黄酒、老抽、生抽、大蒜、香葱、白糖适量烹饪方法1、因为喜欢不带小刺的鱼，姜片和拍散的大蒜瓣，香菜各适量做法1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味，5.再放入豆瓣酱小炒出红油，放入豆瓣酱、生姜、大蒜炒出红油。3/4焖煮鲫鱼淋入料酒，之后再将鱼取出来再利用锅中的油爆炒一些葱姜蒜八角等爆香之物再用水将其倒入放入鱼，1、草鱼洗干净切成块加葱、花椒、姜片、料酒腌制30分钟备用。再调入适量淀粉水收汁装盘。
红烧鱼咋做？
烹饪材料
原料：桂鱼300克
佐料：黄酒、老抽、生抽、大蒜、香葱、白糖适量
烹饪方法
1、因为喜欢不带小刺的鱼，所以都买桂鱼吃，桂鱼洗净备用。
2、用铁锅干烧至冒烟，下冷油，烧至油热将鱼身切几刀下锅煎至两面黄。
海派红烧鱼的制作方法
3、煎黄的桂鱼下黄酒适量，(至少20克)放入适量的老抽和生抽，(老抽调色，生抽提鲜)大料两瓣，姜片和拍散的大蒜瓣，香葱一把，白糖适量，添入至少和鱼身平的清水，大火烧开，小火炖熟。放入调料的顺序表错了。
4、炖至稍带汤汁，加味素即可出锅
材料
鱼一条，盐，油，生姜丝，豆瓣酱，葱花，香菜各适量
做法
1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味，
2.锅里放油，可稍微多一些，等油至6成热时可下鱼开始煎，
3.鱼放入锅后，先大火将鱼身全部煎得微黄，再转小火慢煎.先不要轻易动鱼，轻轻晃一下锅，
4.等鱼的两面都煎好，可以将切好的生姜丝放入鱼的一边，
5.再放入豆瓣酱小炒出红油，
6.放入适量的水，将鱼焖熟，
7.起锅前洒入葱花和香菜即可。
1/4
处理食材
将鲫鱼洗净后打花刀，将大蒜和生姜切末，锅中烧油。
2/4
煎制鲫鱼
将鲫鱼慢放入锅，煎至金黄，放入豆瓣酱、生姜、大蒜炒出红油。
3/4
焖煮鲫鱼
淋入料酒，加入清水，加入一勺生抽，一勺陈醋，焖煮八分钟。
4/4
加入调味料
加入白糖、胡椒粉，淀粉，烧至汤汁浓稠后出锅完成。
在市场呢，买了带鱼500g，到家后把带鱼洗干净，贴成两寸长的小段儿，然后用酱油，耗油，13香，花椒，大料，水。少量的食盐腌制8~10小时后再把油锅烧开，加入蛋鱼，坚持十分钟左右即可食用。
制作红烧鱼时，一般都会将鱼先收拾干净，清洗完毕之后去除多余的水分，用锅将鱼凉面煎一下，之后再将鱼取出来再利用锅中的油爆炒一些葱姜蒜八角等爆香之物再用水将其倒入放入鱼，这样大火烧开，小火慢炖是汤汁收干，就是一道比较经典的北方制作的红烧鱼
红烧鱼最正宗做法？
材料：草鱼一条、生抽适量、老抽适量、料酒适量、花椒适量、啤酒适量、淀粉适量、糖适量、葱适量、小米椒适量、蒜适量、姜适量
做法：
1、草鱼洗干净切成块加葱、花椒、姜片、料酒腌制30分钟备用。
2、腌好以后倒入淀粉，一定要每片都裹上淀粉。
3、起锅热油，把鱼半煎炸至两面金黄。
4、加入啤酒、白糖、生抽、老抽，小米椒一起焖至汤汁浓稠，再调入适量淀粉水收汁装盘，撒上葱花 即可。
食材用料
鲳鱼500克，大葱一段，姜5克，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙
做法步骤：
1/13 鲳鱼洗净，在表面划几刀。
2/13 用适量料酒和胡椒粉抹匀腌制一会。
3/13 大葱切片，姜切片备用。
4/13 将鲳鱼用厨房纸吸去表面水分。
5/13 锅中放油烧热，先放姜，再放葱嚗香。
6/13 随后放入鲳鱼。
7/13 将鲳鱼煎至两面金黄。
8/13 将鲳鱼盛出或拨到一边，放豆瓣酱炒香。
9/13 倒入清水，漫过鲳鱼一半。
10/13 再放入白糖。
11/13 大火烧开后转小火焖煮十分钟左右。
12/13 中途翻一下面，最后收汁即可。
13/13 出锅。
食材用料
主料:鱼 500克
辅料:葱10克 、香菜10克、料酒10克
醋10克、姜10克、蒜10克、油10克
酱油10克、盐5克、糖5克
做法步骤如下
1/9
在鱼身两面各切一些斜刀口。
2/9
起锅烧油，油温六成热放入鱼。
3/9
鱼两面煎至金黄，出锅备用。
4/9
碗中倒入适量老抽，醋，料酒，白糖，盐。
5/9
倒入一碗水。
6/9
起锅烧油，放入葱末，姜末，蒜末，炒香。
7/9
倒入调好的料汁，放入鱼，小火慢炖半小时。
8/9
盖上锅盖，大火收汤。
9/9
将鱼盛出装盘，撒上香菜即可食用。
食材：草鱼400克 姜1块 大葱1段 蒜5瓣 小葱2根 青尖椒3个 小米椒3个
红烧鱼块做法步骤：
1.草鱼洗净后切成块，姜1块切片，大葱1段切粒，蒜5瓣切末、小葱2根切葱花、青尖椒3个切圈、小米椒3个切圈
2.鱼块放入碗中，加入料酒2勺、姜片、胡椒粉1克、十根香1克拌匀后腌制半小时，放入淀粉1勺拌匀。另取一个碗，加入生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、醋半勺、盐半勺、清水适量，拌匀后调成酱汁
3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，将鱼块依次放入，小火煎至两面金黄，盛出待用
4.锅中留底油，放入蒜末爆香，加入鱼块、青尖椒圈、小米椒圈、大葱粒翻炒均匀，倒入酱汁，大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠，盛出后撒上葱花即可
用料：草鱼、面粉、辣椒、香芹、大蒜、精盐、酱油、十根香、鸡精、料酒。
做法：
1、将鱼洗净去腮和鱼肠，在鱼的两面划上花刀。
2、再用料酒、十根香、酱油、精盐腌半天。
3、将腌好的鱼沥干，均匀地两面抹上面粉。
4、锅里倒进植物油油热，将鱼放进油锅里中火油酥，
5、途中翻面，两面炸黄、炸熟，酥熟的鱼装碗中。
6、备好辣椒、大蒜、香芹。
7、锅里留小许油倒进辣椒加盐炒香，再将酥好的鱼放进锅里。
8、放进大蒜、香芹、生抽炒匀。放适量的清水将鱼再次煮入味。
9、收汁调入鸡精即成，红烧全鱼即成。
红烧鱼怎么做？
配料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹没约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。