正宗麻婆豆腐的做法？麻婆豆腐的家常做法？

小葱洗干净切成葱花备用；然后锅里放入适量的花生油，放入蒜头和生姜开小火爆香，放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止；6、等开后煮一瓶酒可以加入切好的豆腐粒了，等煮差不多时候淋入淀粉水，一点老抽、味精、白糖、花椒粉、胡椒粉、孜然、五香粉烧开。8.倒入水淀粉勾芡，嫩豆腐、鲜虾、白玉菇、蟹味菇、葱、盐、料酒、菜籽油、浓汤宝、蚝油、白胡椒粉。下入虾头煸炒出虾油。

正宗麻婆豆腐的做法？

原料：豆腐两块，五花肉150g；

辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；

*** 步骤：

1、买两块新鲜的豆腐，用水冲洗下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；

2、把五花肉洗干净，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗干净切成葱花备用；

3、拿出炒锅，一定要用炒锅，然后锅里放入适量的花生油，放入干花椒和麻椒，开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来，然后再把花椒和麻椒捞出来，如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受，所以必须弄出来；

4、然后可以把油烧到七八分热，放入蒜头和生姜开小火爆香，再加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会，放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止；

5、 *** 麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水煮沸，用开水相对可以省点时间，加冷水还要等水开；

6、等开后煮一瓶酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动，要轻轻的搅动均匀，否则容易弄碎豆腐，然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下；

7、在焖煮的过程可以拿个小碗，加入一点玉米淀粉，然后放点温水搅拌融化，等煮差不多时候淋入淀粉水，注意在淋的时候要大火，边淋边轻轻搅拌，这样能让汁变稠；

8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了，然后撒下葱花点缀下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常简单。

主料：豆腐适量

辅料：花椒粉适量、孜然适量、胡椒粉适量、五香粉适量、花椒适量、老抽适量、味精适量、白糖适量、豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、辣椒适量

做法步骤

1.豆腐切块下入沸水里焯水，捞出备用。

2.锅中烧热油。

3.下入葱姜蒜末、辣椒、花椒爆香。

4.下入两勺豆瓣酱。

5.加入水，一点老抽、味精、白糖、花椒粉、胡椒粉、孜然、五香粉烧开。

6.下入豆腐。

7.炖至汤汁变少，撒上芝麻。

8.倒入水淀粉勾芡，撒上葱花。

9.拌匀出锅。

正宗麻婆豆腐做法如下

原料：嫩豆腐、鲜虾、白玉菇、蟹味菇、葱、盐、料酒、菜籽油、浓汤宝、蚝油、白胡椒粉。

做法步骤：

第1步、虾尾去壳，去虾线，虾头也留着。

第2步、白玉菇，蟹味菇去根，清洗干净备用。

第3步、起锅烧水，加入一勺盐，水开下入切好的豆腐，焯水去除豆腥味。

第4步、另起锅烧油，下入虾头煸炒出虾油。

第5步、炒好的虾头弃之不用，倒入虾仁，加入一勺料酒去腥，小火翻炒至虾仁完全变色即可。

第6步、盛出虾仁，倒入白玉菇，蟹味菇，大火翻炒。

第7步、加入适量的清水煮开，加入一小盒浓汤宝。

第8步、下入焯好水的豆腐，转小火慢烧。

第9步、最后下入炒好的虾仁，加入一勺蚝油，少许的胡椒粉调味，烧至汤汁浓稠。

第10步、起锅装盘，撒上葱花即可。

做法是：先将豆腐冲洗净切成小方丁在开水中焯一下去除豆腥味，锅烧热加油加入葱姜花椒爆香再加入郫县豆瓣酱炒出红油，下入豆腐同时加盐，糖，鸡精，盐油，蚝油煸炒后倒入用淀粉欠兑的欠汁，再淋上用花椒炸的热一油即可。

步骤 1

豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入3g左右的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用。

步骤 2

锅中放入适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒。

步骤 3

之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气，

步骤 4



加入肉末继续翻炒至变色，

步骤 5

锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾，

步骤 6

加入生抽，

步骤 7

放入少许白糖，

步骤 8

倒入20ml左右的湿淀粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉），

步骤 9

煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可。

麻婆豆腐的家常做法？

首先将豆腐切块，猪瘦肉切粒，蒜苗切段。

接着锅里倒入水，放入豆腐烧沸，捞出放入水中晾凉备用。

然后锅里放入花椒炒香，研磨成粉，淀粉兑水备用。

再接着锅里放油，放猪瘦肉粒，放豆豉辣椒酱，放郫县豆瓣酱，翻炒，倒水。

紧接着豆腐捞出，沥干，放入汤汁烧沸，放蒜苗，勾芡。

最后将做好的菜盛出摆盘就可以了。

主料：豆腐1块，牛肉末100g。辅料：，姜1块，蒜6瓣，香菜1根，花椒2茶匙，干辣椒2茶匙，郫县豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，味精1/3茶匙。麻婆豆腐的做法：1、准备原料。

2、豆腐切块焯水捞出过冷水沥干备用。

3、锅里多放点油，把辣椒和花椒炸出香油，捞出油和花椒辣椒分开备用。

4、锅里倒入两汤匙辣椒花椒油，炒香蒜末姜末，放入一汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。

5、放入肉末，白糖一茶匙，炒到肉末发白。

6、豆腐放进去兑水（或高汤）和豆腐齐平，放入一汤匙生抽，一茶匙盐。大火煮开，小火闷五分钟入味。

7、大火收汁，勾芡，放点鸡精，出锅撒点香菜末即可。

注意事项1、豆腐买回来用淡盐水泡一会。 2、豆腐要焯水，能去掉涩味。 3、要想烧豆腐不碎，就尽量不要用锅铲，可以晃动锅代替翻炒。

麻婆豆腐饭店做法？

菜料：嫩豆腐 300克

猪肉馅 100克

葱伴侣豆瓣酱 1勺

香葱 2根

姜 3片

蒜 3瓣

花椒 适量

干辣椒 2-3个

生抽 1勺

老抽 半勺

料酒 1汤匙

鸡精 1茶勺

花椒粉 适量

辣椒粉 适量

水淀粉（玉米淀粉、清水） 3汤匙

食用油 适量

麻婆豆腐食堂做法步骤：

步骤1、

首先把一块嫩豆腐，切成小块，放入碗里，用淡盐水浸泡去除豆腥味。

步骤2、

2根香葱洗净，葱白和葱青分开切粒；3瓣大蒜拍扁剁碎；3片生姜切末。

步骤3、

一块五花肉洗净，用刀剁成肉沫。

步骤4、

准备一些花椒和干辣椒，用清水洗净。（增加麻辣口感）

步骤5、

碗里倒入1勺玉米淀粉，再用5勺清水搅和均匀。（水:淀粉1:1）

步骤6、

锅里适量食用油，放入花椒和干辣椒，小火爆香。

步骤7、

倒入葱姜蒜末，翻炒爆香。

步骤8、

倒入肉沫，转中火，翻炒均匀，再沿锅边淋上少许料酒去腥。

步骤9、

加入1勺葱伴侣豆瓣酱，翻炒出红油。

步骤10、

倒入半碗清水，再倒入嫩豆腐，转大火煮。

步骤11、

倒入1勺生抽调味增鲜。

步骤12、

倒入半勺老抽提色。

步骤13、

淋上3勺水淀粉勾芡，增加汤汁稠度。

步骤14、

加入1茶勺鸡粉增鲜，用大火收汁，煮至汤汁浓稠即可出锅，麻婆豆腐食堂做法就做好了。