉水里过凉，再次捞出控水待用。

鸡蛋打碗内，充分搅拌均匀，加少许食盐搅拌。过内洗净烧干，加食用油烧热，倒进鸡蛋液炒大块盛出。

再倒入少许食用油，烧热后放蒜末爆香，再将苦瓜倒进锅中，翻炒均匀后撒食盐和白糖调味。

最后淋少许热水，倒进鸡蛋再次翻炒几次，这样苦瓜炒鸡蛋就做好了，色香味俱全。

苦瓜想要不苦又要保持它的全部营养不太容易！其实很多人吃苦瓜还就真的是冲着这个苦来的！当然，有的人既想吃苦瓜又不希望它太苦，这种情况下需要这么做：把苦瓜切片后放进容器中，然后里面放上适量的盐腌制一会，半个小时就差不多了，到时你会发现会腌制出很多水分来，把苦瓜攥干，然后清水洗几遍，苦瓜的味道会变淡很多，同时也能保证营养不流失！

先放在开水中稍微烫烫，再放油里炒，这样可以去掉一些苦味。

混炒：把苦瓜和辣椒在一起炒。

盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，即可减轻苦味。

水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会后换水再洗，反复三四次。

将切好的瓜片放入冰箱凉透，然后沾蜂蜜食用。

苦瓜有苦味，食用前应先焯水。

1.苦瓜洗净开膛去籽去瓤，切成2~3mm厚的片。

2.锅里放水开火，水开加一匙勺盐，再滴入几滴食用油，放入切好的苦瓜片。

3.水再次开了，把焯好苦瓜片捞出，放入凉水激一下，再次捞出即可。

经过这样操作的苦瓜，既没有苦味、色泽翠绿，又保持了营养。

苦瓜在炎热的夏季吃最适合不过了，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。而且苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。

苦瓜炒鸡蛋

原料：

苦瓜1根、鸭蛋1只、白糖、料酒、盐、油

1. 苦瓜和鸭蛋。

2. 苦瓜去瓤洗净，切成片。

3. 放少许盐拌匀腌制10分钟。

4. 鸭蛋加盐料酒和少许水打散。

5. 腌制好的苦瓜用水冲洗一下。

6. 锅中放油，下入蛋液炒凝固盛岀。

7. 锅中另放油，下入苦瓜翻炒至软。

8. 放入炒好的蛋，加白糖、料酒调味。

9. 盛岀。

苦瓜怎么做才好吃又不苦？

混炒：苦瓜和辣椒一起炒可以减少苦味。盐渍：切好的苦瓜用盐腌一会也能减少苦味。焯水：切好的苦瓜焯水同样能减少苦味，注意焯水时间不能太长。

制作时去掉苦瓜心后，再把内壁上的白色薄膜挂掉，这样也能够有效的减少苦瓜的苦味。



====酿素苦瓜====

【准备食材】：苦瓜2根，胡萝卜100克，冬笋100克，冬菇100克，花椒，八角，盐，色拉油，香油。

【制作方法】：1.苦瓜洗净去掉两端，再切成4厘米左右的长段，去掉苦瓜心备用，冬笋和冬菇浸泡20分钟洗净，剁成碎末备用。胡萝卜洗净去皮剁成小颗粒备用。

2.锅中倒入清水烧开，放入胡萝卜丁，煮2分钟，再放入冬笋和冬菇碎煮2分钟，捞出沥干水份备用。苦瓜段焯水3分钟捞出，放在冷水中备用。

3.把苦瓜段放在盘子中，锅中热油，放入花椒，八角炒香，把花椒八角捞出来扔掉。倒入胡萝卜丁，冬笋和冬菇碎炒匀，加盐炒匀。炒好的馅料放在苦瓜心中即可。

【小提示】：如果不焯水可以直接把胡萝卜丁，冬笋和冬菇碎，盐放一起拌匀，填在苦瓜心中，上蒸锅蒸12分钟左右，最后淋上花椒油即可。



====炝炒苦瓜====

【准备食材】：苦瓜300克，干辣椒，花椒，姜，葱，盐，色拉油。

【制作方法】：1.苦瓜洗净去掉苦瓜心，切成薄片备用。干辣椒切成小段，长度为1厘米左右。

2.锅中倒入色拉油，放入葱花，姜片炒香，在放入干辣椒段，八角，花椒炒匀。最后放苦瓜片爆炒，最后加盐炒匀出锅即可。

【小提示】：苦瓜需要最后放，不能先于花椒八角放。先放苦瓜花椒和八角很难炒出香味。因为苦瓜含水较多。



====苦瓜虾仁炒蛋====

【准备食材】：苦瓜200克，虾仁100克，鸡蛋2个，葱，姜，盐，料酒，色拉油。

【制作方法】：1.苦瓜洗净去掉苦瓜心，切成薄片备用。虾仁用清水浸泡20分钟，再冲洗干净。鸡蛋搅散备用。

2.锅中倒入清水烧开，放入料酒，虾仁焯水。水开就把虾仁捞出沥干水份备用。

3.锅中倒入色拉油，放入鸡蛋煎成大块，把鸡蛋取出备用，锅中再次倒入色拉油，放葱花，姜片炒香，倒入苦瓜片炒匀，放入虾仁和鸡蛋炒匀，最后加盐调味炒匀出锅即可。

【小提示】：虾仁不要焯水时间太长，否则会把虾仁焯老了，口感很干柴。