然后放入锅中后加入适量的清水后开中火煮至水烧开。3.水开后就可以放入准备好的适量的酱油，再次煮开后就可以将细糖及东山鸭头卤包放入锅内熬煮，做法二材料鸭头5只、适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮。把盐和花椒放炒锅，小火炒至花椒出香味、盐变色。放入卤水料、姜、葱、花椒后。
鸭头做法？
做法一
卤包药材
适量的八角，甘草10克，花椒3克，草果2颗。
卤汁材料
细糖400克，葱2根，姜20克，水1500克，酱油500克。
做法
1.卤制鸭头最重要的就是卤包的制作，就是将上诉所需的所有食材按比例放入干净的纱布袋中即可。
2.将葱、姜清洗干净，再用刀背将其拍几下，然后放入锅中后加入适量的清水后开中火煮至水烧开。
3.水开后就可以放入准备好的适量的酱油，再次煮开后就可以将细糖及东山鸭头卤包放入锅内熬煮，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来后，再加入酱色即可。
做法二
材料
鸭头5只、适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。
做法
1. 鸭头洗净焯水最洗净备用。
2. 鸭头放入锅内，加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮。
3. 大约要烧煮60分钟，收干部份汤汁即可。
做法三
材料
鸭头4个，花椒一把，盐3两，葱、姜、料酒适量。
做法
1、炒花椒盐，把盐和花椒放炒锅，小火炒至花椒出香味、盐变色。
2、洗净鸭头，沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹，其实可以多做些花椒盐，余下的可以下次做时再用。
3、把抹了花椒盐的鸭头，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏24-30小时。
4、取出腌制好了的鸭头放碗里，加葱、姜、料酒，隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了，最好冷却后放保鲜袋冷藏，随吃随取。
做法四
材料
鸭头4个，卤水料包1袋，姜1个，葱1条，花椒数粒，鲜汤或水1升。
做法
1.将锅内掺入鲜汤，放入卤水料、姜、葱、花椒后，用大火烧开，转用小火熬5分钟。
2.同时将鸭头嘴内外洗净，焯水然后切成两半。
3.将鸭头放入卤水中用旺火烧沸，然后转为中火卤约30分钟，让其入味后即可捞出，凉后即可食用。
1、食材：鸭头15个、食盐15g、酱油75ml、冰糖25g、葱20g、姜10g、八角5颗、花椒15g、桂皮5g、干辣椒80g、老抽30ml、白芷5片、沙姜3片、香叶6片、白扣8个、丁香8个、砂仁8个、胡枝子2个、甘草1茶匙、茴香籽8g、白酒50ml。
2、鸭头洗净，拨掉细毛。
3、凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟。
4、焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去。
5、投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火。
6、旁边另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火。
7、约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可食用。
材料
带脖子鸭头10支，葱2根，姜3片，水5碗，卤汁1份
做法
1.带脖子鸭头先将头与脖子切开，将鸭头洗干净。
2.锅中另取5碗水放入葱、姜煮开，将鸭头放入汆烫2~3分后取出，用冷水沖洗干净，去血水、腥味并擦干水分，放入卤汁中浸泡30分钟后取出。
3.取锅入油烧热，分别放入头与脖子炸至稍黄即可取出。
4.再放回卤汁中，大火烧开后转小火慢卤2小时，让味道全部卤进去后，取出放凉。食用时再下锅油炸较香。
主料
鸭头600克，冰糖适量
桂皮适量，八角适量
香叶适量，干辣椒适量
花椒适量，大蒜头适量
姜适量，白酒适量
辅料
鸡公煲酱料60克，啤酒半瓶
芹菜梗适量
1. 准备好鸭头
2. 鸭头清洗干净，对半切开
3. 鸭头凉水上锅，加一点点白酒和姜片焯水两分钟
4. 焯好水的鸭头过凉水清洗干净浮沫
5. 准备好桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒和大蒜头
6. 起锅烧油，小火，下冰糖熬糖色，糖成微黄色时
7. 下所有的香料和辣椒煸出香味
8. 下鸭头翻炒均匀
9. 加鸡公煲酱焖翻炒上色，加大蒜头
10. 倒入半罐啤酒，大火煮开，小火焖半个小时至熟烂，收干汤汁，加芹菜梗再焖一分钟即可起锅
11. 起锅装盘，撒上葱花
鸭头的家常做法？
1.
首先准备好鸭头500克，如下图所示。
2.
接着准备干辣椒30克，花椒50克，姜片50克，八角15克，香叶五克，桂皮五克。
3.
准备一个干净的碗，里面放入生抽15毫升，蚝油15毫升，老抽五毫升，食用盐20克，鸡精五克，混合搅拌均匀。
4.
在准备冰糖15克。
5.
接着把冰糖15克，生抽15毫升，蚝油15毫升，老抽五毫升，食用盐20克，鸡精五克，搅拌均匀的汁倒入到高压锅中，再加入500毫升的水放入500克的鸭头，接着加入干辣椒30克，花椒50克，姜片50克，八角15克，香叶五克，桂皮五克。
6.
接着把高压锅扣上盖子炖煮30分钟即可。
7.
30分钟以后，鸭头就可以出锅了，如下图所示。
1.
清蒸鸭头
原料：鸭头500克、大蒜50克、姜20克、盐5克、蒸鱼豉油10克、白胡椒粉5克、料酒5克、芝麻油10克。
做法：
新鲜的鸭头洗净，加料酒，姜片。
去腥后再洗干净。
放进蒸盘，放入5克盐，5克白胡椒粉。
淋上10克芝麻油调和。
蒜剁成蒜泥。
上锅蒸15分钟，倒掉里面多余的水。
再淋上蒸鱼豉油蒸五分钟。
关火烟十分钟就可以吃了。
2.
红烧鸭头
用料：
鸭头 300克
白糖 5克
蚝油 3克
老抽 10克
盐 1克
葱花 20克
做法：把300克鸭头，清理干净，剁成块。
热锅放20克油，加入葱20克，姜10克，蒜5克炒至变色。
加入20克红烧酱，小火把酱爆香。
放入300克鸭头
加入开水500克，放5克糖调味，放3克蚝油提鲜，放点10克老抽调色，烧开后盖上锅盖中火焖制15分钟。开盖大火收汁，放入香菜出锅。
开盖大火收汁，放入葱花20克出锅，成品完成。
3.
酸辣鸭头
食材:鸭头250克，生姜 4片，料酒 1勺，酱油 1勺，香辣柠檬酱 2勺，红辣椒、青辣椒 各3个，蒜头 6瓣，野山椒 1勺，泡辣椒 5-6个，酸梅酱 1勺
做法:
1.鸭头洗净，其他配料准备好
2.锅中烧热，倒入50克油烧至七成热，放入鸭头翻炒。
3.翻炒至鸭头变色微焦，捞出，留30克底油
4.放入生姜、泡椒、野山椒、青红椒、蒜瓣爆香。
5.再将鸭头倒回锅中翻炒出香味
6.加入1勺酱油调色后，倒入1碗清水，大火烧开转弱中火焖烧30分钟左右。
7.鸭头用筷子能轻易扎透为好，加入酸梅酱，加入香辣柠檬酱
8.翻炒均匀后，大火烧至鸭头入味
9.加入柠檬块，继续煨至入味即可出锅