猪肉半斤、香菇、荸荠、鸡蛋、生姜、盐、白糖、鸡精、蚝油、料酒、生抽、淀粉1、猪肉准备3肥7瘦的，随后我们把肉馅、姜末、荸荠、香菇放在一块儿。加上2勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、小半勺白糖和鸡精，然后分别加上1勺生抽、蚝油、料酒、白糖，再来少许盐、鸡精，我们把水淀粉倒进去，2、首先开始调汁肉馅，料酒打馅拌匀，开始下葱姜蒜炒香，放入料酒，葱姜捞出来，用的是小香葱的葱白部分）3、把葱姜末放入肉馅内。
狮子头鱼最正宗的做法？
制作食材：
主料：狮子头鱼250克
调料：姜丝适量，葱段适量，花生油2勺，生抽2勺
做法步骤：
1.把狮头鱼清洗干净。（买鱼的时候，鱼贩会帮您把鱼宰杀干净哦）
2.把姜洗干净，切丝，葱也洗干净，切段；
3.把狮头鱼码好在碟子里；
4.放上姜丝和葱段，花生油和生抽。再封上保鲜膜；
5.然后放进微波炉，中火，7分钟清蒸狮头鱼即可。
你
狮子头肉馅的最佳配方？
配方：猪肉半斤、香菇、荸荠、鸡蛋、生姜、盐、白糖、鸡精、蚝油、料酒、生抽、淀粉
1、猪肉准备3肥7瘦的，这种做出来的肉馅更好吃，不会特别恶人。把肉馅放在绞肉机内，做成肉馅以后，先放一旁备用。
2、下面我们准备50g香菇和100g荸荠，往里面加上这种东西，吃起来更有味道，口感更加丰富。荸荠去皮，香菇洗净，然后全部剁成碎末，再准备一小块生姜，也切成碎末，随后我们把肉馅、姜末、荸荠、香菇放在一块儿。
3、接着往其中打一颗鸡蛋，加上2勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、小半勺白糖和鸡精，将其彻底搅拌均匀，搅拌的这个过程可能会比较漫长，但是一定不要偷懒，搅拌至上劲的那个程度。
4、锅内倒上食用油，烧热之后，取适量的肉馅，团成一个个的小圆球，然后放在油锅里炸，炸到定型之后，就可以盛出来了，这个不需要二次复炸，直接捞出来以后，放在一旁待用即可。
5、下面重新准备一个锅子，往其中倒上适量的清水，然后分别加上1勺生抽、蚝油、料酒、白糖，再来少许盐、鸡精，搅拌均匀之后，把炸好的狮子头放进去，盖上锅盖开小火焖20分钟。
6、焖的这段时间，我们准备一个小碗，加上淀粉和清水，将其搅拌成水淀粉。20分钟之后，我们把水淀粉倒进去，勾个芡，接着就可以出锅啦。
材料准备1、肉馅500g，生粉20g，鸡蛋2个，盐10g，鸡精5g，胡椒粉3g，老抽5g，十支香3g，蚝油15g，料酒10g。
2、首先开始调汁肉馅，最好选择三分肥七分瘦，加入盐、胡椒粉，十根香，鸡精，料酒打馅拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
3、加入葱姜末，两个鸡蛋，还是朝一个方向继续搅拌。再加入生粉，继续摔打。
4、盘好馅之后开始炸丸子，肉馅均匀分成4份，团成丸子。油温六成热开始下。丸子下锅成型，翻动让它受热均匀。调制小火炸制5分钟左右就熟了。
5、开始红烧，锅中留底油，开始下葱姜蒜炒香，加入八角，花椒，干辣椒。炸香加足量的水，开始调味，放入料酒，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，鸡精。
6、把丸子下入锅中，调小火焖15分钟，之后关火出锅。
7、开始装盘，把多余的八角，辣椒，葱姜捞出来，勾一点薄芡，把芡汁浇到狮子头上面。
8、最后撒些葱花点缀一下，这道红烧狮子头就完成。
狮子头肉馅最佳配方如下
猪肉 1000克， 鸡蛋 1只， 姜，
小香葱 ，糖，花雕酒，鸡精，白
胡椒粉，生粉 生抽，老抽，盐
做法步骤如下:
1、先把肉切成片，然后切成丝，再改刀切成丁。对，没错就是肉丁。这一步很重要哦，虽然有点麻烦，却是扬州狮子头软烂丝滑，入口即化成功的关键（若是用绞出来肉馅做出来的那就是四喜丸子了）。
2、葱，姜切末（葱，用的是小香葱的葱白部分）
3、把葱姜末放入肉馅内，再放入鸡蛋，盐，花雕酒，生粉，白胡椒粉，鸡精，糖少许（其中糖是起到去除肉腥味，增添鲜味的作用，最好不要简略）然后按一个方向不定地搅拌，搅拌的同时放入一些凉白开，使肉上劲，直至有黏稠的肉丝出现。
养生堂何大厨狮子头做法？
原料：
猪肥瘦肉600克，马蹄50克，鸡蛋1个，小白菜10根。
调料：
盐5克，劲霸鸡粉10克，料酒10克，姜米8克，水淀粉30克，糟辣椒30克，高汤500克，白糖8克，葱节10克，蒜片10克，葱花8克，色拉油1千克。
养生堂何大厨狮子头的做法：
1、将肥瘦肉切成米粒，马蹄拍碎，加入盐、鸡粉、料酒、水淀粉、鸡蛋调匀，顺同一方向打上劲，做成5个狮子头。
2、锅置火上，放色拉油烧到七成热放入狮子头，小火炸2分钟左右至金黄色捞出，放入沙锅内。
3、锅内留底油，烧到六成热时，放糟辣椒、姜末小火炒出香味，放高汤大火煮2分钟去渣，用盐、白糖、鸡粉调味，倒入盛有狮子头的砂锅内，放上葱节、蒜片，用小火火靠30分钟，然后将狮子头取出，放入盘中间，旁边围上焯水30秒的小白菜，将原汤勾水淀粉，小火收汁，淋在狮子头上即可。
养生堂何大厨狮子头的做法如下
1.将五花肉去皮去骨，切成薄片再切成丝而后再切成小丁。再把冬笋、菇、荸荠切成大小相同的丁。
2.把肉丁在冷水中浸泡半小时左右，去血水。
3.去除血水后把肉捞出，加入冬笋丁、菇丁、荸荠丁、盐、料酒、葱姜水、五香粉，不停摔打上劲（半小时以上），而后放入冰箱冷藏过夜。
4.将剩余的肉皮及骨头熬成高汤大概2小时左右。
5.把醒好的肉馅从冰箱取出，揉成大肉丸，放入高汤中再用小火煮2~3小时即可。再配以鸡毛菜等时令蔬菜就大功告成了！
狮子头怎么做？
配方：
五花肉六百克、马蹄五十克（也叫荸荠、地梨、乌芋）、干香菇十五克、鸡蛋一个、酱油十毫升、香葱十克、姜片十克、姜末十克，食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量，料酒八毫升、高汤五百克、鲍鱼汁一百克。
做法：
1.先将五花肉洗净，沥干水分，然后切成碎颗粒，再剁成肉末即可。
2.马蹄洗净去皮，干香菇泡发三小时，然后都进行焯水，接着切成绿豆大小的颗粒即可。
将香葱和姜片用二十毫升温水浸泡十五分钟，取水备用。
3.将肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌八至十分钟，直到肉不粘手。
4.将马蹄、干香菇放入肉末中，搅拌均匀即可。
5.热锅放入油，油温八成热，将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸，开大火炸，直到肉丸表面金黄即可。
6.将炸好的狮子头，放入到锅中，再放入准备好的高汤、鲍鱼汁（没有就不要）大火煮开，然后改小火煮十五分钟，再放入酱油，煮十钟，接着将煮好的狮子头放入碗中。
7.锅中剩余的汤汁，用水淀粉进行勾芡，淋到狮子头上即可食用。