以前那种带点酸味的老式面包是怎么做的？老面包和手撕面包有区别吗？

酵头：金像高粉210克、美玫低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克主面团：金像210克、美玫低粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克表面装饰+烤盘抹油：融化的黄油约6克原烤盘尺寸：盖保鲜膜室温发酵2.酵头发酵至两倍大时放入冰箱，加入主面团中除黄油以外的所有材料，搅拌至面团光滑有筋性4.加入主面团中的黄油。

以前那种带点酸味的老式面包是怎么做的？

老式面包

老式面包的做法

原方子用180度烘烤30分钟，我根据自己的烤箱情况调整为170度烤35分钟。

酵头：金像高粉210克、美玫低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克

主面团：金像210克、美玫低粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

表面装饰+烤盘抹油：融化的黄油约6克

原烤盘尺寸：底部26.5*19.5厘米，上口29.5*23厘米。

我的烤盘尺寸：底部24*27厘米，上口24*30厘米

1.将酵头中的所有材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵

2.酵头发酵至两倍大时放入冰箱，冷藏发酵至涨高后很容易回落

3.从冰箱取出酵头，直接放入面包机，加入主面团中除黄油以外的所有材料，搅拌至面团光滑有筋性

4.加入主面团中的黄油，搅拌至扩展阶段，盖好进行基础发酵

5.烤盘底的四周抹上薄薄一层黄油，洒少量高粉，多余的粉要磕出来。面团发至两倍大，取出放面板上

6.分割成六等份，直接整形成条状，取一条搓细搓长

7.对折后固定住对折的地方，像扭麻花一样朝一个方向搓扭面团，盘成团，把面团尾端塞入对折的地方

8.依次做好六个面团并排入烤盘中，烤箱下面放热水，营造温暖湿润的环境二次醒发至面团两倍大

9.烤箱预热170度，下层，35分钟，出炉后趁热刷熔化的黄油

1、将除蔓越莓干以外的原料按照面包机说明书建议的顺序放入面包机，选择和面程序。

2、加入蔓越莓干，再进行一次和面程序。

3、将揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，发酵约1小时，面团涨至原来的2倍大就可以了。

4、发好的面团分成6份，将面团里的空气揉出，揉成圆球，放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜，继续发酵四十分钟。

5、在面团表面刷一层鸡蛋液。

6、烤箱180℃预热5分钟，之后将烤盘放入烤箱中层，烤13-15分钟即可

老面包和手撕面包有区别吗？

老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。老式面包在解放初期，经济还不发达的年月里是老百姓很喜欢的面食品。
与现代的普通面包相比 原料单一，没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，也没有现代面包蓬松、好吃。

法式手撕面包是一种简单自制面包房热卖的颜色纯真，越撕越美味的面包。法式手撕面包有一点很重要，就是黄油的加入，黄油的加入要求不多，而且以看不见为宜，这个是法式手撕面包很不同的一个地方。

老式面包的特点？

老式面包，是面包刚刚兴起时的产品。特点：口感香甜，特别松软，喷香可口，略带酸味。以前吃的那种老式面包，虽然没有现在的面包花样这么丰富，但是那时的面包口感非常松软。一个超大的面包用力压下去，立马就会回弹，吃起来也是非常香喷可口的。

为什么超市卖的老式面包保质期长？

很多食物的保质期有很大的差别，面包的保质期180天也是很正常的，在超市买的包装起来的面包很多保质期都是半年一年的，不过蛋糕店里的现做面包基本上保质期都是只有三到五天的，包装起来的会放一些食品添加剂什么的防腐，放的时间更久。